山西炒麪片的家常做法有哪些
山西炒麪片的家常做法1
配料:
豆角 500g
面片 600g
裏脊肉 250g
糖 1湯勺
醬油、料酒、鹽等調味 適量
八角、花椒、葱薑蒜適量
色拉油 3大勺
做法:
1、將豆角洗淨切小段、裏脊肉切片。
2、油鍋中加色拉油,加糖中火加熱至糖成焦糖色。
3、加入裏脊肉煸炒。
4、依次放入料酒、醬油、鹽等調味。
5、翻炒一會兒後,倒入葱薑蒜和八角大料,炒至肉變深色。
6、放入適量的水,以淹過肉片為好。
7、待水燒開後,舀出一小碗湯汁備用。
8、加入豆角,煸炒一會。
9、待豆角五成熟後,再次加水至菜的表面位置。
10、水再次燒開後,轉圈加入面片。
面片中間留個小孔透氣。
11、轉小火,蓋蓋燜10~15分鐘至面熟。最好在10分鐘時,檢查一下水的多少,如果還多,繼續燜會兒。
12、面熟之後,把之前舀出的一小碗湯汁澆到面的表面,之後用筷子將麪條、菜和底部的'湯汁攪拌到一起。
tips:
1、燜面時,儘量中間不要開蓋。
2、加水要足量,不能太多:成煮麪了,太少:水乾後,麪糊了。
山西炒麪片的家常做法21將麪皮切成條狀,紅辣椒和蒜切粒。 2鍋裏倒入油,放入紅辣椒和蒜粒炸香。 3放入豆芽翻炒。 4加入麪筋。 5翻炒後加入麪皮。 6放入鹽、生抽調味即可。小竅門
1.麪皮在我們當地菜市場都有賣的,豆芽和麪筋也能一起買到。
2.自己做的麪皮筋度不如賣的,比較軟。
3.與之相配的豆芽和麪筋絕對不能用別的替換,當地特色就是這麼搭配的。
4.炒時可以在裏面加一勺蒜水,會更香。
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