2016除夕夜有什麼創意菜譜

除夕夜創意菜譜一、大吉大利

主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克

調料：大葱 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：

1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出;

2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫;

3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

5. 待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

除夕夜創意菜譜二、歡聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法：

1. 香菇、蘑菇洗淨切末;

2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡;

4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

除夕夜創意菜譜三、壽長百年

主料：麪條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克

輔料：香菇(鮮) 150克

調料：大葱 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

做法：

1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉;

2. 叉燒肉切片;

3. 碗豆莢撕除老筋;

4. 海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許葱、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉;

6. 另備一鍋水燒開，放入麪條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

除夕夜創意菜譜四、鴻運當頭

主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200

調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：

1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。