家常金沙玉米的做法
金沙玉米是一道四川的漢族名菜,是四川人喜愛吃的夜宵之一,製作好的金沙玉米色澤鮮豔金黃,味道鮮美,那麼大家知道金沙玉米的做法嗎?金沙玉米怎麼做比較好吃呢?
金沙玉米這道菜做法還是比較簡單的,掌握了方法就能製作出美味的金沙玉米,下面大家就一起來看看如何製作出美味的金沙玉米吧。
做法一
材料
玉米粒150克,紅蘿蔔60克,鹹蛋黃2只,葱1根,油,鹽適量,料酒少許。
做法
1.將鹹蛋黃蒸熟,搗碎,加入葱白碎備用。
2.紅蘿蔔切丁,加入少許鹽備用,鍋內放入油,燒熱後倒入鹹蛋黃泥,爆香,再加入料酒拌勻。
3.倒入玉米粒和紅蘿蔔丁翻炒1分鐘,撒上葱花即可。
小訣竅
1、鹹蛋黃需要提前蒸熟,最好不要使用微波爐加熱,容易使蛋黃爆碎。
2、此菜加鹽應少量,鹹蛋黃已有鹽份,可加入豌豆或青豆之類的綠色豆類,可使營養搭配更均衡,色彩繽紛。
做法二
材料
玉米粒350克,選飽滿的玉米粒,熟鹹鴨蛋3個,豆粉100克,植物油300毫升,清水300毫升。
做法
1.將鹹鴨蛋的蛋黃成型取出待用。
2.蒸鍋置旺火,將鹹蛋黃放入小碗中置於蒸籠上蒸約10分鐘後取出。將蒸好的鹹蛋黃壓碎成細末待用。
3.將玉米粒焯水後立即撈出晾涼待用。
4.將豆粉撒在焯水後玉米粒上混合均勻,讓每一顆玉米粒都均勻的裹上一層豆粉,將多餘的豆粉倒掉。
5.鍋置中火,放倒入植物油,燒至七成油温時,放入玉米粒倒入,炒撒並炸至金黃,撈出瀝乾油。
6.鍋中留下25毫升的油,用小火燒至三成油温,將鹹蛋黃末倒入翻炒均勻,待蛋黃冒泡泡時將炸好的玉米粒倒入,翻炒炒勻,讓每粒玉米裹上鹹蛋黃後起鍋即可。
做法三
材料
鹹鴨蛋黃兩個,速凍玉米粒適量,澱粉。
做法
1.速凍玉米粒解凍後,拌上幹澱粉,然後用篩子篩去多餘的澱粉。
2.起個大油鍋,燒熱油,把裹了幹澱粉的`玉米粒放進去炸兩三分鐘,至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺。
3.把玉米粒撈出,用廚房紙巾吸去多餘油份。
4.熟的鹹鴨蛋黃用勺子碾碎,鍋裏的油倒出,用留鍋壁上的餘油小火翻炒鹹鴨蛋黃,至鹹蛋黃開始冒泡。
5.迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下,讓玉米粒表面均勻沾上鹹鴨蛋黃即可出鍋。
做法四
材料
罐裝甜玉米粒1聽,豌豆100g,紅菜椒1個,松子仁100g,幹澱粉80g,鹹蛋黃2只,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(實耗10ml),大葱花1茶匙(5g),黃酒2茶匙(10ml)。
做法
紅菜椒洗淨去籽,切成1cm大小的丁。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將豌豆放入氽1分鐘,然後取出用冷水沖涼,再瀝乾水分待用。
鹹蛋黃放入小碗中,入蒸鍋大火蒸制10分鐘,然後取出放涼後用小勺搓碾成碎末。
將甜玉米粒和豌豆放入深容器中,調入幹澱粉,用筷子反覆攪拌均勻,使每一粒甜玉米和豌豆上都粘滿一層幹澱粉。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將甜玉米粒和豌豆放入鍋中,耐心炸制焦脆,撈出瀝乾油分待用。
鍋中留底油,燒熱後將大葱花放入爆香,隨後放入鹹蛋黃碎,改小火,用鍋鏟碾、用油燒化,待鍋中翻起泡沫時,再將豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。
將紅菜椒小丁放入鍋中一同翻炒2分鐘,最後撒入松子仁,調入鹽和白胡椒粉,拌炒至勻即可。
小訣竅
用油炒鹹蛋黃時一定不能用大火,要用小火慢慢翻炒,否則不但顏色會迅速變深,而且味道會變苦。
如果沒有罐裝甜玉米粒,將新鮮的甜玉米,用刀豎起將玉米粒切下,再放入沸水中汆熟即可
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