葡式蛋撻的做法
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導語:葡式蛋撻味道鮮美,營養豐富,很多熱都比較喜歡吃葡式蛋撻,多吃蛋撻可補充人體的能量,提高人體的免疫力,那麼大家知道葡式蛋撻的做法,蛋撻怎麼考比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蛋撻怎麼做吧。
葡式蛋撻
材料
糖30G、牛奶110G,淡奶油110G、蛋黃2個(打散)、低筋麪粉10G、煉乳8g。
做法
牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼後放蛋黃攪拌均勻,加煉乳,再加過篩麪粉攪拌均勻。最後過濾!!!烤烤箱預熱。
220度,20分鐘,烤箱最下層。
這些材料是10個蛋撻的量,很準的。撻皮買的現成的。
葡式蛋撻
材料
撻皮材料
中筋麪粉100克,低筋麪粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克。
撻水材料
牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋麪粉8克,蛋黃2個,煉乳1勺。
做法
1.撻皮做法:加入過篩的.麪粉、水混合揉麪;
2.揉成表面光滑的麪糰;
3.加入22克黃油,繼續揉,讓黃油和麪粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麪糰;
4.蓋上濕毛巾,鬆弛10分鐘左右;
5.10分鐘後,開始擀麪。在案板上撒上乾麪粉,用手壓一下面團,在麪糰的表面也撒一點麪粉,(防止粘連),把面擀成中間略厚,四邊略薄的圓形;
6.把125克黃油放在中間;
7.把四個邊折起來包住黃油;
8.翻面,壓扁;
9.用擀麪杖擀成長方形,再翻一面,三折,擀成長方形,之後重複再重複一次;
10.把長方形的面片捲起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時左右,至用刀切不變形即可;
11.將面卷切成約1釐米厚,大小相同的圓片;
12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓。 撻皮完成;
13.塔水調製:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;
14.加煉乳1勺繼續攪拌;
15.加入蛋黃2個;
16.低筋麪粉8克拌勻;
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;
18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹,溢出,所以不宜加滿);
19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱温度情況判斷)。小訣竅揉麪的時候力度要均勻,揉的深透,為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麪皮一起擀是一個很費力的事情,雖然寫的只有三次,其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麪皮,表面會粘手,製作過程中可以在上面撒點乾麪粉。 糖最好根據各人愛好添加,比如我就不愛過甜,再加上家裏只有植物性奶油,本來就有甜味,所以減量了。
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