美味香辣杏鮑菇的做法
1、杏鮑菇用刀分成兩段後,再用手撕成小細條。選用不粘鍋,鍋燒熱後,放入杏鮑菇大火,不停的翻炒(千萬不要放油);直至杏鮑菇變軟,有香味傳出,煸盡水份即可關火盛出。
2、取一個碗,加入鰹魚風味醬油一大勺,加入鮮味汁一勺,再加入一勺米醋,適量糖和少許鹽,芝麻油調成碗汁。將調好的碗汁倒入煸好放涼的杏鮑菇中拌勻即可食用。
3、小貼士:1、因為煸的過程中不加一滴油,所以儘量選用不沾鍋。2、因為南北方地區差異,糖的用量請自調整,我家一般不放或少放。3、不要在煸杏鮑菇的過程中添加水份,那樣會相當影響口感。4、鮮醬油如沒有,可用味極鮮代替,鮮味汁用雞精或不放都可。
4、杏鮑菇,我通常喜歡將它的水份充分煸幹後,或紅燒,或醬燒,或涼拌。
5、這次的香辣杏鮑菇,我就是將它的水份煸幹後,再加入自制的`辣椒油,和適合做涼拌的淡色鰹魚醬油拌成了自已喜歡的微辣微麻微酸甜口,變成了相當具有嚼頭的小菜。這做法,用來配粥,配飯,都相當美味。
6、當杏鮑菇在鍋中通過乾煸炒,散發出陣陣的鮮香滋味時,其實,是最美味的過程。水份散盡,留下就只有鮮香了。
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