廣式椰蓉月餅的做法步驟
1、準備椰蓉餡:黃油60G室温軟化後加白砂糖40G打發;加入蛋液60G攪打均勻後再加入椰蓉120G和低粉20G拌勻;拌好的椰蓉餡分成8個(大約36G一個)搓成球備用;
2、做餅皮:所有餅皮材料混合揉成團後分割成8個面劑子(大約15G一個),我用的金黃糖漿golden syrup是含部分轉化糖的轉化糖漿,這次買到的糖漿顏色偏紅,所以做出來的麪糰本身顏色就深,成品顏色也;取一個餅皮面團壓扁,再擺上椰蓉餡,此處用的皮餡比為3:7(餅皮15G餡料35G);用手把餅皮從下往上順着椰蓉餡推;
3、推餅皮直到包裹住整個餡料,用手搓一搓讓餅皮分佈均勻;包裹完全部8個生坯;取一個生坯塞入壓模中;
4、壓出來,擺在鋪好錫紙的烤盤上;送入預熱好170攝氏度的烤箱中層,上下火12分鐘;取出在表面刷薄薄一層蛋黃液,再送入預熱好200攝氏度的`烤箱中烤1-2分鐘上色即,放置1-2天讓餅皮回油回軟即可食用;
5、自從開始做月餅,幾乎每年都要做椰蓉款,這款試過三種皮餡比,4:6,3:7,2:8,感覺3:7最合意。
6、椰蓉是椰絲和椰粉的混合物,用來做糕點、月餅、麪包等的餡料和撒在糖葫蘆、麪包等的表面,以增加口味和裝飾表面。
7、原料是把椰子肉切成絲或磨成粉後,經過特殊的烘乾處理後混合製成。
8、椰蓉本身是白色的,而市面上常見的椰蓉呈誘人的油光光的金黃色,這是因為在製作過程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好,口味更濃,營養更豐富全面,但是熱量較高,不宜一次食用過多。
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