糖醋鯉魚的做法和步驟
1、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃;將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用;
2、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上;油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內;
3、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用;炒鍋內留少許油,放入葱花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
4、小貼士:炸魚時需掌握油的温度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。
5、這道菜的關鍵是調糖醋汁,下面介紹一個萬無一失的'糖醋汁的做法。美味的糖醋汁:1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水,就按着這個比例調吧,保證成功!以上調料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加調料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。
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