白切雞的做法
白切雞是一道色香味俱全的傳統名菜,是粵菜雞餚中最普通的一種,下面是小編分享的白切雞的做法,一起來看一下吧。
白切雞做法一材料
雞1050克,姜25克,水1200ML(按雞體大小酌情放),黃酒10克。
調料汁
薑末,蒜末,蒸魚豉油,蠔油,鮮貝露,辣椒油,辣椒麪,胡椒粉,麻油,米醋。
做法
1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗乾淨(可以讓店主幫忙做好),然後把雞反覆的清洗,直到乾淨為止,同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗乾淨,然後去掉體內大塊雞油,可以留着它燒其它菜的時候用。
2、把雞如圖對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生薑切成片。
3、準備一大鍋,注入水燒開。
4、水開後,把雞部件和生薑片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力,水開後減小了一檔。)
5、煮到中途的時候,可以開蓋一次把雞整體翻個身,然後繼續煮大概14分鐘左右,然後關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋。
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裏冷藏10分鐘,最後切成雞塊(刀、案板都要清洗乾淨,家庭裏最好備用一塊專切熟食的工具案板)。
7、把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁)
小訣竅
1、白切雞首選嫩三黃雞。個人不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞,因為飼料雞雞齡短,它們的肉質普遍偏嫩,切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮,更適宜煲湯清燉。
2、雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。
3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
4、一定要雞塊冷卻後切小塊,熱時切,雞肉會散。
5、如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。
白切雞做法二材料
雞,沙姜,蘸醬。
做法
1.殺好的雞洗淨,特別是將它的.肺要挖出來,然後燒開水,入鍋將其文火慢慢浸熟,大概花了二十分鐘。
2.將雞斬件上桌,配上沙姜、蒜頭做的蘸醬,真是甘香可口,滿嘴流油,呵呵!
白切雞做法三材料
嫩雞一隻,姜、葱適量,一鍋老火靚湯,鹽。
做法
1、雞去毛去內臟洗淨,整隻浸入老火靚湯裏,中火,浸20分鐘即可,撈出用冷水浸一下,使雞皮嫩滑。
2、蘸醬。薑蓉葱絲加鹽,用熱油鍋爆香,加一匙?水。
白切雞做法四材料
料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油,三黃雞、香菜、葱、姜。
做法
1、活雞宰殺、煺毛,取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾乾淨),光雞洗淨備用。
2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入葱段薑片,大火燒開,將洗淨的雞放入,再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末。
3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出立即關火。
4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。
5、醬油和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開融化,冷卻後撒上葱薑末,淋上芝麻油製成蘸料備用。
6、待雞冷卻後,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油。
7、改刀斬件裝盆,放上香菜。食用時蘸調料即可。
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