韭菜的家常菜做法有哪些
經典菜式:韭菜炒雞蛋
主料:雞蛋(適量)
調料:韭菜(適量)精鹽(適量)植物油(適量)生薑(適量)乾紅椒(適量)
廚具:炒鍋
做法:
1、韭菜擇洗乾淨控淨水,切成長段。
2、雞蛋液加少許精鹽,打散。
3、鍋裏抹少許油,鍋熱後倒入適量雞蛋液。
4、輕輕轉動鍋,使雞蛋液攤勻。
5、小火煎制,煎至金黃後翻過來煎制另一面。
6、起油鍋,放入辣椒段、薑絲爆香。
7、放入雞蛋餅、韭菜莖翻炒。
8、放入韭菜葉,翻炒均勻。
9、關火,調入精鹽翻炒均勻後即可出鍋。
小竅門:
1、雞蛋液打散,感覺沒有蛋清最好,這樣攤成的雞蛋餅厚度均勻,顏色一致。
2、攤雞蛋餅的温度要適中,雞蛋餅的厚度與鍋的'温度、油的多少有關。
3、韭菜莖與韭菜葉分開入鍋、放入韭菜葉後要快速翻炒,防止韭菜葉軟爛。
4、韭菜在生長期間為了控制蟲害,菜農都會噴灑大量農藥,因此韭菜要擇洗乾淨,最好是用清水浸泡一段時間。
【韭菜炒豆芽】
主料:黃豆芽(420 克)韭菜(100 克)
調料:豬肉(200 克)食油(2 茶匙)鹽(適量)胡椒(適量)澱粉(適量)生抽(適量)香醋(適量)
做法:
1、準備好黃豆芽和韭菜。
2、豬肉切絲,用澱粉、生抽拌勻;韭菜洗淨、切段;黃豆芽洗淨備用。
3、鍋中油熱,滑散豬肉絲,盛起備用。
4、黃豆芽入幹鍋煸炒至軟,盛起。
5、鍋中油熱,下韭菜梗翻炒。
6、加入黃豆芽,滴幾滴香醋,炒勻。
7、再倒入韭菜葉,加鹽,翻炒均勻。
8、倒進肉絲,加入胡椒,炒勻;調好味盛入盤中。
小竅門:
1、胃腸虛弱者忌食韭菜。
2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。
3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。
4、烹調黃豆芽加幾滴醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
【韭菜炒香乾】
主料:韭菜(適量)香乾(適量)
調料:幹辣椒絲(適量)薑絲(適量)花椒油(適量)鹽(適量)五香粉(適量)生抽(適量)雞精(適量)
廚具:炒鍋、煮鍋
做法:
1、香乾片開,切絲,開水下鍋,焯水撈出過冷水瀝乾。
2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。
3、食用油把花椒炸香,花椒老出去,放入薑絲,紅辣椒絲,香乾,五香粉一起煸炒。
4、放入生抽半湯匙,鹽一茶匙炒勻,放入韭菜白部分,一起炒到韭菜白斷生。
5、放入韭菜葉翻兩下關火,放點雞精提味即可。
小竅門:
1、炒香乾不要太經常翻動,怕沾鍋底經常晃動鍋就可以了。翻太勤容易碎。
2、韭菜白和韭菜葉分開,因為他們熟的時間不一樣。韭菜葉子放進鍋裏不要炒太老,那樣吃起來沒有口感了。
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