火鍋店工作總結

總結是對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究的書面材料，它能夠給人努力工作的動力，讓我們一起來學習寫總結吧。那麼如何把總結寫出新花樣呢？以下是小編收集整理的火鍋店工作總結，歡迎閲讀與收藏。

火鍋店工作總結 篇1

自來到火鍋店擔任服務員工作已經過去了一年多的時間了，雖然工作的艱辛磨平了自己的稜角卻也讓我從中收穫了許多實用的經驗，能夠在步入職場一年多的時間內有着這樣的成就也多虧了店長的關懷和同事們的幫助，因此我也希望能夠在服務工作中憑藉自身的努力為火鍋店的發展帶來更多的效益，為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務員工作加以總結才行。

能夠處理好火鍋店內的清潔工作併為顧客帶來良好的感受，實際上火鍋店由於餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情，雖然大多數等待的.顧客並不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經營的污點，因此即便顧客較多時會使得店內人員緊張卻也讓我及時處理好了餐桌的清潔工作，即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進入火鍋店的顧客感到滿意，對於服務工作帶着挑剔的眼光自然就能夠從多個角度解決餐桌上的油污問題，由於這項工作的處理並沒有影響到自身的主要職責從而使得自身能力得到了相應的提升。

及時解決餐具的清理與消毒問題併為火鍋店的經營保駕護航，由於店面較小的緣故導致顧客較多的時候常常出現餐具不夠的問題，因此為了及時解決這類現象導致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行，既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的乾淨程度自然就需要對服務員的素質提出了要求，所幸的是有着老員工的指點讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題，所以伴隨着一年的付出導致火鍋店的工作中從未出現過餐具不夠或者不乾淨的問題。

較好地完成火鍋店的點餐與上菜工作並保證餐桌上的基本調料不存在短缺狀況，也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導致前來用餐的顧客數量很多，尤其是以老客户為主的情況下便更不能在服務工作中令他們失望才行，帶着這樣的目的履行自己的職責自然能夠較好地完成火鍋店內的服務工作，無論是基本的點餐還是後續的上菜都能夠為火鍋店的顧客帶來良好的服務體驗，雖然這類服務工作比較基礎卻是我在火鍋店進行發展的立身之本。

總結完畢以後自然不能夠將目光停留在火鍋店經營過去的得失之中，而且我也相信伴隨着自己進步的速度可以在火鍋店服務工作中獲得較好的發展，只不過想要實現這點的話仍需要在後續的服務員工作中為了火鍋店的發展不斷奮鬥。

火鍋店工作總結 篇2

轉眼XX年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前後廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7。5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮鬥下去。下面對10月份的工作總結如下：

一、經營情況

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況

1.員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和樑雪濤做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調撥給了xx店200顆鮑魚，xx店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望x區x域的'每家門店能及時將真實的庫存數告訴xx，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，儘可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊：在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.。客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面：

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客户的溝通、巡台，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售後服務工作；在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

火鍋店工作總結 篇3

時光如梭，過去的3個月，火鍋店在總公司的支持下，以及全體員工的共同努力下，保證了正常的營運。現將火鍋店6，7，8月主要工作作如下總結：

一：營業情況：

6月份營業收入：153538元

7月份營業收入：160950元

8月份營業收入：141227元。

二：主要工作：

1、渝派富豪餐飲有限公司是我們無錫川菜的品牌形象，有着長遠的奮鬥目標，嚴謹的管理理念，老總的親和力，感染力，不鄙視人，以及眾多的川菜烹飪高手，旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來共同學習，為新加入的渝派西門店而努力。

2、在前點心部師傅離職的情況下，重新調整好小籠饅頭的口味，大小。保證了點心部的正常運營。

3、重視食品衞生，在餐飲經營中最重要的是食品衞生。在我們後廚人員的重視與全體員工的努力下，整個夏季未發生一起食品安全事故。

4、平時注重員工的安全操作意識。在廚房設施不暢通的情況下，積極配備防暑藥品，未發生員工中暑和安全事故。

三：存在的不足與整改措施：

火鍋店的各項工作需然在運行，但存在了不少問題和薄弱礦節，距公司的目標相差甚遠，其主要表現在：

1、整個店在6、7、8、月份都處在虧損經營，虧損未能有所改觀。

2、員工間的'言語，肢體產生了極大的誤解。對整個店帶來了極大的負面影響，讓公司老總，經理費神又費力。

3、團隊意識不強，員工間的相處不是十分的融洽。

4、廚房衞生有待改善。

5、未能有效注意水電的節約。

整改措施：

1、重新對菜品進行規範，取消部分熱菜，調整部分生菜。降低人員，燃料成本，進一步做好節流。九月份起，菜品，酒水，燃料逐步核算，從根本上找出問題所在。定期去市場瞭解摸查，為今後的扭虧做好準備。

2、加大員工的管理力度。針對工作中出現的問題進行總結與教育。充分享受渝派大家庭的温暖。大家相互間都是兄弟姐妹，員工間不允許打罵，相處要融洽。對鬧事人進行更為嚴厲的教育。

3、培養員工的團隊意識。做好一件事只要一個人，做好一堆事需要我們一堆人的配合。

4、衞生始終是我們最重中之重的工作，形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞，每週一大搞。以督導衞生工作上一個新台階。

5、定時定人對冷氣櫃，空調，熱水器的開關，下班對水，電，氣的查驗。杜絕不必要的浪費。

接下來的日子裏，我們將在以彭總，李總為首，張經理，杜經理的帶領下，不斷地在學習中積累經驗，在摸索中前進，為火鍋店的經營改善做出更大的努力。

火鍋店工作總結 篇4

伴隨着公司六週歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來説是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析並及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利於揚長避短，奮發進取，在新一年裏努力再創佳績。下面我從在這一年裏取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業數據情況説明

在20xx年前11個月中三店廚房營業額達x元，同比20xx年增加X元，增幅X。

xx店有所下滑才達到X,同比增長X。需要在下一年裏及時作出調整。

在這一年中我們的成績總的來説還是優秀的，優秀的背後是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定着科學決策，指導着全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材製作海南風味傳統菜餚，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文雞、温鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜並根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿蔔煲等。根據市場需要店推出了店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，X店新推的有羊腳白蘿蔔煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程複雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選後產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由於餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了X個點，漲幅比較大。xx店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場瞭解原料行價，及時與供貨商反饋。在X月份遭遇罕水災菜價上漲的'情況下更加註意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對於我們的舉動顧客並沒出現不滿情況。

此外，在今年X月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

火鍋店工作總結 篇5

對於火鍋店的經營來説自然要用心做好自身的工作才行，所以在上半年裏我十分注重和店內員工們的合作並取得了不錯的業績，只不過通過對火鍋店收益的分析讓我意識到自己依舊存在着不少沒做好的地方，對此我得總結好上半年火鍋店工作的經驗以便於改進自身的工作方式。

做好了火鍋店的宣傳工作以便於更好地招攬顧客，對於店面的宣傳工作自然是容不得半點懈怠的，所以在年初我便和員工們對宣傳工作的展開進行了商量，通過方案的準備來積極應對上半年火鍋店工作的展開，再加上我也比較關注宣傳工作的效果從而積極參與其中，利用現有的宣傳渠道來展開活動從而吸引顧客前來進行消費，雖然主要宣傳方式依舊是發傳單卻能夠產生不錯的效果，另外我也針對火鍋店現有的業務進行積極的開發，通過套餐搭配的形式進行適當的優惠從而引起顧客的興趣，除此之外我也要求店內員工認真對待宣傳工作並爭取獲得更好的宣傳效果。

通過對店內員工的管理從而提升了整體的服務水平，對於火鍋店的發展來説提升店內員工的服務水平自然是很重要的，所以有時我也會組織員工展開培訓從而提升他們的綜合素質，至少要讓顧客對店內服務感到滿意才能夠帶來更多的效益，而且無論是上菜環節還是店內的清潔工作也與服務能力息息相關，所以我在上半年加強了對店內員工的管理從而較好地完成了這方面的工作，只不過在強化員工服務水平的問題上仍需引起重視並認真做好相應的工作才行。

雖然在上半年的火鍋店經營工作中付出了不少的努力，但是由於市場競爭的問題導致獲得的效益沒有達到預期的效果，出現這類狀況也是由於我在管理方面出現了疏忽之處，至少在以後經營火鍋店應該更加註重工作中的細節才行，無論是宣傳還是服務方面的.工作都要儘量做好，在管理員工的同時也要起到表率作用從更好地激勵他們，畢竟只有火鍋店取得更好的效益才能夠在將來的工作中取得更多的成就，想要經營好火鍋店自然得付出不少的努力才能夠在效益方面獲得提升。

我應該明白在往後的火鍋店經營工作中遇到的困難將會越來越多，所以我得積極做好準備並通過工作中的磨礪來積累經驗才行，畢竟即便是些許的疏忽都有可能對火鍋店的經營造成較為嚴重的影響，所以我會總結好在火鍋店工作中的經驗併為下半年的到來做好相應的準備。

火鍋店工作總結 篇6

轉眼xx年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前後廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7。5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮鬥下去。下面對10月份的工作總結：

一、經營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

2。海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和樑雪濤做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸漸銷售。

時間如流水，咱們的火鍋店正式開業已有半年了；在這半年來，我從一個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下，變成了領班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來説是一個很好的鍛鍊機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當的'時候。

第一次和領導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看着每一個人，仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間説錯話，或做出不雅的動作；

第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家；

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理；

第一次給員工開罰單的時候，我的裏七上八下，生怕自己會傷害到員工；

第一次招聘給別人面試，心裏還是有些悸動，不知道來應聘的人是什麼樣的人，是多大，我應該怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對工作有足夠的瞭解，要問在以後實際工作中有幫助的問題，還要最多的抓住第一面的細節問題，等等……好在對業務崗位有足夠了解後，知道我們需要什麼樣新生力量來加入我們的團隊，接下來面試成功的人經過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的決定，但還是讓我很欣慰；

第一次，站在上面給大家做工作總結匯報，如有什麼欠缺或不足的地方，望領導同事能給我幫助。

現將XX年度工作情況作總結匯報，並就XX年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

火鍋店工作總結 篇7

雖然火鍋店第二季度的經營狀況並不理想卻也讓我始終認真對待這份工作，無論是淡旺季的區分還是人流量的問題都是我在工作中需要思考的，而且作為服務員的自己更多地則是需要在工作中表現出相應的服務水平，所以我始終在服務工作中鞭策自己併為了火鍋店的經營而努力，現如今應當對第二季度的火鍋店服務工作加以總結從而分析自身的不足。

通過當前季度的績效可以得知自己在宣傳方面做得是不到位的，雖然其中也有火鍋行業處於淡季的緣故卻也要從自身尋找原因，至少若是我能夠在工作中加強宣傳力度的話便能夠是火鍋店的效益有所改善，只不過我在平時的服務工作中僅僅滿足於當天任務的完成從而沒有在乎這方面的事務，等到第二季度的績效表出現以後才發覺自己其實在服務工作中存在不少做得不到位的地方，而且這種從平時的人流量都能夠觀察出來的事情自然要早些發現才行，而且由於缺乏有效的宣傳手段導致有時的工作效果並不夠理想。

能夠做好本職服務工作併為每個進入火鍋店的客户帶來不錯的體驗，我在平時的服務工作中便注重地面的打掃和餐桌的清潔，在我看來服務員工作的質量既是火鍋店經營的基礎來時體現出良好口碑的表現，須知對於客户來説即便是餐桌上的些許油污都有可能導致他們難以產生食慾，作為服務員應當能夠體諒客户的心情並在平時的時候加強服務工作的力度，尤其是在客户數量較多的時候不能夠因為忙碌便對服務工作敷衍了事，至少我在第二季度的服務工作中能夠盡到作為服務員的職責所在從而得到店長的認可。

善於加強對服務工作的反思以便於利用閒暇時間改善自身的服務質量，在我看來也許是對待服務工作的定位比較模糊的`緣故導致許多事情比較繁瑣，再加上店面規模並不大導致有時我也會兼任其他的些許職務，但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情，只不過目前的狀況是欠缺對工作的積極性以及競爭性從而顯得有些怠惰，而且有時我對服務員工作以外的事情顯得不那麼認真從而沒能將其做好。

相對於第二季度的表現而言我更加註重服務工作中做得不好的地方，這既是在下一季度需要改善的問題也是需要引起自身反思的，至少總是安於現狀的話想要獲得業績的提升其實是比較困難的事情，所以我在總結經驗以後會牢記教訓並做好下一季度的服務工作。

火鍋店工作總結 篇8

在火鍋店已經工作了半年了，還記得六月份過來的時候火鍋店還只有剛剛開業，那時候恰好縫夏天，生意並不是很火爆，所以我有了一段時間去學習。在火鍋店做服務員的日子很忙碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當然這也是分時間段的，到了中餐晚餐的時候，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來，我們店裏的生意越來越好，口碑也做上去了，整個店的業績也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長都感到非常的開心和欣慰。

上個月的時候，我們店因為業績過關，所以上級組織了一次户外團建活動，我們一起去了xx搞農家樂。其實我就是農村來的，我對農村的生活很懷念，也很喜歡。這次做這次農家樂活動，我也是雙手贊同的。在這次活動中，我們大家的距離又進了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當中一樣，其實當我們的分工明確了，工作的效率自然也會提升上去了，這是一個不變的`道理。

走到現在，我也慢慢的融入了這個集體了，雖然今年已經快結束了，但其實對於我來説，這一段工作生活才剛剛開始，很開心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時候可以忙的人暈頭轉向的，但空閒的時候其實還是很舒適的。我們這個集體就是一大家子，大家平時一起吃飯，一起工作，一起下班，節假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來到這個平台的，這裏給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續發展自己的一個優秀平台。

來到店裏的這段時間，我一直都在跟着我身邊的領導和同事一起進步。以前我沒有做過服務員工作，但是這一次，我還是有了一次非常完美的體驗。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年，我依舊可以在這個平台上貢獻自己的力量，發散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長和挖掘，找到一個更優秀的自己。

感謝這半年來大家對我這個新人的照顧，現在我已經褪去了新人的那一個頭銜，對未來也要多一份期待，多一份勉勵了。很開心可以在火鍋店做好這一份服務工作，往後的時光，我也一定會加倍往前，努力前行的。

火鍋店工作總結 篇9

回顧以往讓我發現自己已經在火鍋店工作一年多的時間了，這段時間裏我作為火鍋店的員工能夠認真遵從領導的指示並做好服務接待工作，而且在客户用餐過程中也能夠提供良好的服務從而獲得對方的好感，這樣的話也能夠為火鍋店的發展積累更多的客户資源，現對我在這一年來完成的火鍋店工作進行簡要總結。

重視宣傳工作的展開從而讓更多的顧客前來火鍋店用餐，我明白餐飲行業的競爭壓力很大從而需要嚴格要求自己才行，因此我在對附近的市場進行分析以後積極開展了宣傳方面的工作，主要是趁着火鍋店打折期間通過發傳單的方式來讓顧客瞭解這方面的信息，雖然銷售方式比較老套卻能夠通過這項工作的完成起到不錯的宣傳效果，能夠通過傳單的發放提升火鍋店的知名度自然是再好不過的事情，而且這方面的努力也能體現出我對工作的重視自然要認真對待。

認真做好店內的清掃工作並營造乾淨衞生的用餐環境，食材的安全性以及用餐環境的乾淨整潔是大多數顧客重視的問題，所以我能夠積極做好店內的清掃工作並讓前來用餐的顧客感受到這裏的乾淨整潔，另外我也有按照領導的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作，畢竟火鍋店產生的餐飲垃圾也要及時進行處理且存在着油污比較多的問題，而我能夠按照垃圾分類的原則將其處理掉從而確保店內不會產生異味，在清洗餐具的過程中能夠進行反覆擦拭從而確保能夠清洗乾淨，對我來説重視這項工作的完成也能夠讓自己在職場中積累不少的經驗。

雖然能夠認真完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升，看似能夠處理好店內的各項工作卻存在着效率不高的問題，尤其是顧客數量較多的時候常常會出現忙不過來的狀況，無論是桌面沒有收拾好還是沒有重視顧客點單的問題都是不太好的，所幸的是有着同事的配合導致我在工作中的犯錯情況少了很多，但我依舊需要正視工作中的問題並爭取將其完成得更好些才行，面對能力的不足也讓我明白自己在職場中還存在着不少上升空間，但需要自己積極對待商場的工作才能夠擁有取得成就的契機。

在認真對待火鍋店工作的情況下能夠感覺到時間過得很快，至少我在這一年的工作中積累了不少經驗且能夠熟練運用工作技巧，但面對明年的規劃讓我明白自己需要積極改正工作中存在的不足，總之會牢記領導的教誨並認真做好火鍋店內的每項工作。

對於火鍋店的經營而言保潔工作的完成往往具備着十分重要的意義，而我在今年的保潔工作中維護了火鍋店的乾淨整潔從而營造出良好的環境，儘管顧客較多的時候處理得沒有想象中那般仔細卻也通過自身的努力有所收穫，但是考慮到後續的職業發展自然需要對現有的火鍋店保潔工作進行突破才行，針對這項目標自然需要對已經完成的保潔工作進行總結才能夠為火鍋店創造出良好的環境。

參與到火鍋店後廚區域的碗筷清洗與洗菜之類的工作中去，由於我所在的火鍋店經營狀況較為不錯的緣故往往需要提前準備好相應的餐具才行，這也意味着後廚的清洗需要保證快速與整潔才不會影響到顧客的正常用餐，所以今年火鍋店人手不夠的時候我便參與到後廚區域的碗筷清洗工作中去，尤其是清洗之後的消毒工作需要達到餐飲的標準才能夠提供給顧客使用，另外對於採購回來的食材要集中進行清理從而滿足火鍋店經營的日常消耗，只不過由於店面較小的緣故導致看似簡單的清洗工作往往很容易讓人感到疲憊。

處理好餐桌的擦拭以及地面的清潔工作從而確保火鍋店的乾淨，只不過由於下雨天部分顧客雨傘亂放的緣故常常會導致清潔過的區域再次變得髒亂，所以在我看來做好火鍋店的保潔工作還需要具備良好的心態才能夠處理好這類事務，另外在店內人手不夠的時候也會兼任服務員工作並負責端菜，實際上即便是保潔員也有義務需要引導顧客在火鍋店內進行消費，只不過處理這類工作的時候不太專業往往很難在顧客內心留下較好的印象。

收拾好店內的前台區域從而令進入的顧客產生較好的感覺，儘管由於店面較小的緣故導致需要打掃的地方不多卻也要對髒亂的區域進行收拾才行，尤其是前台事務較多的時候往往導致部分商品存在亂擺亂放的狀況，所以我在做好保潔工作的基礎上也會對前台區域進行清理並處理好店內的垃圾，尤其是是火鍋剩餘的殘羹冷飯會將其倒入制定的地點從而等待他人進行處理，而且為了防止個人衞生問題影響到顧客的食慾從而在保潔工作中養成勤清理的習慣。

對於今後的火鍋店保潔工作也要提前做好規劃才能完成得更好一些，畢竟今年的工作中在店內顧客較多的時候往往會感到手足無措，因此我在確保店內的乾淨整潔以外還要做事有條理性才能夠對明年的火鍋店保潔工作有所規劃。

儘管今年完成的火鍋店採購工作沒有太多新意卻也讓自己頗有所得，無論是食材的採購還是供貨商的選取都能夠讓自己對價格方面的因素變得更加敏感，也得益於店長的`信任讓我在擁有較大自主權的同時也能實現採購工作的價值，雖然自己在採購工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進行提升，因此我在總結今年完成的火鍋店採購工作的同時也希望能夠有着較好的發展。

處理火鍋店的食材採購工作之時仍不忘做好相應的記賬留作備份，儘管在前期的時候因為各項數據變化不大從而可以借鑑以往的記錄進行採購，可是等到後半段時間的時候由於肉價增加從而帶動了採購花費整天了許多，尤其是肉質食材讓我在增加採購經費和減少採購數量的選項中糾結了比較長的斯將會，所幸的是店長的支持讓我在對比多加進貨商以後找到了自己需求的攤位，考慮到夏天吃火鍋的人數較少以及保質期較短的問題導致自己採購的數量少了不少，但也正因為在不浪費的是能夠況下可以提前儲備從而合理地避免了浪費狀況的產生。

當店中人數較多的時候充當臨時服務員並做好相應的上菜工作，鑑於店面較小的緣故即便有時違規將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客，這也導致了火鍋店中長期處於擁堵的狀況從而影響了服務工作的開展，因此在店長的領導下開展了顧客自己取食材的方法並獲得了較好的成功，並現階段顧客的素質普遍較高導致他們在用餐完畢以後往往不會因為貪圖便宜而故意謊報數量，雖然自己處理服務工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過程中感到比較充實。

參與到火鍋底料的中去並將採購的食材存放在指定的區域，由於要做好大批量顧客到來的準備需要提前準備好足夠數量的火鍋底料才行，而且為了防止有員工為了偷懶而導致火鍋店口碑下降導致我在工作過程中進行監督，至於火鍋的菜品也要提前進行處理並擺盤才能夠及時端至顧客餐桌上，處理好這部分事務以後便可以根據採購的信息進行分析並保管好相應的收據，當財務進行統計的時候便可以根據這方面的數據分析出今年火鍋店的收益大概是多少。

時光流逝卻阻擋不住自己對火鍋店採購工作的滿腔熱情，所以我要積極應對採購工作中出現的挑戰並在明年繼續秉承這股良好的作風，相信自己能夠憑藉這方面的天賦從而在火鍋店領導與同事們的幫助下解決採購工作中出現的難題。

儘管火鍋店的經營沒有想象中那般簡單卻也通過今年的努力做出了些許成就，但是我也明白在這之中除了自己管理店面的功勞以外還有火鍋店員工們的良好配合，可即便如此也應該帶着不輕易服輸的信念管理好工作才能成為值得員工信賴的火鍋店店長，也許正是這樣的目的才讓我根據今年火鍋店的經營狀況進行了工作總結。

通過日常生活中火鍋店的經營積累自身在管理方面的經驗，雖然自己在火鍋店的經營之中主要還是通過摸索的方式積累經驗，但這並不意味着火鍋店出現虧損狀況的時候身為店長的自己不需要擔負責任，因此我在今年的火鍋店管理工作中比較注重實踐經驗的積累以及員工們的培訓，縱使遇到火鍋店效益不好的時候也能夠通過良好的心態調整好自身的工作狀態，所幸的是火鍋並不存在淡季的説法以至於炎熱的夏天都會有顧客選擇到火鍋店進行消費，以至於自己只需在後方做好調控就能夠很好地解決火鍋店經營中遇到的任何問題，而且對於身為店長的自己而言的確應該多在工作中進行鍛鍊才能意識到自身的不足。

店內清潔以及服務等方面的工作進行了良好的管理，為了讓顧客對火鍋店內的衞生狀況感到放心往往會在清潔方面花費許多心思，尤其是桌面的油污以及廚具的消毒工作要勤快一些才能夠打造出屬於火鍋店的優勢，所以在今年的管理工作中自己對這方面的事務比較用心並對店內的員工進行了強調。除此之外則是做好屬於火鍋店的服務工作從而獲得往來客户的良好評價，畢竟對於這類服務性工作而言無論花費多少精力都是情有可原的事情。

監督好店內食材的採購以及火鍋底料的製作流程，其中食材的採購除了涉及火鍋店的利潤以外還與良好信譽的營造有關，所以除了建立固定可信的採購渠道以外還要讓火鍋店內的食品安全令消費者感到放心，而且對於火鍋底料的製作流程也要監督好才能夠確保不會出現任何失誤的狀況，為了打造出屬於火鍋店的特色菜品還設計了一系列比較優惠的套餐，另外冷飲的搭配也使得原本的火鍋菜品變得更能吸引顧客的注意力。

雖然自己作為火鍋店的店長還存在着許多不稱職的地方卻也在今年的工作中獲得了員工們的認可，因此對於目前的自己而言只需秉承以往火鍋店管理工作中的良好作風以待厚積薄發的那一天，我相信通過自己的有效管理以及員工們的努力可以將火鍋店經營得越來越好。

火鍋店工作總結 篇10

火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業績，我們也是完成了領導交付的任務，看到客户喜歡我們的火鍋，也是對於我們工作的一個認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結下。

作為火鍋店的店長，負責這個店鋪，我也是知道是領導給予信任，其實自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期待，讓客户滿意，讓他們吃得開心，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的配合，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順利，無論是後廚的廚師們，還是前廳的服務員們，其實都是要大家一起來努力來為客户服務，那麼才會得到肯定，才會有業績。而我作為店長，也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問題，去幫忙解決，無論是客户有時候的糾紛，或者一些衝突事情，我也是儘量的解決，讓客户滿意，同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務水平。

一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當然也是有外部的環境督促着我們去前進，畢竟上半年的業績真的太差了，好多天都是沒有辦法堂食的，而對於我們火鍋店的經營來説，外賣終究不是一個長久的路子，更是無法讓我們真正的把業績給做好的，所以我們也是積極的配合社區同事一起做好防控工作，為堂食營業而去做好消毒，做好衞生要求，讓我們能儘快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷工作，提升我們的`客流量，雖然平時的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒有客流，那麼我們也是完不成業績，也是無法得到收穫的，而忙碌的一年下來，也是感觸到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的機會，外賣的工作依舊開展着，也是為我們火鍋店的經營提供了新的業績收入渠道，同時對於堂食衞生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客户的信任和肯定。

當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業績去做的更為出色，我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。

火鍋店工作總結 篇11

轉眼xx年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前後廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7。5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮鬥下去。下面對10月份的工作總結

一、經營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

1、員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

2、海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和樑雪濤做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸

漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店20xx鮑魚，銅陵店100顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴樑雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

儘可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3、管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4、人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加

強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6、溝通方面：

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客户的溝通、巡台，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售後服務工作；

在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7、團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題[網—]

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嚐出味道、嚐出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客户中的知名度和品牌效應，搶佔更大、的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，

服務上，建議在店內培養一批骨幹力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的`提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度後廚工作再上新台階打下了良好的基礎。

④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上

半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大户進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客户進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57。1，較去年同期45上升了12。xxxx百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成；

3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生；

4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；

5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上台階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18xxxx元，重點從以下幾方面着手開展工作：

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，為搶佔xx年大宴市場份額打下堅實的基礎；

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束後的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，並有針對性的實施培訓和整改，確保後廚出品質量再上新台階；

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！

火鍋店工作總結 篇12

一、經營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和樑雪濤做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸

同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴樑雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，儘可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客户的溝通、巡台，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售後服務工作；在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嚐出味道、嚐出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客户中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，

服務上，建議在店內培養一批骨幹力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐

飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上 半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大户進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客户進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等

消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見；

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的.質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成；

3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生；

4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；

5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎，再上台階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18xxxx元，重點從以下幾方面着手開展工作：

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，為搶佔06年大宴市場份額打下堅實的基礎；

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！

火鍋店工作總結 篇13

轉眼20xx年運作已快走過了，回顧20xx年，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前後廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是_萬元，比_月份超了XX_萬元，可是離指標XX萬元還差XX萬元，我們將會繼續堅持和奮鬥下去。下面對20xx年的工作總結如下：

一、經營情況

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況

1、員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每週六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;

2、海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和XX_做好溝通、彙報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸

漸銷售，XX多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到XX月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望XX區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴XX，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，儘可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。

3、管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊：

在XX月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4、人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋心得體會工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加

強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6、溝通方面：

在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客户的溝通、巡台，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售後服務工作;

在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7、團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作總結工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嚐出味道、嚐出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客户中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，

服務上，建議在店內培養一批骨幹力量(如氣質上、形象上，技能上)的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務;

促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，熱門思想彙報質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，個人簡歷並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3XXXX道，不僅激發火鍋店店長個人工作總結範文了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度後廚工作再上新台階打下了良好的基礎。

④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上

半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大户進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客户進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20xxXX次，通過部門的努力，XX、XX、XX等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，20xx年，部門包房出租率為XX，較去年同期45上升了XX_百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

20xx年是部門新老員工交替的一年，也是員工隊伍容易出現波動的一年，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的'區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

20xx年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致XX月XX日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生;

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成;

3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生;

4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;

5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;

四、20xx年主要工作安排

20xx年不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理，更是餐飲為工作打好基礎，以大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的20xx年實現餐飲創收XXXX元，重點從以下幾方面着手開展工作：

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，為搶佔XX年大宴市場份額打下堅實的基礎;

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束後的經營淡季，對XX月XX日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，並有針對性的實施培訓和整改，確保後廚出品質量再上新台階;

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，20xx年的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現!