改善餐飲業農貿市場食品衞生安全環境調研報告

在經濟發展迅速的今天，報告不再是罕見的東西，報告中涉及到專業性術語要解釋清楚。一起來參考報告是怎麼寫的吧，以下是小編為大家整理的改善餐飲業農貿市場食品衞生安全環境調研報告，希望能夠幫助到大家。

“民以食為天，食以安為先”。食品衞生安全直接關係到人民羣眾的身體健康和生命安全，直接關係到經濟發展和社會穩定，已成為百姓日常生活中十分關心的問題之一。今年是奧運決戰之年。據估計，xx年奧運會期間，將有近40萬人次來我區觀看比賽。這將為我區的旅遊產業發展宣傳石景山提供機遇。同時，也是對我區相關食品衞生安全保障工作的一次考驗。立足於構建和諧社會；立足於迎接奧運會的舉辦;立足於加強和改善我區的食品衞生安全工作和環境，我們採取專委會聯合集中視察、黨派互動、委員聯組、明查暗訪、問卷調查、居民座談等多種形式，重點對我區貫徹《食品衞生法》、農貿市場、餐飲業食品衞生安全環境狀況及監督管理進行了調研。

一、區食品衞生安全工作情況

(一)食品經營企業單位現狀

我區現有與食品有關各類經營企業單位4769户。農貿市場28家(較規範個，設施較簡陋的有7個;總攤位數2554個，從業人員近萬人)；餐飲單位37户，目前在86户餐飲單位(集體食堂32户除外)，現已完成量化分級的647户，其中A級29户，佔4.5%；B級3户，佔7.5%；C級468户，佔72.3%；D級37户，佔5.7%。

(二)調研結果顯示

居民普遍掌握一定的食品衞生安全知識。居民在選擇餐館和購買食品時，根據收入情況而定。大部分工薪階層首選超市購買熟食食品或鮮肉；就近到農貿市場購買蔬菜；選擇中型以上、大眾化既乾淨又實惠或有一定品牌特色的餐館就餐。但大部分老年人、低收入者和外來務工人員在購買熟食品和肉食品時更喜歡到農貿市場；在外就餐則喜歡到方便低廉的小餐館。老百姓普遍對加快建設規範化農貿市場呼聲較高，對無照經營、食品加工的衞生狀況及食品質量表示不滿，對小餐館及大排檔食品衞生安全表示擔心。特別是對居民區周邊的大排檔要求對其“嚴格監管”的呼聲強烈。

二、食品衞生安全工作存在的問題

(一)規範執法監督管理力度不夠

食品衞生安全領域法律支持不夠。存在法律法規滯後和處罰偏輕，違法成本低、執法成本高的現象。對違法生產加工經營者打擊力度不夠。

食品衞生安全工作涉及多部門監管，職能交叉重疊。部門之間難以實現無縫隙監管，不能形成較強的合力，影響工作效率。

推行和宣傳餐飲業食品衞生量化分級管理力度不夠。強化明示餐館執行食品衞生量化分級管理的措施也不夠到位。

(二)餐飲業食品衞生安全工作有待進一步改進

在餐飲業推行的食品衞生量化分級管理工作中，部分餐館沒有按照食品衞生量化分級要求明示A、B、C、D等級牌；部分中小餐館不知道量化分級管理制度；大部分老百姓不知道其作用。

衞生狀況級別檔次低的餐館數量佔絕大多數，與食品衞生安全要求有較大的差距。隨着人民羣眾生活水平的不斷提高，人們更加講究飲食健康、營養、衞生和安全。但是，目前我區上檔次有規模有特色，或大眾化既乾淨又衞生的餐館數量少，達到A、B級標準僅佔22%；而低檔次、無特色、衞生環境差，需整改或應取締的.餐館數量多，評定為C、D級標準的達到78%。

餐飲業存在着嚴重的安全隱患。部分中小餐館、小加工、小賣店的操作間面積狹小，操作條件不符合衞生要求；生、熟食品儲藏不符合食品衞生安全標準和管理規定；廚房衞生環境髒、亂、差；部分經營人員及從業人員無健康證；部分餐館、攤點無餐具消毒措施;部分單位的管理者和從業人員食品安全意識淡薄，衞生管理制度不健全;超範圍經營。

大排檔食品衞生安全問題突出。部分在路邊或是居民樓底層經營大排檔的餐館，經營者自己沒有執照，使用的是借或租來的經營執照;不具備食品衞生條件,食品的冷、熱製作加工、儲藏等設施都是臨時性的。

食品准入存在漏洞。調研中我們瞭解到，雖然大部分餐館能夠按照食品准入制度要求，從指定供銷廠家和市場採購豬肉、蔬菜、水產品等重點商品。但部分餐館仍然存在不按指定渠道私下進貨問題。

(三)不規範農貿市場食品衞生安全管理不到位

我區農貿市場的總體設施狀況列在城八區之末。由於不規範的農貿市場管理不到位，為市場內的食品安全帶來極大的隱患。

.市場投入及管理不到位。由於市場不規範，市場的主辦方不願意進行投資建設或配備相應的設施，市場內經營食品的條件和衞生環境差。市場管理人員只管收取攤位費，對市場缺少有效的管理。

2.對食品經營及從業人員管理不到位。市場內從事食品加工經營的小餐館、小加工的人員及從業人員普遍存在無食品衞生許可證、無執照、無健康證的情況；熟食品、乾貨製品暴露經營，衞生環境條件差；超範圍經營；食品進貨渠道混亂，票、證不全；餐飲服務人員主要是外地務工人員,食品衞生知識偏低且流動性大。

3.食品衞生與安全的其他問題。我區衙門口地區的向豐寶龍農貿市場無證經營的現象較為嚴重。另外我區部分自然村外來人口居住的大雜院，成為偽劣假冒食品的製作窩點。製作加工和供應的“烤鴨、肉餡、雞排、臘腸、酒”等食品和飲料令人擔憂。

三、幾點建議

(一)進一步加大食品衞生安全監管工作力度

建立區食品衞生安全監管長效機制。進一步理順食品衞生安全監管職能，形成高效、統一、權威的食品衞生安全管理體系。

壓濾機濾布增加食品衞生安全專項資金投入。配備必要的檢測設備，解決監管人員不足等問題；加強對專業技術人員培訓，提高監管人員整體職業素質和規範執法水平。

加快對我區現有不規範農貿市場的升級改造。爭取市有關部門對不規範農貿市場升級改造資金的支持，用足對新建社區菜市場的政策。政府應對投資建設經營農貿市場和社區菜市場的社會單位或個人，給予分級的政策優惠或資金補貼。研究制定食品衞生安全長遠規劃。

(二)進一步提高執法人員監管執行力

一是嚴把食品衞生安全准入關。加強對食品衞生安全源頭的控制，進一步完善食品衞生安全准入制度。抓責任的落實、加大日常監督的頻次。

二是強化餐飲業食品衞生安全監管量化分級管理。對所有參加衞生質量量化分級管理的餐館，要求在門口掛A、B、C、D等級牌，定期進行檢查，加大動態管理力度。對達到A、B級標準的餐飲單位堅持高標準、嚴要求，發揮其示範和帶動作用；將監督重點放在級別低、風險度較大的餐館；依法規範中小餐館，促使其上檔次、上水平；對衞生環境差餐館限期整改，提高級別檔次。在我區奧運場館周邊地區進行試點，參照衞生部在海淀區試點實行的公示餐館衞生狀況的臉譜方式，強制執行餐館衞生量化分級管理制度。

強化餐飲業自律意識。指導建立餐飲行業協會、商會，協助政府有關部門加強對餐飲行業食品衞生安全的監督管理與服務，使其成為行業治理的主體。強化經營者的自律意識，樹立良好的企業行業形象，促進餐飲行業發展與管理。

結合xx年奧運會的舉辦，濾布有關部門應儘快制定出台高標準的《管理辦法》或《保障服務奧運行動規劃》。重點對奧運會場館周邊的餐館和大排檔等進行24小時食品衞生安全“無縫隙”監管。確保在奧運會期間不出現食品衞生安全問題。

三是加強對農貿市場食品衞生安全的監管。對現有不規範農貿市場內的食品加工、經營者及攤位，進行重新審核登記建立檔案；嚴格實行每日對農貿市場所經營的食品、蔬菜、水果檢查進貨渠道及檢測票證和台帳管理制度；嚴格要求市場主辦方合法經營，對出現超範圍經營和管理不到位的，要依法處罰；堅決取締不規範農貿市場內臨時性、無執照、無上下水、無消毒保障的食品餐飲攤點；建立農貿市場食品衞生安全保證金制度，維護老百姓的合法權益，提高市場的自我約束力。為所有的農貿市場配備相應的簡易檢測(箱)設施，讓大家買着放心，吃着安心。

(三)深入開展食品衞生安全宣傳教育

有關部門應加大對食品衞生安全法律法規、職業道德和社會公德方面的宣傳教育。普及食品衞生安全知識，提高全民的食品衞生安全的法律意識和自我保護意識。

加大向社會廣泛宣傳的力度。不僅讓餐飲行業知道食品衞生質量A、B、C、D量化分級管理制度，也要向社會和老百姓廣泛宣傳，做到家喻户曉。

加強對食品生產經營者的宣傳教育和培訓。強化其食品衞生安全第一責任人的意識，使其知法、懂法、守法，規範生產經營行為。藉助迎奧運的宣傳，使經營者樹立石景山的主人形象意識。

充分發揮新聞媒體的作用，及時向社會發布食品衞生安全監督抽檢結果，以警示違法行為。

通過調研，大家一致認為：我們應藉助北京舉辦xx年奧運會的機遇，大力改善我區的餐飲業和農貿市場的食品衞生安全環境，大力推進我區的旅遊產業發展和CRD建設，保障我區老百姓的食品衞生安全，為奧運會的順利召開提供食品衞生安全保障，為首都新城區的建設做出我們的努力。