蘿蔔燒鯧魚的做法
1、鯧魚治淨,兩面打花刀,加入鹽、料酒和薑片醃製片刻;白蘿蔔切薄片(儘量薄一點兒);葱薑蒜切片,紅辣椒和香葱切粒;鯧魚均勻裹上適量乾麪粉,入鍋前抖掉多餘的麪粉;
2、用適量食用油將鯧魚煎制兩面金黃;另起炒鍋,爆香葱薑蒜片;
3、加入鯧魚和蘿蔔片,同時加入醬油;加入料酒,晃動炒鍋,讓調味料均勻分佈;加入白糖和雞精,晃動均勻;
4、加入開水,略沒過食材,大火燒開後,小火燉至魚熟;用適量水澱粉勾薄芡;撒上香葱粒和紅椒粒,即可。
5、一條冰凍的'鯧魚,清蒸就會差點兒味道,紅燒便成了不二之選。紅燒時,加幾片白蘿蔔,魚肉味道更清爽,蘿蔔也因為吸收了魚的鮮香味道,變得鮮美無比。結果就是魚的腥味和蘿蔔的菜腥味統統不見了,剩下的只有鮮和香,甚至蘿蔔比魚更好吃……
6、無論清蒸還是紅燒,都是鯧魚入滋入味的兩種簡單健康的處理方法。清蒸,材料、做法簡單,重在品嚐魚的鮮味兒;紅燒,入滋入味,口感複合,重在去腥增鮮;決定一條鯧魚是清蒸還是紅燒,關鍵看鯧魚的新鮮程度。
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