海鮮醬炸醬麪的做法
海鮮醬炸醬麪是漢族麪食,流行於北京等地。下面是小編為大家整理了海鮮醬炸醬麪的做法,希望能幫到大家!
食材
主料:乾貝50克、海米20克、蝦100克、冬筍50克、油菜50克、豌豆50克、蝴蝶面200克
輔料:油適量、鹽適量、欣和甜麪醬適量、豆瓣醬適量、醬油適量、白糖適量、蠔油適量
步驟
1.海米、乾貝用温水泡發,乾貝搓成細絲;冬筍切片,油菜洗淨待用。
2.蝦去蝦槍、須腳,背部用剪子開口挑出蝦線。
3.蝦、冬筍、豌豆,入沸水鍋中焯熟撈出瀝乾。
4.隨即放入冰水中冷卻,待用。
5.碗中調入3勺豆瓣醬、1勺甜麪醬、1勺蠔油、2勺醬油,加少許清水稀釋攪拌均勻。
6.鍋置火上少許油燒熱,下入薑末爆香,倒入海米、乾貝絲煸炒至淡淡的金黃色。
7.倒入混合的`醬料攪勻,不停翻炒。
8.炒至醬汁出紅油,加白砂糖調味,繼續翻炒。
9.直至濃稠即可。
10.鍋中水燒沸,放入蝴蝶面攪散後煮至斷生,撈出過温水盛在碗內。
11.油菜放入煮麪鍋中焯燙後撈出。
12.碼上蝦、冬筍片、豌豆粒,加海鮮醬即可食用。
小貼士
蝦需挑出蝦線。
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