蛋黃酥的做法
1、餡料:生鹹鴨蛋黃,紅豆沙。鴨蛋黃每個約12克,豆沙20克,一起30克左右。
2、所有材料和成油皮和油酥,備用。鴨蛋黃放150度烤箱烤10分鐘;紅豆沙用手按扁,放上鴨蛋黃;用虎口將鴨蛋包好,搓圓備用;油皮油酥分成15等份;油皮包上油酥;虎口收圓;全部包好後靜置15分鐘,備用;進行第一次擀卷;靜置10分鐘後再進行第二次擀卷。
3、將第二次擀卷的劑子兩端捏緊,擀成圓形,將餡兒放上;用虎口收圓。收緊底口;刷蛋黃液;180度烤5分鐘後取出再刷一次蛋黃液,撒黑芝麻。繼續烤25分鐘。
4、如何使蛋黃酥層次分明?做了那麼久的蘇式月餅,開酥中式點心,總結了三點。1、在擀卷時,動作要輕,從中間開始往上,下擀。2、兩次擀卷即可,多次只能使混酥的可能性加大,畢竟麪糰的延展性沒有那麼好。3、麪皮的比例和餡料的比例要適當,一般是餡料和麪皮的比例是1:1.2.如果麪糰太少,起酥的狀態肯定不好。
5、最愛這樣的鹹淡適口的.蘇式小月。
6、蘇式的好吃。不吃,光看着,黃燦燦的。一層層的酥皮是我最愛的,酥脆酥脆的。餡兒隨便是什麼,都是讓人回味無窮。
7、今年中秋季做蛋黃酥。雖然不是嚴格意義上的月餅,但形式上是。蛋黃是從菜場賣鹹鴨蛋的地方現敲的,每個都超過十克。很划算。紅豆沙買的現成的,乾濕適中,比自己做省事兒啊。我懶啊。
8、蛋黃酥熱量高,一次不可吃太多。
9、看到層次沒?我最喜歡的,你喜歡嗎?吃蛋黃酥最好配茶水,比較容易消化。
標籤:蛋黃
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