墨魚的做法
第一步
墨魚處理乾淨後用料酒和葱姜醃製,這一步的`目的是去腥,可以用手搓一搓。
第二步
醃製好的墨魚用開水焯一下,一是為了斷生,二是為了炒制時減少出水,影響味道。
第三步
油鍋燒熱後,先煸炒葱薑蒜,出香氣後將墨魚放進去翻炒。
第四步
墨魚快要成熟時放韭菜,同時加料酒和鹽調味,大火翻炒,成熟後出鍋裝盤。
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