黃燜全雞的家常做法
黃燜全雞是山東濟寧的傳統名菜,屬於魯菜系。此菜色呈棗紅,雞肉軟爛,原汁原味,鮮鹹適口,味濃厚而醇香。你知道怎麼做嗎?以下是小編整理的黃燜全雞的.家常做法,跟着小編一起了解下吧。
黃燜全雞的材料:
主料:童子雞750克
輔料:澱粉(蠶豆)15克
調料:醬油20克,姜15克,小葱10克,鹽3克,八角5克,黃酒10克,花椒5克,黃醬20克,花生油80克
黃燜全雞的特色:
色呈棗紅,雞肉軟爛,原汁原味,鮮鹹適口,味濃厚而醇香。
黃燜全雞的做法:
1. 將雛雞宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整雞脱骨、洗淨,放在盤內;
2. 醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養;
3. 炒鍋置中火上,加入花生油,燒至七成熱時,將雞皮朝下放入鍋中,炸至雞皮呈金黃色撈出控油;
4. 炒鍋內留油,放入葱段、薑片、八角,葱姜呈黃色時,加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽,再把雞倒入,燒製;
5. 待燒開後,鍋移至小火上,加蓋煨燉10分鐘將雞翻個,至燉熟時出鍋控湯,肉皮面朝下放入大碗內,倒入燉雞的原湯;
6. 再入籠用旺火蒸20分鐘,熟透時出籠,原湯潷出,再把雞扣入大碗內;
7. 原汁倒在炒鍋內,中火燒開後,用濕澱粉勾薄芡,加黃、花椒油,澆在雞上即成。
黃燜全雞的製作要訣:
1. 加工精細,整雞脱骨,保持原型;工於火候,須用微火燜偎,方能達到透疏肉爛,著到肉離;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
【拓展延伸】
叫花雞的做法:
主料:童子雞1000克,輔料:荷葉50克,小麥麪粉300克,肥瘦豬肉150克,芽菜100克,調料:鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法
1.童子雞宰殺後洗淨,砍去腳、翅,剔去腿骨;
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、葱醃漬約1小時;
3.豬肉、芽菜切末炒成餡;
4.麪粉加清水、鹽和成面泥待用;
5.生菜洗淨切絲,加入白糖、醋碼味;
6.將豬肉餡瓤入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好,最後敷上面泥,入烤箱烤熟取出;
7.倒出餡,把雞肉砍一字條,裝條盤中,帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
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