餐飲主管的工作內容

餐飲主管的工作內容

1、參與酒店發展戰略的制定，

2、為酒店戰略發展提供相關專業諮詢;

3、瞭解市場動態，

4、預測市場變化，

5、協助總經理制定餐飲各部經營策略;

6、制定和完善下屬各部的崗位工作説明書、工作程序與標

7、准以及部門內部規定;

8、指導下屬部門制定工作計劃，

9、並督導其執行;

10、培訓下屬部門經理，

11、監督、指導和評估其工作;

12、協調下屬各部門的工作;

13、督導餐飲服務，

14、進行出品質量和成本控制，

15、提高酒店餐飲部門效益;

16、處理突發事件，

17、維護客人利益及酒店利益;

18、自我管理。

延伸閲讀:

一位餐飲主管的工作真誠反思：我的八大錯誤管理方法

因為我不會當主管、不會管理，我害了自己、害了組織、害了公司，浪費了金錢，錯過了青春與虛耗了時間!

第一錯：自己努力做事

我犯的第一個錯誤是自己努力做事，忘了讓部屬做事。我是一個能幹的人，當了主管之後，又誤解了「身先士卒」的道理，老是身先士卒，繼續努力自己做，我認為我的效率高，10件事，我作了5件，其它人只剩5件，大家應該都會感激我才對。再加上有些事，別人確實不太會做，我又認為，與其交給他們做不好，我還要善後，不如我直接就做好。就這樣，我忙得像熱鍋上的螞蟻，但是事情還是做不好。

直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬不得已，絕不自己動手，事情就改變了，我得到一個結論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。好主管是：喝茶看報，治大國如烹小鮮，集合眾力完成工作。

第二錯：認為所有人都自動自發

我犯的第二個錯誤是，我是個自愛的人，我最討厭別人説我，我也因此假設別人會自動自發，做好所有的事，我不會罵人，也不想罵人，頂多只是迂迴的.暗示一下。

這就是前面笑話產生的原因，我下了決心，和部屬談他的問題，之後還説了許多肯定的話，怕他不舒服，但問題輕描淡寫，結果他以為我在肯定他，而我仍然不知如何是好。

事實的真相是，有人自動自發，有人自律不佳，更有人想法不正確，需要導正規範。我的友善，被部屬認為是是非不明的“濫好人”。好人做死，並心生怨懟，壞人心存僥倖，依然故我，結果是劣幣驅逐良幣。

當我頓悟之後，事情完全改觀。記得在看二月河的“康熙大帝”時，學到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具。現在的我，要求規範部屬，熟練到不行，從暗示輕輕説，到明示正經説，到生氣重重説，無所不會。

第三錯：不知也不會給激勵

我的第三個錯誤是不知也不會在口頭上給激勵，這也和我“不喜別人説我”的性格有關，我對自己超有自信，不在乎別人的肯定。問題是我也假設別人不需要多餘的“口惠”，只要薪資上的評價公平就好。

有一次，一個能力很強的同事告訴我：我從來沒有肯定他所做的事，讓我大吃一驚，因為事實並非如此，他值得肯定的事太多了，而我竟然從來沒有開口過。

從此我知道，主管的金口有多重要，“愛他就要説出來”，不只是有好事要肯定，就算只有進步，但仍然不夠好，也要肯定，因為人是在被激勵中，才會快速學習成長，卡耐基訓練不就是以此為核心精神嗎?

第四錯：忽視考核、討厭考核

我不喜歡被評價，尤其是當工作者老是被不公平對待，因此當上主管，我討厭考核，也刻意忽視考核。

我相信兩眼所見，也儘可能對所有的工作者做正確的相對評價，問題是當忙於工作，我會忘了許多該做的事，尤其是當要管的人愈來愈多時(超過20人)，其實你兩眼所見的評價已經開始失真，你會看不到許多默默不顯眼的工作者，這時候一個客觀的考核方法就是需要的。

不要自視聰明，聰明的人尤其看不到那些努力做事，但並不聰明的人的貢獻。

第五錯：不會當裁判

好的主管事要讓部屬發揮“一加一大於二”的效益，因此團隊和諧非常重要;而和諧相處的第一步，不是讓內部不爭不吵，而是制訂好的規則，讓爭執可以被約束與導正，而主管就是這個執法者、是裁判。

我創業的過程中，通常是用較少人力，因此事情做不好，人力不足是最大藉口，我很少想到是團隊內部互動不佳所造成的績效不彰。又是其關鍵性的原因。

“有理三扁擔，無理扁擔三”，各打50大板是我過去常乾的事，爭執發生時，我總是希望和諧，對於錯的人不忍苛責，對於對的人當然就不公平，結果當然是內部嫌隙頻生，又怎能發揮良好的團隊協調呢?

明快處理、是非分明，是我現在的作風，該裁判吹哨子時，我絕不會遲疑!

第六錯：喜歡聰明人，團隊同構型高

我的同事都知道我討厭三種人：“笨、懶、慢”，理論上這三種人在我的組織中，都不易存活，這也造成了我組織中的不平衡，團隊成員的同構型高，生態不平衡。

事實上，高效率的團隊應該是多元的組合，苦工有人做，聰明的方法也有人會用，而我期待大家都是聰明人，都行動迅速，結果是有些思慮周詳，緩緩而來的人含恨而去，這是我犯的第六個錯誤。

第七錯：愛護部屬，忘了老闆

或許是同情弱者，在擔任主管的歷程中，我一向站在員工部屬這邊，以他們的角色、立場自居，而忘了老闆與組織的存在。

一旦老闆與部屬有利益衝突時，我通常捍衞員工的利益，尤其在創業初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結果是，公司的營運負擔更沉重。

這應也是大多數主管常犯的毛病，以工頭自居，以工作者的利益為先，而忽視了組織的經營能力能否負擔。

後來我做了調整，主管是“雙方代表”，有時勞方，有時在資方。在內心你要正確的選擇，讓上下的天平能保持平衡。“工頭”與“老闆的走狗”都不是正確的位置。

第八錯：不知主管是專業，忘了虛心學習

我當主管的錯誤當然還有很多，但最後一個錯誤我用“以為主管是良知良能，不知虛心學習”做總結。

其實主管是一項專業，他需要各種不同專業技能，他需要正確的態度，他負擔事情的成與敗，他影響到工作者的命運。可是大多數的主管，竟然都是因一種專業技能而升官，或財務、或業務……，可是一旦升為主管，所有的困難都發生。不幸的是，企業內缺乏主管養成訓練，學院中也沒有“主管學”，每一個人都是在摸索中、嘗試錯誤中完成學習。