清明節青團的家常做法
清明節吃青團,那麼你知道青團的做法嗎?不同地方的青團的做法不一樣,有些是用艾草做的,也有些地方是用漿麥草或清明茶等。下面小編教你四種青團的做法。
清明節吃青團
每到清明,最先想到和清明有關的食物就是清明糰子(有的地方也叫青團)。從古到今,大家習慣用清明糰子來祭祖。除用作祭祀之外,清明之季,江南坊間還流行吃“清明團”,其實就是青糰子。
因為“清明”與“聰明”諧音,於是又有此日生子最聰明的説法。許多人家抱着嬰兒向鄰里乞討“清明團(青團)”,謂之為“討聰明”。青團在這兒又起着討口彩的作用。
青團的做法比較簡單,就是把青汁和米粉和好,揉成團,然後放入豆沙、棗泥、鹹菜等餡料,再用蘆葉墊底,將它們入籠蒸熟就可以了。
青團怎麼做?教你四種青團的做法
青團的做法有很多種,清代最有名的一種是在清明節前採取一種名叫“漿麥草”的野生植物,搗爛擠壓取汁,晾乾後和糯米粉拌勻,糅合,做成外皮,餡心則用細膩的糖豆沙製成。
在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面,這便大功告成了。青糰子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,因此獲得大眾的普遍喜愛。
關於青團的做法,還有其他的説法,有的説用青菜汁,有的説用清明茶或艾葉粉,製作過程差不多,用綠色汁液和鹹鹽或石灰一起煮熟,漂去苦澀味後,搗爛,配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻,糅合,然後開始製作糰子。
方法一
準備好新鮮艾葉20g,水磨糯米粉100g,紅豆沙餡150g,水90g,大白菜葉2片,香油2勺。
艾葉洗淨。把艾葉放入開水鍋內,焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降温。把艾葉擠幹水分,放入料理機。加入90克水,打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的麪糰。豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。分別搓圓。
取一個艾葉劑子,用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子,加蓋燒開後大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋後,立即刷一層香油,即可食用。
方法二
把艾草洗乾淨用水焯一下,在焯的時候,可以加一點點石灰水,這樣能去掉苦澀味,如果不加,就多洗幾遍,問題也不大。然後加點水,用家用的.攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好,加入艾草汁和成麪糰,然後加入豆沙餡,包成拳頭大小的糰子。注意,是小孩的拳頭。最後一道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了,就可以吃了。
青團的做法還有很多,下面小編繼續為您介紹2種做法。
方法三
艾草摘取嫩莖和葉,洗淨後放入和有鹼水(鹼水有保持青綠顏色的作用)的沸水中,煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用,做青團之前再用清水洗去鹼水,再把這些漂洗乾淨的艾草用紗布包着擠幹水份後用刀斬碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮,把粉放入大蒸籠,粉頂上放艾草,開蒸。待香味四溢時蒸熟了,端起蒸籠倒到石臼中,男人握大石杵先用小氣拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人搗、女人在一邊翻着粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。
最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了,就可以拎到盆裏放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”,把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團,拍扁了裹上金黃色的松花粉,一個又香又滑又糯的青團出爐了。
方法四
若是沒有艾草,可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中,再倒入菜汁,混合均勻。另取個容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開水攪拌成團,將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻後,再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉,然後將綠色麪糰分成10份。
包入綠豆餡料,最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的,肉的。果味的包的時候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月餅的手法一致。包好後,青團表面是光滑的,將青團放在塗過油的蒸籠上,或者放在硅油紙上,冷水上鍋,蒸10分鐘即可。
青團好吃也切莫貪食
青團最重要的材料是艾草,艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、温經的功效,但也不能多吃。專業人士告訴記者,吃青團最好先加熱再食用,吃完青團再吃一些助消化的食品,因為青團吃多了不容易消化。
那麼,哪些人羣特別忌食青團呢?第一類就是老年人和小孩,因為製作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品,老年人和小孩的消化功能都不好,吃青團無疑會讓他們的消化系統加重負擔。
另外,一些患病的人也不適合吃青團,比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團,糖尿病人也要謹慎食用,因為青團中含有大量的糖分。同時,有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團,因為青團不易消化,可能會加重病情。
相關文章
-
關於艾草青團的家常做法
1.肉餡製作:鍋內倒入油,大火燒燙,放入花椒適量,烘出麻味之後撈出(這時油裏就有花椒的香麻味,但吃的時候又不會嚼到花椒)。2.關火,等油涼點點後,倒入碎肉,用鍋鏟不停的翻,把碎肉翻散。3.再次開火,中等大小。碎肉散仔發白後,加入一勺 -
清明節青團的做法介紹
每到清明,最先想到和清明有關的食物就是清明糰子(有的地方也叫青團)。從古到今,大家習慣用清明糰子來祭祖。除用作祭祀之外,清明之季,江南坊間還流行吃“清明團”,其實就是青糰子。因為“清明”與“聰明”諧音,於是又有此日生 -
清蒸青茄子的家常做法
茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。下面是小編收集整理的清蒸青茄子的家常做法,希望對你有所幫助!材料:步驟1. 洗淨的茄子十字花分四瓣,尾部不切開2. 放入蒸鍋蒸5 -6分鐘 -
青豆怎麼做好吃-青豆的家常做法大全-青豆的營養價值
一天下午,我認認真真的把《詹天佑》這篇文章讀完。這篇文章講了詹天佑爺爺主持的京張鐵路是怎樣修築的,説明了詹天佑是個傑出才幹的愛國工程師。這篇課文給我的印象是多深刻啊!讀完《詹天佑》我感覺到:遇到困難,他總是想:這 -
青椒炒肉的家常做法常見
【導讀】青椒炒肉是一道家常菜餚。它的味道鮮香,非常下飯。而且,青椒炒肉的做法也很簡單,喜歡吃青椒炒肉的可不要錯過了!下面,小編將為大家介紹兩種青椒炒肉的常見做法,歡迎閲讀。 做法一:食材準備:花豬肉、青椒、醬油、香 -
青蝦的家常做法
導讀:青蝦的做法真的是千篇一律嗎?如何將青蝦做成一道好吃且不失營養價值的菜餚呢,青蝦的做法大全為你一一介紹。在購買了新鮮的蝦並且清洗之後,主婦們就要開動腦筋,想想如何製作出一道美味的家常料理,因為青蝦本身就是一種 -
青豆的家常做法
青豆介紹:青豆又名青大豆。按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質,其中含人體必需的多種氨基酸,尤其以賴氨酸含量高。 大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國。我國自古栽 -
家常青魚的做法
青魚怎麼做好吃?家常青魚怎麼做才好吃呢?以下是家常青魚的做法,快來學習一下吧!家常青魚的原料:青魚兩條;家常青魚的配料:葱、姜、蒜、紅幹椒、香菜、豆腐、皮蛋2個;做法:1、青魚洗淨備用,香菜切段備用;2、葱切段,薑切片,蒜拍扁,紅 -
青魚的家常做法
有很多人都特別喜歡吃魚,青魚是大家熟知的一種魚類,也是很多人喜歡吃的食物,而青魚的做法有很多種,下面跟小編一起來了解一下青魚的家常做法吧,歡迎閲讀參考!一、青魚家常做法1.將青魚洗淨後,將料酒、糖、醋、蠔油、醬油調好 -
青魚乾怎麼做家常做法
在制訂工作計劃的時候,要思考,並且通過語言組織表達出來,如果經常制訂工作計劃,可以增強人的邏輯思維與直覺判斷能力,下面是小編給大家分享的20xx年度安全環保工作計劃,供大家閲讀與參考。篇一:20xx年度安全環保工作計劃一、