有關臘肉的醃製方法解析
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。那麼醃肉的醃製方法是什麼呢?下面就讓我們一起來看看醃肉的醃製方法吧!
主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。
調料:鹽75克,花椒13克。
1、切條醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。
2、煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉薰上黃色,其水分已幹即成。
3、蒸制、切片:把制好的臘肉放入温水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用温水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
臘肉怎麼做好吃?
寒冬臘月是醃製臘肉的好時節,也是吃臘肉的好時節,臘肉的味道是極好的,味美而不油膩,那麼大家知道臘肉怎麼做好吃嗎?下面我們一起來看看臘肉怎麼做好吃吧!
臘肉,吃法很多,可以煮好後切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜薹,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的'享受!
下面是幾個臘肉的做法:
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克,然後用温水清洗乾淨,去皮,放到瓦缽中,然後再蒸30分鐘左右,接着將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀颳去表皮,洗淨後,切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上,放入50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和幹,經椒末煸炒,接着放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗淨,上籠蒸熟取出,切成4cm長,3cm寬,0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收幹水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片,香芋去皮切塊,薑切片,葱切段。瓦煲注入清水,紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒葱花即可。
温馨提示:湖南臘肉較鹹,故需加水蒸熟以去除鹹味;廣東臘肉較甜,故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒,肉片才不會變形。
臘肉的營養價值
大家都喜歡吃臘肉,覺得它無比美味與好吃,可是大家知道臘肉的營養價值是什麼嗎?它對我們人體有什麼好處?下面我們一起來看看臘肉的營養價值吧!
朋友都知道,豬肉的肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。那麼臘肉又是什麼情況呢,是不是與豬肉的成分一樣?
其實臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品,與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了,經過醃製後,它裏面含有大量的鹽分,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經過長期醃製,臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇,每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。
並且只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的,而臘肉中的脂肪,因為它是動物脂肪酸,所以為飽和脂肪酸,對我們人體非常不利,甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。
豬肉製成臘肉後,營養成分大量損失,之前豬肉裏的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉裏的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零。可以説臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒有一點營養成分,並且,但是吃,也對人體非常不利,可以説是有百害而無一利。
但是,也不是説一點也不讓吃,可以少吃,偶爾吃,做菜時可以先採用蒸煮或者多次蒸煮,儘量降低裏面肉的鹽的含量,也就可以多吃了。
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