酒店餐飲業人力資源管理探討論文

摘要：人力資源管理工作在實際發展的過程中影響着整體酒店餐飲業的發展，當然對於其他的企業發展來説也是相同的道理。實施完善的人力資源管理工作，就實現了酒店企業管理工作的一半。在目前的酒店餐飲行業管理中，人力資源的管理工作已經獲取了有效的成績，但是相應的操作方案和技能還需要不斷的改善和發展，結合相關的創新工作，促使人力資源管理工作滿足實際社會的發展，從而保障酒店餐飲行業發展的有效性和完善性。本文主要是研究現階段酒店餐飲業的人力資源管理工作。

關鍵詞：酒店；餐飲業；人力資源；管理

酒店餐飲業人力資源管理是一項完善的項目系統管理工作，其中就包含了選擇人才、培育人才以及應用人才等工作，要想提升人力資源管理工作的有效性和完善性，需要構建全面化的現代人力資源管理系統，並且結合實際酒店餐飲業的發展狀況，構建滿足發展的人力資源管理系統，結合優質化的人力資源為酒店發展奠定有效的基礎。餐飲行業的發展是我國獲取經濟效益的重要組成部分，其實際發展的情況和展現了我國國民的生活狀態，以此促使更多的投資者對酒店餐飲行業進行投資，以此拓展酒店餐飲行業，為其未來的發展提供有效的發展。在我國現實生活中存在的餐飲行業包括高檔的飯館、各種街邊小吃等，餐飲行業在我們生活中的各個地方都存在，並且隨着人口的增加，促使人們的需求量也在不斷的提升，從而促使餐飲行業的人力資源管理工作不斷加大，也就提升了管理工作的難度。同時餐飲行業的工作者流動性本身就大，以此更為其管理工作增添了問題。因此，在實際發展的過程中，實施有效的現代化酒店餐飲行業的人力資源管理工作，有助於提升酒店餐飲行業整體的競爭力，並且結合結合實際發展過程中的經驗，對人力資源管理工作進行有效的研究和分析。

一、現階段餐飲行業的人力資源情況

現階段，對於酒店餐飲行業工作者的研究和分析來看，酒店餐飲工作者的構成，主要是包括了服務工作者、管理工作者、廚房管理者以及廚師等。目前，在酒店餐飲行業工作的人員，國中或者以下學歷的佔24%，高中學歷的佔71%，大專學歷也包括進修的人數佔據4.7%，本科學歷的佔據0.3%。並且對整體工作人來源分析來看，具有社會經驗的工作者較多，專業學校畢業或者社會非專業的人員較少。其中，工作者流失效率在現階段，酒店餐飲行業的工作者已經達到了34%，餐廳工作者的流失率為27%，廚房工作者的流失率也已經達到了37%。對人員構成和學歷劃分而言，餐飲行業是一種傳統形式的產業，需要大量的人力和物力。但是隨着社會經濟和社會環境的不斷髮展，需要重新看待現階段的組成部分。尤其是依據可持續發展的道路進行研究，酒店餐飲行業的發展和構成問題是實際發展過程中需要關注的焦點，需要改變整體的人力資源構成，才能更好的解決問題。

二、酒店餐飲行業人力資源管理工作存在的問題

1.工資福利較低

在酒店餐飲行業工作者，影響工作者選擇因素的就是自身的工資問題。在酒店企業中60%的工作者選擇跳槽都是因為自身的工資過低。由於不同區域、不同級別的酒店實施的工作有不同的需求，以此導致工資也存在一定的差異性，若是工作者的工資和自身的期待有一定的差異，就會讓大部分的工作者轉行，以此加大人員的流動性，減少酒店人才的數量。

2.員工素質較低

酒店企業是一項服務較多的工作，以此導致酒店服務工作者的需求量不斷提升，同時酒店企業在人才招聘中設定的要求較低，以此酒店餐飲行業工作者的學歷和素質普遍較低，促使酒店工作者的知識儲量和專業能力不斷下降，尤其是餐飲行業的服務工作者和客服，一般情況下都是國中、高中，但是大專和本科的專業人才卻少的可憐。這些問題都影響着酒店企業樹立正確的企業文化和企業形象。

3.管理制度不完善

管理制度是酒店企業發展過程中重要的依據。一個完善的企業不但需要有效的管理工作者實施管理，還需要依據一定的制度來約束着工作者，管理工作中的人才，以此提升企業的整體競爭能力。依據對現階段酒店行業的發展而言，大部分酒店都需要一個完善的、科學化的管理系統，並且制定完善的規章制度，促使工作者明確自身的權利和義務，引導工作者進行更好的工作，從而獲取完善的績效考評工作。

4.較高的人員流失概率

依據相關數據分析而言，現階段酒店餐飲行業的工作者流失率在不斷地增加，資料的分析表明，在某城市四星級以上的酒店工作者流失量已經達到了22%到73%，這種問題導致的因素有兩種一個是新人的出現，還有一個是優質工作者的跳槽，還需要進一步研究。若是信任流失，就需要對其人工成本和經濟效益進行研究和分析，結合有效的方案，例如提升培訓工作的力度，並且將各種管理機制變得更富有激勵作用，深入工作者的生活進行分析，以此減少人員的流失概率。

5.整體薪酬水平較低

在研究辭職率情況的時候，需要明確工作者的影響因素，其中最重要的問題就是工資水平。結合實際研究分析的數據來看，餐飲工作者的基本工資較低，臨時工、學徒的工作就更低，以此在實際發展的過程中工作者找到更高薪酬的企業之後，就會選擇離開。並且在實際發展的過程中，隨着大部分民營酒店的出現，為實際工作者提供了更多的發展平台。薪酬管理問題是現階段酒店企業發展過程中最大的影響問題。

6.廚房的非正式組織

餐飲行業中的廚房系統中具備非常不完善的團體，大都是依據師傅相傳，這種形式有非常良好的穩定性，若是管理工作實施的有效也具備非常強大的執行能力，其滿足傳統意義上的酒店企業，但是這種模式也存在一定的問題，徒弟要想超越師傅的能力有一定的問題，因為大部分徒弟都不具備完善的基礎知識和能力，更不具備創新能力和想象能力，以此在不斷髮展的過程中容易產生問題。

三、改善酒店餐飲行業人力資源管理的方案

1.完善人才招聘制度，優化人才應用過程

招聘工作是人力資源管理工作的重要工作和組成部分。在進行人才招聘的過程中需要依據三大標準進行招聘，其一具有良好的形象，其二具有高超的專業技能，其三有非常強大的管理能力。人力資源管理部門、財務管理部門以及後期部門等都是酒店餐飲行業發展過程中最重要的組成部分，在招聘高級管理工作者的時候，需要選擇事業心強大，良好的責任心以及協調的能力等，以此來承擔職位所具備的壓力，促使人才得到有效的應用，提升人才應用的價值。並且，在實際招聘的過程中，需要依據公正公開公平的人才選擇原則，並且透明酒店各個部門的管理工作，讓更多的優質人才走進酒店餐飲企業的大門，為酒店企業提供有效的服務。人員的聘用工作需要結合有效的考試、面試、考察等多方面的工作實現，並且對工作者的全面內容進行檢查和考試，以此確保酒店企業全體工作者的質量在不斷提升。

2.提升對員工業務能力的培訓工作

在選擇優質的人才之後，需要依據實際的規定和過程對新來的工作者進行全面化的、有效的培訓工作。在酒店行業中，培訓工作包含了企業自身的文化知識、專業技能、服務態度、禮儀禮貌等。同時設定有效的培訓機制，有助於提升工作者的專業能力和服務工作，提升工作者的工作效率和工作質量。酒店在實施培訓工作的時候需要關注以下問題：第一，需要選擇酒店中工作時間長、經驗豐富、專業能力強、禮儀態度好等又在的工作者對新員工實施培訓工作。第二，培訓教師在實際培訓的過程中，需要依據培訓工作的內容，結合簡單完善的'語言對知識進行講解，還需要結合多樣化的形式和教學方案，創新課堂環境，激發學員的想象力和創新能力，激發學員學習的興趣。第三，在結束培訓工作後，還要不斷的向學員實施培訓考核工作，結合實際結果對錶現優異的學員實施獎勵，以此提升工作者在培訓工作中的表現態度，從而提升學員的工作能力、專業素養以及全面發展能力等，這樣就為酒店餐飲企業未來的發展提供有效的依據和平台。

3.不斷完善勞動和社會保障系統

在人才競爭不斷加大的市場中，人才聘用是一項雙向的工作。人們在選擇工作的時候主要關注兩點，一個是薪酬，另一個是社會保障。這就需要在酒店餐飲行業中構建完善的的勞動和社會保障制度，促使工作者在實際發展的過程中有安全感，以此激發工作者的工作熱情。酒店要想吸引更多的優秀人員，需要構建完善的、有效的、全面化的保障系統，特別是關注生育、人身、財產、失業等問題的保障。只有保障了這些問題，才有助於員工更好的工作，以此為酒店餐飲企業的發展提供有效的服務工作。

4.構建完善的科學管理機制制度

在酒店餐飲業中構建完善的制度的時候，需要建立有效的激勵制度，並且將其融入到實際考核工作中，結合社會保障制度和提升職工薪酬等形式加大人們對其的關注度，以此為酒店拓展市場，讓更多的優質人才融入到實際發展工作中，還可以加大酒店在市場發展中的競爭能力。並且，激勵制度的構成也可以提升酒店員工的安全感，以此激發其工作熱情，減少人才流失的問題。

5.構建有效的校企合作工作

校企合作工作主要是指高校和企業為了滿足自身的需求，獲取發展的道路，依據協議的形式，融合兩者的雙方資源，將學校的高素質人才納入到實際企業管理中，依據職位為教學工作和任務，促使高校和企業在不斷髮展的過程中共同實現彼此的目標，以此達到校企合作的形式，各個酒店企業在實際發展的過程中，結合校企合作的形式，對以往的教學和工作實施創新，其中主要分為以下幾點：第一，校企合作可以依據淡季工作者的需求量劃分人力資源。為了保障酒店餐飲業的有效發展，酒店在人多的時候需要選擇更多的人才，加大工作的時間；在淡季的時候減少薪酬、員工等方案，以此保障酒店企業的成本支出，但是較大的變化會為失業員工的心理和經濟上造成一定的影響，促使工作者沒有一定的安全感，阻礙其工作的熱情。若是工作者沒有完善的安全感，難以為客户提供有效的服務工作。第二，關注學生的實習工作，依據大量的高素質人才解決人才不足的問題。依據酒店企業與相關專業的高校進行合作，在學生實習的過程中構建完善的合作關係，酒店管理專業的高校學生在人較多的時期，需要大量的工作人員，依據大部分的高校學生為主要的資源，從而滿足實際酒店發展的需求。第三，依據校企合作的形式，促使酒店更好的完善人才準備工作。高校學生在酒店實習的時候，是理論結合實踐工作獲取有效經驗的過程中，並且也是酒店企業認識高校專業學生最好的時候，將優質的人才留在自己的企業，以此儲備自身的人才庫，並且結合自身的企業文化，影響學生建立正確的企業文化系統和意義，減少學生適應的時間。

四、結束語

總而言之，在酒店餐飲業中實施有效的人力資源管理工作有助於引導酒店企業建立有效的文化資源，以此為酒店餐飲行業提供有效的發展平台和市場經濟市場，並且在實際發展的過程中提升酒店的競爭力，促使酒店提升市場競爭力，保障酒店健康的發展，更快的發展。由此可見，在不斷髮展的過程中，需要關注和完善人力資源管理工作，以此提升管理工作的有效性，為酒店的發展提供有效的依據。酒店餐飲行業是一項完善的系統工作，其中包括了對人才的選擇、留下、培養等工作，因此要想提升人力資源管理工作的水平，需要構建全面化的人力資源管理系統。並且融合現階段酒店餐飲行業的實際工作，構建完善的、符合自身發展的人力資源管理系統，結合優質的人力資源設備和資源為酒店企業的發展提供有效的服務。同時，優質的人力資源管理可以為酒店企業的文化，而優質的文化可以為酒店企業的發展帶來一定的社會經濟效益，加大酒店的市場競爭力，以此引導企業實現可持續發展的目標。因此，在實際發展的過程中，需要注重提升和完善人力資源管理工作，促使其得到有效的提升，以此為酒店企業的發展奠定有效的基礎。

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