豌豆粉家常菜做法
豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃。是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發後,摻水磨成漿,經過濾、熬者成糊,冷卻後凝回而成。
涼豌豆粉
涼豌豆粉涼豌豆粉,是雲南盛夏小吃,昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最温馨的回憶,至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣,鮮香味濃,尤受青少年之獨愛。在農村,每逢趕集,豌豆粉攤常擺在小溪岸邊,一來取水方便,二來又添涼爽,情食交融,充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時,買上一碗涼豌豆粉,吃到僅剩湯汁時,掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食,又是一番風味。
材料
主料:上等菜於豌豆;料:香菜,姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油,芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麪、紅辣子油各自入器
製法
(1)制粉:將幹豌豆淘洗乾淨,曬乾,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細面入盆兑入清水(2千毫升)攪成漿,加鹽。鍋上火,注入水,待水温至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上,蓋上濕紗布。
(2)兑調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兑上涼開水成為薑汁,蒜汁,其他調料分別各裝1碗。
(3)裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌內,右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗)。根據就餐者口味要求,用小木勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可食用。
自制豌豆粉的做法
先準備超市裏很容易就能買到的豌豆粉。
用廚房電子稱稱取約200g豌豆粉備用。
在稱取好的豌豆粉中加入500g涼水。
用勺子攪拌均勻成漿(小貼士:以細網漏勺幫忙,用一把勺子在上面研磨攪拌,可以很快將豌豆粉和水充分混合並且融掉那些細小的顆粒狀物。)
攪拌完成。
加入少許鹽,注意不要加太鹹,提味就可。
另備500g水燒開。
將調好的豌豆粉漿倒入熱水中烹煮,並不停順時針攪拌。
煮制攪拌的的過程中要注意火候,火不要太大,以避免鍋底糊太多。因為鍋底勢必會糊上少許,這是正常情況(攪拌時能感受到,但是不要弄到能聞到焦味哦)不要太大力將底部那層薄薄的刮出來,影響口感味道和外觀,
大概不停小火煮制攪拌10分鐘左右,要聞不到生豌豆的氣味才算熟哦。然後就將煮好的豌豆糊趁熱倒入容器中靜置放涼。
涼透了的豌豆粉很容易就能倒扣出來了。
豌豆粉做法
食材:
油酥花生1湯匙 碗豆澱粉 香菜1根 大蒜4粒 辣椒油2湯匙 白糖1/3茶匙 花椒粉1茶匙 鹽適量 花生1杯(豆漿量杯) 香葱2根 鮮紅小米辣3個 香油2茶匙 好醬油1.5湯匙
製作步驟:
1、準備好主材料和兩個同樣大小的杯子,一個裝幹澱粉,另一個待量花生漿用。
2、把花生裝在碗裏,用滾燙的'開水泡8分鐘,然後將花生取出,全部剝掉皮不要。
3、將去皮花生仁入豆漿機,加中低水位的水,讓它打成漿後,倒出瀝渣。
4、取1杯與幹澱粉同樣體積的花生漿入碗中,然後將碗置入冷水中,讓它快速冷卻。
5、把杯裏的幹澱粉全部倒在冷卻好的花生漿中,充分攪散,到無顆粒。
6、取4杯花生漿入煮鍋中,放置火上,用中小火重新加熱至沸騰。
7、轉小火,調好的花生澱粉再次攪拌均勻,一手緩緩倒入鍋中,另一手拿勺快速不斷攪動。
8、當有小泡冒出時,繼續快速攪3到4分鐘,糊可以掛在勺子上,流下時,可成一片不斷,關火。
9、將攪好的糊倒入容器,置入涼水中讓它快速冷卻定型(涼水不能淹沒容器),變成涼粉。
10、冷卻定型後,將涼粉倒扣在菜板上。
11、將涼粉切成塊或者條裝碗;大蒜搗成蒜泥;小米辣切碎、香葱和香菜切成花。
12、在涼粉裏調入香油、醬油、紅辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、適量鹽,撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎,吃時拌勻,即可。
相關文章
-
豌豆尖的家常做法
由於各地的口味不一樣,因此根據地理位置的不同,豌豆尖的做法很多。豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食,涮鍋,又可涼拌、作快餐蔬菜,更可用於調味、配色,下面簡單介紹一下。 1、蒜蓉豌豆尖①、用蒜、鹽、味精、澱粉、水兑一個芡 -
豌豆苗的家常做法
豌豆苗的家常做法很多,豌豆苗怎麼做,如何做豌豆苗最好吃,一起來看看吧!一、清炒豌豆苗1、把準備好的豌豆苗摘乾淨,然後用水洗乾淨。2、準備好葱切碎。3、炒勺中加入適量的油加熱。4、待油熱之後將切好的葱花倒入炒勺中。 -
豌豆炒蝦仁家常做法
一、教材分析 本學期我們主要學習湘教版地理必修二,這部分內容是立足必修一的基礎,選取了與人類社會發展密切相關的幾方面社會經濟活動,探討人類社會經濟活動的特點及與社會因素、自然環境的相互關係,從而逐步樹立起“人 -
豌豆炒蝦仁的家常做法
很多人吃蝦都是白灼蝦,沾些調料吃。(水開後把蝦放入水中焯熟,撈起即可,很多的酒樓都是這種做法)。很簡單,雖然白灼蝦可以保存蝦本身的甜味,,但口感不夠豐富哦,今天我們來換一種吃法。來看看豌豆炒蝦仁的家常做法吧!用料鮮蝦仁 2 -
家常簡易豌豆糕做法推薦
材料豌豆,糖,油,雞蛋做法1.豌豆用水泡5個小時左右,泡好後去掉豆皮2.把去皮的豌豆煮爛3.煮好的豌豆加糖加雞蛋,用料理機打碎攪成糊4.鍋熱後倒油,把豌豆糊倒入鍋裏不斷翻炒,直到翻炒成較稠的糊狀5.將炒好的豌豆糊倒入容器裏,放 -
粉條怎麼做好吃 3種簡單自制粉絲家常菜做法步驟(圖)
書是人類進步的階梯,讀書開闊視野,拓寬境界。在大學期間,多看書也是作為一名學生應該做的事情,不要把時間都浪費掉。下面是由本站小編給大家帶來關於大學生必看的勵志書籍閲讀推薦,希望對大家有幫助!大學生必看的勵志書籍 -
家常菜鹹菜煮豆腐的做法
鹹菜跟豆腐既可以煲湯,也可以當作炒菜。今天我們主要是來學習鹹菜煮豆腐的`做法。其實很簡單,即使是平時不怎麼下廚房的人,只要用心,一學就會的哦,我們開始吧!所需材料:豆腐、鹹菜、蝦米、調料醬油、幹辣椒、香菜、植物油、 -
土豆粉的家常做法
路漫漫其修遠兮,吾將上下而求索。加油!早安!下文是小編收集的關於正能量早安文案的內容,希望能夠幫助到你。1、沒什麼可以阻擋你想做的事情,只有你自己的心。早安!2、不要把時間浪費在你不擅長,和你本性相違背的東西上,內向者 -
粉蒸豆角的家常做法
1、將大米用清水淘清一下。濾幹水分。倒在鍋裏,小火慢炒,直至水分完全炒幹,米粒顏色至微黃狀態。2、晾涼,倒入研磨杯中。啟動研磨功能。磨好的米粉密封保存。3、粉粉磨好了,我們就可以來做粉蒸豆角了,先將豆角清洗乾淨。濾 -
豆芽粉條的家常做法
導語:無論是黃豆芽還是綠豆芽,都是健康飲食,經常吃非常有好處。下面是小編給大家整理的豆芽粉條的家常做法的相關內容,希望能給你帶來幫助!(一)家常涼拌黃豆芽材料:黃豆芽,菠菜,植物油,鹽,大蒜,辣椒粉,白芝麻,醋,胡椒粉,白糖 ,味極鮮做