貢淡魚翅
貢淡魚翅具有治療氣血雙補、補虛養身、高脂血症、動脈硬化等美食功效。下面是詳細介紹,歡迎閲讀!
美食材料
主料:魚翅(幹)200克,淡菜(幹)50克
輔料:火腿20克,冬筍20克,雞肉20克,油菜心12克,
調料:鹽5克,味精2克,黃酒30克,胡椒粉1克,雞油30克,姜20克,豬油(煉製)50克,小葱20克
風味特色
口味香濃,鹹鮮,醇厚,主料突出,配料紅綠相映,湯汁清澈。
製作方法
1. 魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子,同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反覆泡、刮兩次,直到沙淨;
2. 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可;
3. 貢淡洗淨,用熱水浸泡1 小時,摘去腸雜,洗淨泥沙,放碗內加葱段、薑片、黃酒5 克、肉湯50毫升,入籠蒸爛,揀去葱姜待用;
4. 火腿切成長方塊;
5. 冬筍去皮,洗淨,切成柳葉片;
6. 雞肉煮熟,切成長片;
7. 油菜心切去葉尖,洗淨,根端削成橄欖形直劃上一刀;
8. 將魚翅倒入冷水鍋中燒幾滾,倒入漏勺瀝水,換清水再繼續出兩次水,除去部分腥味;
9. 再用清水浸泡後,放入大碗內,加入葱段、薑片各5 克、黃酒5 克、肉湯50毫升蒸至魚翅入味至軟爛時,出籠揀去葱姜,潷去湯汁不用;
10. 鍋上火,放入熟豬油25 克、葱姜各5 克,炸出香味時放肉湯、黃酒5克,放入魚翅燒15 分鐘,倒入漏勺,揀去葱姜;
11. 鍋上火擦淨,放入熟豬油和雞油5 克、葱姜各5 克炸至呈金黃色發出香味時,放入雞湯和蒸淡菜的原汁,燒兩滾,揀去葱姜;
12. 接着放入魚翅、筍片和雞片放在鍋邊,燒開後移向小火燜;
13. 油菜心投入開水鍋中燙一下;
14. 將魚翅的鍋端離爐火,先放入菜心在砂鍋內,再放筍片、雞片,倒入魚翅,加精鹽,把淡菜放在魚翅周圍,蓋鍋用小火再燉5 分鐘,放入味精,撒上胡椒粉,放上火腿片,淋上雞油,蓋好上席。
製作要訣
1. 貢淡加工先擇淨腸雜,加清水反覆漂洗,除去泥沙及異味;
2. 魚翅漲發過程是:剪邊、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分質裝盤、燜制、去骨除腐肉、燜制、漂洗、半成品。
在發料時,先將魚翅薄邊剪去,防止漲發時沙粒進入翅內,然後用冷水泡至回軟10~12 小時,放在開水鍋中煮1 小時,在開水中燜至沙粒大部分鼓時用刮刀邊刮邊洗,去淨沙粒,如除不掉可再用開水燙一次即可去掉。將翅根切去部分,裝入竹籃內,加蓋放入鍋裏燜,這樣可避免開水翻滾時將魚翅衝擊破碎。老硬的可煙5~6 個小時,軟嫩的燜4~5 個小時。燜透後稍涼即可出骨燜1~2 個小時,至全部發透時取出。然後用清水洗淨,去掉異味即成為半成品。
3. 魚翅是鰩類和鯊魚的鰭加工而成的。含有豐富的蛋白質,是高蛋白低脂肪的高檔烹飪原料。
4. 貢淡,是大的淡菜,曾列為貢品,所以稱貢淡。
營養價值
魚翅
魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。
淡菜
淡菜是大眾化的海鮮品,收穫後不易保存,歷來將其煮熟後加工成幹品--淡菜。淡菜的營養價值很高,並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。另外,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富,其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
火腿
1. 火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;
2. 火腿內含豐富的'蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;
3. 火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞肉
母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
油菜心
每100克可食部分含水分93克,蛋白質2.6克,脂肪0.4克,碳水化合物2.0克,維生素0.5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l.4毫克,維生素A3.15毫克,B10.08毫克,B20.11毫克,維生素C51毫克,尼克酸0.9毫克,胡蘿蔔素3.15毫克。所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。
相關文章
-
魚翅的營養價值功效及作用-魚翅的做法大全
所謂魚翅(shark fin),就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。人類對魚翅的食用,致使鯊魚數量大幅下降,對自然生態已經造成威脅。那麼魚翅的營養價值到底如何呢?它有什麼功效跟作用以至於人們不惜 -
乾燒魚翅
篇一:仿寫花鐘第一自然段鮮花朵朵,爭奇鬥豔,芬芳迷人。要是我們留心觀察,就會發現,一天之內,不同的花開放時間是不同的。清晨7點左右,牡丹花穿着粉色的蓬蓬裙,悄悄地睜開了眼晴。早上9點左右,蝴蝶蘭在花叢中翩翩起舞。中午12點 -
白燒魚翅
煤礦員工的安全素質低下是我國煤礦事故頻發的主要原因之一。下面本站小編為大家精心整理了煤礦隊組安全承諾書,以供參考。煤礦隊組安全承諾書篇一:安全工作是煤礦工作的重中之重,對安全的懈怠就等於對生命的輕視,作為一名 -
平平淡淡的近義詞-平平淡淡成語造句大全
平平淡淡的近義詞是什麼?同學們會使用平平淡淡成語造句嗎?以下是小編為各位收集整理提供的內容,希望對你有所幫助。歡迎大家閲讀參考學習!平平淡淡的近義詞_平平淡淡成語造句大全平平淡淡近義詞:淡泊明志( 註釋:指不追 -
淡淡的夜色和淡淡的心情的美文
如往常一樣,開着燈,坐在電腦旁邊,呆呆的看着屏幕上滾動的文字,突然間發現生活如此迷離,一如既往,不知重複了多少遍,心裏空空心已遠,靜聽哀符深暖心,求得一絲安然的快樂,然後讓時間永遠停止在這一刻。只是不能少了音樂在耳邊響起 -
三鮮魚翅湯
三鮮魚翅湯是魯菜,這道美食的特色是此菜用魚翅同雞肉、海蔘、蝦仁等烹製,風味獨特,湯菜色澤銀紅,汁清鮮香,屬山東濟南傳統名菜。美食材料水發魚翅 250 克 ,生雞肉 100 克 ,水發海蔘 100 克 ,蝦仁 50 克 ,清湯 500 克 ,熟火腿 25 -
七年級生物下冊第七章第二節《淡水魚類和海洋魚類》教學設計
一、教學目的。1、知識方面。(1)知道主要的淡水魚類及其養殖。(2)知道主要的海洋魚類及其養殖。2、能力方面。通過本節課的教學培養學生自覺獲取生物學知識的能力。3、思想情感方面。通過淡水魚類和海洋魚類知識的教學,要 -
生物淡水魚類
想要學習橡皮章,首先要了解下,橡皮章的基本刻法,分為兩種☞①陰刻②陽刻,這也是大家要掌握的。主要材料:刻刀 美工刀 橡皮所需工具:素材 硫酸紙(或洗甲水皆可)刻刀 美工刀鉛筆 直尺可塑橡皮(或寬透明膠)製作步驟:第1步:①描圖 ( -
魚翅煲做法詳解
有關於描寫感恩的好詞好句有哪些呢?下面是本站小編為大家整理了有關感恩好詞好句子,希望大家喜歡。有關感恩的好詞德 感激 感銘 感念 感紉 感謝 光寵 洪恩 眷眷開恩 叩謝 霖雨 領情 鏤心 面謝銘感 銘刻 銘佩 銘心 難忘 -
魚翅的家常做法
引導語:魚翅是什麼?相信知道的人很少。其實魚翅就是用鯊魚的尾、腹、胸等部位的鰭翅製作而成的。下面是小編為你帶來的魚翅的家常做法,希望對你有所幫助。魚翅的營養價值相信很多人都聽過魚翅,但是吃過的人卻是少之又少,