餐飲考試評語範文

篇一：餐飲服務員自我評價

我是xx大學市場營銷與策劃專業的學生，在將近畢業之際，我到xx餐廳進行三個月的實習，在過去的工作三個月裏,我的工作能力有了很大的提高,現將3個月來的工作做一個自我鑑定。

1、溝通能力提高：作為一名前台接待員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。往往前台接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態。如何讓自己説出的語言讓客人聽得舒服，聽得開心，是作為一名前台接待員所必須要學習的課程。當然，溝通不僅限於與客人之間，還存在於同事之間，甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調整好自身的心態，用最好的心態去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認真思考的問題。在這次實習中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學會了如何調整自我的心態。

2、突發事件應變能力提高：在前台接待處工作，每天都必須作好作戰的準備。因為作為一名前台接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至會對接待員口出惡言。面對這樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時也要保護酒店的利益與自身的安全，對於我來説又是另外一個考驗。

3、工作獨立處理能力提高：通過這次實習，我深切的瞭解到，必須學會自己/fanwen/1600/有能力的事情必須自己做的這個道理。只有培養自身的獨立能力，才能在工作上得到進步。在工作上，有問題，有不懂應該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作，積累經驗，最後得到的才是最適合自己的東西。

4、服務意識提高：作為一名前台接待員，時刻都代表着酒店。無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿着酒店的制服就應該時刻都有為客人提供最好的服務的意思。我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。

回顧過去的'3個月,我認真學習營業的培訓,積極參加崗位培訓.全心全意,以禮待人,熱情服務,耐心解答問題,為客户提供優質服務,並在不斷的實踐中提高自身素質和業務水平,成長為一名合格的營業員.今後我將更加努力，我相信,我行,

我努力在以後的工作中我願成長為一名優秀員工,為xx單位營造價值。

篇二：餐飲企業的等級劃分和評定(餐廳)

(規範性附錄) 餐飲企業等級劃分條件

A.1 五鑽級(含白金五鑽) A.1.1 建築與設備設施基本條件

建築物結構良好，主題鮮明，外觀造型獨具一格。建築佈局符合餐飲加工和服務流程，精緻周密；接待服務功能完善齊備；設備設施安全、方便、舒適、環保且性能先進，質地高檔，完好率保持100%；裝飾、陳設充分體現飲食文化，特色突出：

a) 五鑽級餐廳營業面積不少於1500?,白金五鑽餐廳營業面積不少5000?；五鑽級廚

房面積與餐廳面積之比不小於0.3：1，白金五鑽廚房面積與餐廳面積之比不小於0.4：1。

b) 有中央空調系統或分體空調，自備有發電系統或雙路供電系統，電腦聯網系統，二次供水系統；

c) 有符合倉儲條件的原材料庫房，並能分類單獨存儲； d) 餐廳和廚房之間具有有效的隔音隔味的設施； e) 有無障礙的設施設備；

f) 能提供完善的員工獨立就餐、更衣、洗浴、住宿的條件； g) 白金五鑽有食品檢驗室。

A.1.2 環境保護和安全衞生條件

a) 按現行消防、安全、衞生法規和標準配備的必要設備設施；

b) 有符合綠色環保要求的排污、消煙、消音、除塵設施和垃圾存放設備；

c) 積極引進先進的水、電、氣、煤、油節能設備、技術和管理方法，採用節能標誌產

品,提高能源使用效率，並有定額標準和監測對比分析； d) 應建立防火、防盜、防各類事故的的管理機制和應急預案； e) 有健全的衞生制度、檢查制度及獎懲制度，有食品衞生管理組織機構及專職衞生管

理人員，並應符合《食品衞生監督量化分級管理指南》的要求，衞生等級達到A

級水平。 A.1.3 前廳

設備設施條件

a) 有獨立於就餐環境之外面積寬敞的接待前廳；

b) 設有中外文標識的訂餐處，具備預訂、接待洽談等服務功能； c) 有舒適的可供賓客等候的場所； d) 有預訂餐位(雅座)的示意欄； e) 裝飾陳設應符合5.1的要求。 應提供的服務

a) 設大堂經理，協調前廳接待工作； b) 有迎賓員，在營業時間內迎送客人，引領客人到位就餐，並代客預訂和安排出租車； c) 提供店內尋人服務和殘疾人特殊服務；

d) 應提供中外文的餐飲企業服務項目宣傳品、各式菜單（價目表）、報刊雜誌２種以

上；擁有企業自己辦的企業雜誌或刊物； e) 能用普通話和外語進行接待服務； A.1.4 餐廳 設備設施條件

a) 五鑽級有接待200人同時就餐的宴會廳或多功能廳，白金五鑽有接待300人同時就

餐的宴會廳或多功能廳；

b) 有供100人同時就餐的中型宴會廳或多功能廳；

c) 有特色豪華宴會廳，白金五鑽特色豪華宴會廳不少於500?；

d) 五鑽級宴會雅間不少於25間，白金五鑽級不少於40間；

e) 五鑽級雅間人均餐位面積不小於2.5?，宴會零點餐廳人均餐位面積不小於2?；

白金五鑽級雅間人均餐位面積不小於4?，宴會零點餐廳人均餐位面積不小於2.5? ；

f) 五鑽級至少每二個雅間有一個備餐間，白金五鑽級每個雅間有備餐間； g) 應配置高檔符合企業文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；

h) 照明度適宜，能很好地反映食品的感官性狀，並能烘托就餐氣氛； i) 能夠根據客人就餐的需要調節適宜的温度，設有吸煙區和非吸煙區； j) 裝修陳設符合A.5.1的要求。 應提供的服務

a) 五鑽級（含白金五鑽級）供應菜點品種不少於200種（或有單項成套特色品種）； b) 有餐廳服務技師組織日常的接待服務工作；

c) 高級以上餐廳服務員不少於全體餐廳服務人員的10%；

d) 中級以上餐廳服務員五鑽級不少於全體餐廳服務人員的30％，白金五鑽級不少於

50%；

e) 服務人員能用外語介紹菜點和接待服務，並能提供手語服務； f) 向客人出示結賬單並提供一次性結賬服務、可受理各類銀行卡；

g) 雅間實行分餐制，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服務； h) 能提供大型宴會、酒會、自助餐、冷餐會等服務。 A.1.5 公共區域 設備設施條件

a) 能提供方便的停車條件；

b) 有四層以上的營業餐廳，應設有與接待能力相適應的高質量客用電梯；

c) 每樓層有供賓客使用的公共衞生間，其廁間與洗手間，廁位之間均應設有隔斷； d) 供賓客使用的走廊、樓道、過廳寬敞； e) 分設客用通道和員工及進貨通道； f) 有規範、精緻的公共標識； g) 有煙感報警系統；

h) 有自動噴淋系統；

i) 有美觀高雅的綠色植物擺設； j) 所有的設備設施應滿足A.5.1的要求。 應提供的服務

a) 衞生間應提供高檔的衞生用品和服務；

b) 賓客使用的走廊、樓道、過廳和衞生間有專人負責清潔衞生。 A.1.6 服務質量要求

a) 按照GB/T19001建立質量管理的文件化體系，有完整的質量記錄，有預防和改進

的措施； b) 嚴格按照服務操作規程，提供規範化服務；

c) 所有的工作人員樹立誠實有信，愛崗敬業，守職盡責，注重效率的服務意識，講究

儀表儀容和禮節禮貌，服務技能嫻熟，保持熱情、周到、禮貌、樂於相助的服務態度和優質高效的服務質量； d) 各崗位的工作人員應有受培訓經歷和熟練的崗位技能； e) 有經過專業培訓的管理人員和高級技術人員； f) 採購進貨嚴格按《餐飲業食品索證管理規定》執行。

表B.2 服務質量評定細則及評分説明

表B.5 設備設施維修保養及清潔衞生評定細則及評分説明