海鮮火鍋湯底家常做法
想要做海鮮火鍋湯底嗎?那麼應該怎麼做呢?下面就和小編一起來看看吧。
生滾魚片火鍋
原料:
黑魚1條;粳米小半碗;色拉油;鹽;白胡椒;料酒適量;姜;生抽1湯匙;蒸魚豉油2湯匙;雞精1小匙;白芝麻少許;小葱1把;色拉油適量;
做法:
1、將整理乾淨的魚平放在菜板上,緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片,垂直下刀:第一刀切下時不要切透,第二刀完全切斷。
2、炒鍋中倒油,油熱後將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎,至魚肉變色後倒入開水。加入薑片,調入適量鹽。
3、再加少許白胡椒粉,繼續燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色,關火將魚湯濾出。魚湯加入洗淨的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
4、片好的魚片加入料酒,白胡椒粉,鹽。攪拌均勻讓魚片醃製入味。魚粥煮好後,倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。
醬料的做法:
鍋中油燒熱後將小葱用小火熬成葱油,碗中放入生抽,蒸魚豉油,雞精,放白芝麻和新鮮的小葱後將熱油澆入拌勻就好。
筒骨海鮮火鍋
原料:
筒骨2根;甜玉米1根;姜1塊;小葱1小把;鹽適量;生抽;芝麻醬;拌飯醬;雞精;芝麻油;小葱;青椒紅椒碎;熟芝麻;
做法:
1、準備材料,筒骨洗淨剁成大段。玉米切塊,薑切片,葱洗淨後打結。
2、砂鍋中放入涼水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續煮2-3分鐘,將血沫用濾網完全去除乾淨。
3、將玉米,薑片,葱結加入鍋中一起煮開。煮開後將火調小,小火燉1.5個小時左右。
4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味,火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜後斜切十字花刀,開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出,和其他火鍋配菜一起上桌即可。
火鍋配菜:
鮮蝦,魷魚,魚丸,蝦丸,龍蝦棒,金針菇,香菇,生菜適量。
香辣羊蠍子火鍋
原料:
羊蠍子1000克;小米椒4個;葱;姜;老抽1湯勺;生抽1湯勺;料酒2湯勺;鹽2茶匙;冰糖10顆,香辣火鍋料2湯勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香葉2片;桂皮1片;
做法:
1、羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水,葱段、薑片、 料酒和羊蠍子大火燒開去血沫。撈出羊蠍子控幹備用。
2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料,一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。放入約1勺香辣底料,潤一下鍋。
3、放入羊蠍子炒勻,放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。
4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入鍋中。
5、最後放入小米椒。加足量熱水,大火燒開後轉小火蓋蓋,燉至大概2小時左右,待肉質軟爛即可。
醬料的.做法:
鍋中油燒熱後將小葱用小火熬成葱油,碗中放入生抽,蒸魚豉油,雞精,放白芝麻和新鮮的小葱後將熱油澆入拌勻就好。
椰子雞火鍋
原料:
海南雞1只;新鮮椰子1個;食用鹽;
做法:
1、海南雞切塊洗淨,瀝乾水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋裏倒入椰子水和椰肉。煮開後放入雞塊,燒開後撈去表面的浮末。雞塊煮熟(煮開後再煮3-5分鐘),放入少量新鮮蟲草花裝飾一下,加適量鹽,即可開吃。
毛血旺火鍋
原料:
郫縣辣醬;麻椒;辣椒;油;醬油;葱;姜;高湯;鴨血300克;百葉200克;白菜;黃豆芽;杏鮑菇;豆泡;
做法:
1、準備好辣椒,麻椒,郫縣辣醬,把黃豆芽洗淨備用。將鴨血切成條塊。杏鮑菇洗淨切片。百葉洗淨切絲。
2、豆泡一切兩開。白菜洗淨切成塊。鍋中注入水,燒開下入白菜汆燙一下。撈出後直接放入小火鍋中。墊底。將鴨血入沸水中焯水後撈出。另起鍋,注入油,爆香,麻椒和辣椒碎。
3、下入黃豆芽爆炒斷生。炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。再起鍋,加入油,下入郫縣辣醬煸炒。炒出紅油後加入葱姜炒香。加入高湯燒開。下入焯水的鴨血,煮至2分鐘。
4、再下入豆泡和杏鮑菇。最後下入百葉,稍煮。將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。另起鍋注入油燒熱。下入幹辣椒炸香。將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
蟲草花養生火鍋
原料:
蟲草花20克;豬筒骨;紅棗3枚;大葱;花椒;薑片;高湯底料;
做法:
1、蟲草花用清水泡兩分鐘,清洗乾淨,再換乾淨的清水泡一會,大概10分鐘左右就可以了。豬筒骨洗淨焯水。焯過水的骨頭洗乾淨上面的血沫。把骨頭放入鍋中,加入紅棗、大葱、花椒和薑片。紅棗一般加2-3個就可以了,我今天加了5個,是因為開始加了兩個大的,為了對比一下,又加了小的。
2、然後把蟲草花和泡蟲草花的湯一起倒入鍋內,開始燉,水開後燉2個小時。準備一點枸杞。洗乾淨後加入鍋裏,再燉30分鐘。最後加入高湯底料,湯底就做好啦。
蘸料的做法:
舀一勺芝麻醬在碗裏,加一些熱水,稍微攪拌一下。把裝芝麻醬的碗放在微波爐裏轉30秒。拿出來後你會發現芝麻醬已經很好攪開了,如果有點幹,再加一些熱水繼續攪拌,直到順滑。加入芝麻油。加一塊腐乳,還可以加一些腐乳汁。把腐乳攪化後再加一些雞精。攪拌均勻後祕製調料就基本完成了,最後可以再加一些切碎的小葱和香菜。
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