豬手怎麼做好吃-豬手的做法

一般來説豬手就是指豬的前蹄子，豬蹄是指豬的後蹄子。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。

花甲燉豬手

材料：豬手，花甲。

做法：

1、豬手1斤2兩，燒去毛洗淨斬成小塊。花甲半斤，用清水養6小時，讓花甲吐淨泥沙，然後洗淨花甲的外殼備用;生薑2兩切片，典林牌青紅野山椒各1兩。

2、在盛好豬手的盆內加入適量食鹽、用手抓勻，倒入半瓶啤酒，把野山椒倒入漏勺內，用炒勺把野山椒的水份壓出，盛入小碗備用;再把泡了啤酒的豬手倒入漏勺內;鍋熱去油，倒入豬手。

3、小火把豬手炒香，炒至成有點金黃色，倒入野山椒、薑片一起炒香，直到野山椒的水分炒幹。

4、倒入半瓶啤酒，轉大火蓋上鍋蓋，水開煮兩分鐘，再加入適量的水(水一次性加夠，小火要煮兩小時)，加入適量的'胡椒碎，蓋上鍋蓋，水開轉小火(也可以用高壓鍋上氣壓10分鐘)。

5、當湯汁快收到可以看到豬手時，開鍋蓋倒入花甲，煮到花甲開口時，再加入適量的雞精、白糖、葱段炒均，起鍋裝盤。

花生豬手煲

原料：豬前蹄一個(前蹄肉多，後蹄筋多)，花生100克，香油(又叫芝麻油)、生抽、冰糖、黃酒、番茄醬、姜一塊、八角一個、桂皮一塊、鹽適量。

做法：

1.豬蹄切塊，放入沸水內燙一下，撈出沖洗，摘淨毛，反覆沖洗乾淨。

2.花生用清水浸泡30-60分鐘，姜拍鬆。

3.鍋內注香油燒熱，下入姜炒出香味，放入桂皮、大料、豬蹄略炒，加入黃酒、生抽、冰糖、清水燒沸，倒入砂鍋中，倒入花生，調入鹽，加蓋用中小火燜燒至豬蹄酥爛(約40-50分鐘)。

4.淋入番茄醬，旺火收濃湯汁即可(因豬手含大量膠質，收汁時一定要注意不要糊了)。

芋頭豬手煲

原料：熟豬蹄3個，芋頭300克，色拉油500克，葱、姜、蒜各25克，黃酒15克，醬油lO克，水澱粉lO克，精鹽4克，胡椒粉2克，味精l克。

做法：

1.豬蹄拆下大骨，適當切塊;葱、姜、蒜洗淨，切末;芋頭去皮，切滾刀塊。

2.油燒熱，把芋頭下鍋略微炸一下，撈出。

3.鍋中留油適量，把葱末、薑末、蒜末、豬蹄、芋頭一起下鍋炒，炒出香味，倒入黃酒、醬油及500克水，再加入胡椒粉、精鹽、味精，燒至水開，再用小火燒，豬蹄熟爛時，勾入水澱粉，盛在煲鍋中稍煮即可。

芋頭豬手煲的特點：汁濃味厚，口感細嫩。