怎麼做擔擔麪

擔擔麪(Noodles, Sichuan Style)，漢族特色麪食。著名的四川小吃，源起挑夫們在碼頭挑着擔擔賣面，所以名為擔擔麪。用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!、

製作方法

做法一

【材料】麪粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒麪2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

【方法】

1用富強粉500克加水125毫克和麪，和勻後擀成片，再切成細麪條。

2將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麪條煮好後挑在碗內即成。

產品特點:味麻辣，色鮮紅。

做法二

【材料】麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、葱花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】

1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入麪條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

【材料】麪粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麪2克，醬油100克，

擔擔麪--豆果

擔擔麪--豆果

蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】

1麪粉加水150毫克和麪，用勁面王工藝和勻擀片，手工切成細麪條或者用勁面王專用機器切成麪條。

2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，麪條煮好，(由於面特別勁道，多煮會兒沒關係)，把麪條挑在碗內即成。

這是擔擔麪的一種最新做法，在全國各地都好賣，麪條特色:面勁道、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圓細麪條500克，辣椒油、醬油、葱各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。

【方法】

1、將川東菜稍洗，將其和葱分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用;

2、鍋中放水燒開，將麪條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

做法五

【口味】:香

【難度】:配菜(中級)

【時間】:30-45分鐘

【分類】:大眾菜家常菜老少皆宜

【材料】

乾麪條400克 、味精5克 、鹽3克 、麪條200克 、豬肉餡400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、薑末10克 、蒜蓉10克 、辣椒麪2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒麪3克 、豬油5克 、香油3克

【方法】

1、鍋置中火上，用豬油將葱、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒麪、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麪炒勻。

2、開水下鍋將麪條煮熟，撈入碗中。往碗中麪條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

【貼士】

① 還有佐料裏面放芹菜的，味道也很不錯哦。

②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味。

③花椒可以炸成花椒油用，擔擔麪上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖。

食用指南

實用貼士

1. 新鮮麪條有切面、揪面和拉麪等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛麪要好，但很多人還是喜歡吃手擀麪;

2. 麪條的製作方法，因季節的更替不斷變化;

3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麪條、拉麪條、燴麪條，裏面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的`人常在麪條湯內攪入麪糊，這種帶糊的麪條，人們俗稱為"糊湯麪條";

4. 夏季人們多吃撈麪條，麪條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降温;

5. 春秋季人們多吃滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家户户都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因為這些菜是做滷麪的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麪條最多的時候，平時三兩天裏最少要吃一頓滷麪。

配料做法

擔擔麪好吃的祕訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜 末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。

史料記載

《夜航船》:"魏作湯餅，晉作不託。"

《釋名疏證補》:"索餅疑即水引餅。"

《齊民要術》記有"水引餅"的做法:"細絹篩面，以成調肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。"

束皙的《餅賦》説，冬日宜吃湯餅:"玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。"

後庚闡《惡餅賦》有"王孫駭歎於曳緒，束子賦弱於春綿。"

傅玄《七謨》有"乃有三牲之和羹，蕤賓之時面。"

劉禹錫有詩《贈進士張盥》:"憶爾懸孤日，餘為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。"

蘇東坡有《賀人生子》:"甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。"