淄博肉燒餅的家常做法
淄川肉燒餅是山東淄博市的一種傳統美食,做法簡單,它的特點是餅皮香脆、餡味鮮美。
淄博肉燒餅的家常做法1
原料:麪粉100克、葱花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
做法:
把麪粉加温水(夏季用涼水)150克和成麪糰,揉勻,揪出4個劑。
將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上葱花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向裏捲起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。
把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊劃一個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
淄博肉燒餅的家常做法2
原料:細葱花、麪醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法:
香葱切成末,綠豆麪與小麥麪粉放入大碗中。兩種混合均勻後,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的麪糊。
鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。 用勺子向鍋內舀入1/4量的麪糊, 立即用手轉動鍋體,使麪糊均勻鋪滿鍋面。
打入一隻到兩隻雞蛋, 用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
在雞蛋液還沒凝固時,放入葱花,把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
攤好的餅任然置於鍋上(鐵板),分別刷上甜麪醬、辣椒醬。放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開
用工具將煎餅捲上,根據客人需要撒上生葱,再次塗抹甜麪醬和辣椒醬,撒少許芝麻,定型,出鍋。
淄博肉燒餅的家常做法3
原料:麪粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒 烤肉醬
做法:
麪粉中打入一個雞蛋,加適量清水,放點鹽、黑胡椒,拌勻面糊。
用勺子舀麪糊入鍋,鍋中不用放油,舉起鍋子輕晃,讓麪糊糊均勻的攤滿鍋底,兩面煎的稍稍有點焦即可。
鍋中放少許油,培根下鍋煎熟。
取一張餅皮,塗適量烤肉醬,放了兩片培根,放上生菜,再塗點醬捲起即可。
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