櫻花蛋白餅乾的做法步驟
1. 用電動打蛋器低速打發蛋白使其整體形成粗泡的狀態後,加入1/3的細砂糖繼續打發。打發至泡沫呈蓬鬆狀態後再加入1/3的細砂糖繼續打發。
2. 待泡沫體積更加膨脹,而且變得更加濃稠、富有光澤後,再加入剩下的細砂糖和檸檬汁繼續打發,一直打發至蛋白呈乾性發泡的狀態,即提起打蛋器時蛋白能拉出直立堅挺的尖角即可。
3. 將過篩後的糖粉、草莓粉和玉米澱粉一起加入打發的蛋白中。
4. 用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。注意要用橡皮刮刀由下至上輕輕快速翻拌以防止蛋白消泡。
5. 將翻拌好的蛋白霜裝入配有櫻花嘴的.裱花袋中,在鋪有高温油紙的烤盤上,按需求擠出不同大小的櫻花狀蛋白霜。
6. 放入預熱的烤箱,以100℃烘烤1小時左右,熄火後燜20分鐘左右。(低温烘烤蒸發蛋白霜的水分之後用餘熱進一步完全烤乾水分)。
小貼士
1.烘烤温度和時間:100℃/1小時左右,熄火後燜20分鐘左右。
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