陽澄湖大閘蟹怎麼吃-大閘蟹的食譜大全-分拆大閘蟹方法
陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹,產於蘇州陽澄湖,煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽中國的名牌產品。那麼陽澄湖大閘蟹要怎麼做才比較好呢?請閲讀以下文章,跟着本站小編一起來學習吧!
陽澄湖大閘蟹怎麼吃_大閘蟹的食譜大全_分拆大閘蟹方法葱姜炒陽澄湖大閘蟹步驟
1.淡鹽水中浸泡半小時,用刷子清洗乾淨,反覆沖洗2次
2.上屜蒸10分鐘(注意要重新困綁後再上屜蒸,避免掉腿)
3.蒸好的大閘蟹切成兩半
4.葱姜切段
5.熱油鍋,爆香葱姜
6.加入蟹塊翻炒
7.加入鹽、胡椒粉、料酒和醬油調味
8.出鍋裝盤,取小蝶倒入蟹醋,OK!小貼士1.蒸螃蟹時注意不要蒸過頭。
2.螃蟹屬於寒性食材,生薑可以多加一點。
清蒸陽澄湖大閘蟹材料
陽澄湖大閘蟹
做法
1、先將蟹沖洗乾淨,然後肚子朝天放好,這樣主要是避免蟹黃蟹膏流出來。
2、放鍋裏大火蒸十五分鐘便可以了。
大閘蟹粥材料
大閘蟹六隻,豬骨三到四塊,蒜四到五瓣,芹菜兩棵,珍珠米二兩,鹽一小匙,雞精適量
做法
1.大閘蟹六隻、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙(根據跟人口味放,建議不要放太多,以免太鹹了遮蓋了蟹的鮮味)、雞精適量。
2.將米淘好後連同洗淨的豬骨並加入適量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,時間定位一個小時。
3.在粥煲到半小時時開始殺蟹(很殘忍,但是沒辦法,我和LG都喜歡吃蟹粥,死的太久蟹吃了容易導致腹瀉)。
4.步驟是先將蟹鉗取下來,再接着斬去一半的蟹腳,講些分成兩半後,去膀胱及蟹肚。
5.蟹處理好後即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜並加鹽和雞精調味即可。
小訣竅
第一次誤將蟹膏當髒東西洗掉了,後面買蟹的還直抱怨為啥裏面那麼多黑嘿的東西,還可怕!買蟹的人説那是膏不是髒東西,你把它洗了真浪費,吃驚之餘回去試了一下,煮熟後真的變成了紅紅的蟹膏,唉因為自己的無知,浪費了好東西啊!)。
陳年花雕大閘蟹材料
大閘蟹,陳年花雕酒,薑片,紫蘇,蟹醋,薑絲
做法
1.母蟹肚臍是圓的、公蟹肚臍是尖的。吃之前盆中加沒過螃蟹一半左右的淡鹽水養半小時,它會吐泡泡,讓它吐點髒東西。。用乾淨的牙刷給它刷白白,繩子千萬別解掉,當然你如果自己會綁也無所謂
2.刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉,我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子,後來兔子説沒把握能捆牢就算了,不敢去掉原來的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中,加幾片姜
5.水開後放入蟹,殼朝下。上面那個是紫蘇包,沒有可以不用
6.中偏小火,加蓋煮約12分鐘至酒水完全蒸發幹即成
7.暫時不吃的活蟹放原盒中,上面蓋擰乾的濕毛巾,放冰箱冷藏三天沒問題
小訣竅
吃蟹怕寒涼的女士可以在吃完蟹後煮一小碗紅糖姜水去寒。
10大步驟分拆大閘蟹1、剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃;
2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的`一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;
3、先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;
4、吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;
7、把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;
8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
9、將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了;
10、以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶,一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。
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