糖醋藕丸的做法
1、肉餡用料酒醃上,小葱和生薑沖洗後,弄成葱碎和薑絲,海米洗淨用温水泡上10分鐘;
2、將蓮藕洗淨,颳去外皮,除節切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍鬆剁碎;
3、將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中,加上點去腥調味的`葱碎和薑絲,剁成細膩的餡料;
4、將餡料放入調理盆,加入麪粉和1個雞蛋,撒上適量的鹽,滴上香油,混合拌勻;鍋中放入食用油,油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝油;
5、炸好的藕丸,繼續下面的步驟前,先將糖醋汁調好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,薑絲,蒜片;醬油1勺,香醋2勺,白糖30克,熱水,水澱粉;
6、鍋中留底油,放入葱碎、薑絲和蒜片,爆香後醬油、香醋和白糖,熬上片刻後衝入熱水,放入藕丸,小火燒上約5分鐘;
7、大火收湯汁,最後淋入水澱粉勾芡,混合均勻,即可食用了。
8、小貼士:將這些最平易的食材聚攏在一起。讓糖醋藕丸好吃看得見,首先要把基礎材料混合剁餡,這樣細膩融合之後的餡料才會生成如此的口感;其次注意比例,肉餡和麪粉等配料與藕茸的用量配比要均衡,經過調餡、炸制、烹燒、混味,6步就能讓成菜出落得脆香彈牙,誘人胃口。
標籤:糖醋
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