白切貴妃雞的做法

廣東最有特色的菜，肯定是白切貴妃雞，下面小編就教大家白切貴妃雞的.做法，趕緊來學習一下吧。

　　材料：

雞、火腿圈、雞湯、葱姜、元貝、荸薺、紅蘿蔔、果皮。

　　做法：

1. 首先將雞清洗乾淨，瀝乾水分後用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上。

2.雞殼內放入葱段、紅葱頭、薑片。

3. 將元貝、火腿圈、荸薺、紅蘿蔔、雞湯、果皮、薑片，放在鍋水裏煮至沸之後關慢火煮約二小時。

4. 煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭，之後用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裏。

5.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次。

6.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入。

7.將大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘。

8.視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。

9.最後拿出整隻雞,放在盤裏用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後塗上香油，放涼待斬件就完成啦。