關於超市食品安全調查報告

調查摘要：

近年來，隨着科學技術的發展，社會的進步，人民生活的日漸富裕，人民不用再為飽足問題擔憂，但食品安全的問題卻愈顯突出。中國食品工業協會提供的資料顯示：隨着經濟全球化、貿易自由化和國際食品貿易的迅速發展，食品安全的重要性日益凸顯。發達國家每年約有１／２的人感染食源性疾病，在發展中國家此問題更為嚴重。目前我國食品安全方面與發達國家還存在明顯差距，特別是國內食品工業整體發展水平不夠均衡，生產主體多元化，增加了食品質量衞生安全控制的難度。尤其是2008年三鹿奶粉事件後國內出現的一系列食品安全問題，更是時刻在提醒我們注重日常生活中的食品安全問題。並且，食品安全問題也是目前國家有關部門最為關心的，成為2009年度“兩會”期間代表委員們關注的熱點問題之一。

作為大學生，我和兩位同學就家鄉超市食品安全問題作了較詳細地調查，該調查主要圍繞超市食品安全，人們對食品安全問題的重視程度，及對食品安全問題現狀的看法以及市民為此採取的辦法等。

一． 調查對象：

其一家鄉西華的三家大型超市：萬果園超市、萬家樂超市、東方生活廣場。其二購物顧客。

二． 調查時間：

20xx年8月1日到8月20日

三． 調查者：

本人和兩位同學一起進行調查。

四． 調查方式：

我們主要採取兩種方式進行調查。一種是我們

對家鄉三家超市裏的加工食品、水果類生鮮食品、蔬菜、等食品的質量和保質期的調查。第二種是對來超市購物的顧客們進行問卷調查，看其對超市食品安全的態度和想法 。

五． 調查結果及數據統計

（一）三家超市方面

1、首先我們對三家超市的食品安全管理制度進行了瞭解，他們均建立了食品安全控制的組織架構和管理體系，設有專職的或兼職的食品質量控制管理部門，並建立了食品安全目標責任體系。

2、然後我們對三家超市的生鮮食品如鮮活水產、蔬菜、鮮肉和禽類等及加工食品如飲料、保健品、速食食品、調味品等食品

進行了抽樣調查，雖説三家超市均建立了食品質量控制管理部門，但調查發現其對商品的保質期控制管理仍然存在缺陷， 按照我國現行的法律，食品進了超市就由超市承擔食品安全的責任，調查發現超市中的加工食品基本都在保質期內，而生鮮食品則存在較大問題，其一，超過保質期的商品仍在銷售；第二，在保質期內的食品發生變質。

3、然後我們又瞭解了超市從購進食品到擺上貨物架的整個流動過程。其中已加工食品從購進到擺上貨物架基本沒什麼問題，因為他們的保質期一般較長。而對於生鮮食品，它們相對容易變質，保質期一般也比較短暫，存在着較大的安全風險。

（二）顧客方面

1．大多數消費者具有豐富的食品安全知識、較強的食品安全意識，十分重視加工食品的保質期和蔬菜、水果類生鮮食品的農殘含量。

調查結果顯示，食品保質期是最受重視的安全因素，有85%的受調查者在選購加工食品時，會特別注意食品保質期，其次是蔬菜和水果的農藥殘留量，有72%受調查者特別提到了這個項目。對食品的細菌超標、營養成份、包裝材料衞生要求、食品添加劑含量超標等因素的平均提及率超過了55%；另外有46%的受調查者提及了蜜餞、醬菜等傳統食品的加工工藝先進與否的選購因素。

雖然調查結果清楚地顯示出多數消費者十分重視食品安全，具有較強的食品安全意識，使得存在於各種食品流通渠道的食品安全問題得到了暴露，然而不容樂觀的是，還有相當一部分的消費者食品安全意識不強，對於食品安全方面的知識還缺乏瞭解，而且必須強調的是，即使消費者的食品安全意識較強，食品問題的暴露也往往是以消費者身體健康為犧牲代價而獲知的，比如阜陽劣質奶粉造成的大頭嬰兒事件就是一起令人髮指的'惡性，事件。

總而言之，不論消費者是否具有食品衞生知識，構成食品供應鏈渠道各個環節的生產企業和流通企業都必須具有最起碼的商業道德，對食品安全嚴格把關，對消費者身心健康負責，不讓威脅消費者生命健康的劣質食品混入市場。

2．農貿市場和超市渠道所銷售的食品類別呈互補結構。農貿市場是消費者選購生鮮食品如鮮活水產、蔬菜、鮮肉和禽類等食品的主要渠道，消費者選購加工食品如飲料、保健品、速食食品、調味品等食品時更願意選擇到超市渠道。

調查清晰地顯示願意到農貿市場購買鮮活水產、蔬菜、鮮肉、禽類的受調查者比例分別為69%、71%、55%和63%；而超市的比例分別只有33%、31%、42%和33%，顯然這幾個項目的提及率農貿市場均高於超市，説明農貿市場仍然是消費者購買主食原料的主要渠道。不過，超市所售的大米和蛋類生鮮食品較受上海消費者歡迎，調查提及率為64%和56%，分別高於農貿市場的29%和41%，上述情況説明超市正在成為生鮮食品的重要銷售渠道，並有趕超農貿市場的趨勢。

另外調查結果説明，超市是加工食品類的最主要銷售渠道，消費者願意在超市選購飲料、保健品、調味品、酒、速食食品的比例分別為90%、87%、84%、83%和81%，遠遠高於農貿市場這些項目的平均提及率3%，説明絕大多數消費者更願意去超市選購上述加工食品。

3．消費者從超市購買各類食品時對食品安全比較放心，而對農貿市場的食品安全的信心相當就低得多。

（1）消費者對超市和農貿市場各類食品安全衞生的認同程度消費者對超市所銷售的各類食品的安全性認同平均程度為27%，遠高於農貿市場食品安全的平均認同程度3%。其中速食食品安全認同度最高，提及率為45%。然而，從總體看來，消費者對兩個渠道的食品安全並非充滿信心，沒有一類食品的安全因素提及率高於80%，説明多數消費者對於這兩種渠道的食品安全狀況仍然將信將疑。消費者對食品安全普遍不信任的態度更加説明目前食品安全存在的問題需要引起各方面高度重視。

（2）顯而易見，農貿市場銷售的鮮活水產、蔬菜、水果、鮮肉、禽類在價格、品種豐富和新鮮度等購買因素較超市更有競爭性，因此不少消費者會忽視生鮮食品潛在的安全風險而傾向於在農貿市場選購這幾類食品。

1.調查人羣中表示關注食品安全的佔74%，不關心的佔9%，而對此持一般態度的佔17%。

2.調查顯示:用於食品的月支出在100-300的佔14%，300-500的佔48%，500-1000的佔38%。

3.在購買食品方面，有86%的市民表示會選擇在超市購買，39%的市民選擇在便利店購買，選擇在農貿市場或路邊早/夜市購買的均佔30%，還有7%的市民選擇在其他地方購買食品。