酒廠的實習報告

一段時間的實習生活又將謝下帷幕，回顧過去這段時間的實習經歷，收穫頗豐，需要好好地寫一封實習報告總結一下。可是怎樣寫實習報告才能出彩呢？下面是小編整理的酒廠的實習報告，歡迎閲讀，希望大家能夠喜歡。

　　酒廠的實習報告1

一、實習時間：

XX年年9月17日

二、實習地點：

酒廠

三、指導教師：

xx

四、實習目的：

通過對酒廠的參觀實習，瞭解我國酒品(白酒)的生產技術規範，酒品的加工技術規範和相關生產衞生安全控制體系，瞭解酒品的製作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性認識，瞭解概況等。

五、單位發展史：

石家莊市制酒廠建於1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實幹興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力於產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔並有的產品結構格局。

六、實習內容：

在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在於它的窗户比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內温度過高，也不能過低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保證適當的温度與光照。

該廠的品牌酒：

1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅台工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2、趙州橋牌石家莊大麴：它是70年代初開發老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大麴酒、精製石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔並有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落户石家莊。在北方地區久負盛名，並出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優質產品”，並獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒;按糖化發酵劑分，可分為大麴、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥後喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之後高部長就向我們介紹了詳細釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹籤將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風乾、發酵、保存後使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒?齲?⒔禿笤陘抵辛骶?中間流出的酒品質最佳)。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這裏有測量醇酸脂氣象測譜儀。據高部長所説，當時在河北省只有一台，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之後我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行着。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

最後我們來到了酒庫門口，由於進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列着寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600餘斤，缸對缸放於地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之後，就基本完成了。

高部長説生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高於國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

七、實習收穫：

通過半天的參觀實習，我對該酒廠產品的品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業發展有了初步的瞭解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以後學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以後的實踐打基礎，只有理論聯繫實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以後的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

　　酒廠的實習報告2

1、實習時間

20**年5月12日至20**年5月16日

2、實習地點

孝感市金龍泉啤酒廠

3、實習內容

瞭解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況。

3、1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥製成，大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性澱粉轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。

酒花是屬於系的植物，酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助於消化。

大米作為輔料，其脂肪的含量應加以控制。含脂肪過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應使用一星期內脱殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精，二氧化碳和其它微量發酵產物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。

水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過程中其着非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔淨外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨着科技的發展，水過濾和處理技術的成熟完全可以通過地下水的處理，使其達到近乎純水的程度，該公司採用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。

3、2啤酒生產工藝流程

啤酒的生產過程大體可以分為麥汁製備；啤酒發酵；啤酒包裝與成品啤酒。

3、2、1麥汁的製備：其主要的過程有原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉澱麥芽的粉碎：其重要的目的主要在於，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容物更容易溶解，利於糖化。

大米的粉碎：對於大米來説，粉碎的越細越好，越利於糊化，輔料粉碎後的時間不能超24小時。

糊化和糖化：將粉碎後的大米送入糊化鍋中糊化，然後送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的'各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質（澱粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成低分子可溶性物質，這個分解過程叫做糖化。

過濾：糖化工序結束後，在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。

煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變性和絮凝沉澱，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質的形成，蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的PH值。

沉澱：冷卻，潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。

3、2、2啤酒的發酵：冷麥芽汁添加酵母后，開始營發酵作用。啤酒發酵是一項非常複雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發酵副產物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者，由於採用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發酵工藝和生產出不同類型的啤酒。傳統的啤酒發酵方法，可分為上面發酵和下面發酵兩種類型。前者採用上面酵母和較高的發酵温度；後者採用酵母和較低的發酵温度。這兩種啤酒風味不同，各具特點。啤酒發酵過程分主發酵（又名前發酵）和後發酵兩個階段。酵母繁殖和大部分可發酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產物，均在主發酵階段完成。後發酵是前發酵的延續，必須在密閉容器中進行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶於酒內，達到飽和；並使啤酒在低温下陳釀，促進酒的成熟和澄清。

3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

3、3CIP清洗系統

啤酒發酵罐的容量正在逐步增大，這類發酵罐大部分安裝在室外，原來的清洗方法已不適用，必須採用自動化的噴洗裝置。而採用較多的是CIP清洗系統。所謂CIP系統，是CleanhPlace的簡稱，意即為內部清洗系統。

整個清洗程序分7個步驟。

①預沖洗：在罐底的沉渣放了一半之後進行，每次預沖洗的時間為30s，進行10次，是通過迴轉噴嘴進行的，每次沖洗之後要有30s的排泄時間，主要排去底部的沉渣。

②在罐底被衝乾淨後，用定量的水充入CIP的供應及返回管線，改變系統進行鹼預洗，自動地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的鹼性洗滌劑，其總鹼度在3000——3300mg／kg之間，用這種鹼液循環16min。在此期間CIP供應泵吸引端注入蒸汽，使清洗液温度維持在32℃左右。

③中間清洗：用CIP循環單位的水罐來的清水進行4min沖洗。

④從氣動器來的空氣流入罐頂的固定噴頭，然後進行3次清水的噴衝，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來。

⑤進行鹼噴衝：用總鹼度為3500——4000mg／kg的氯化了的鹼液進行噴衝，鹼液的温度為32℃左右，噴衝循環15min。

⑥用清水沖洗，將殘留於罐表面及管線中的鹼液沖洗乾淨。

⑦最後用酸性水沖洗循環，以中和殘留的鹼性，放走洗水，使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過程。

3、4啤酒廠的污水處理系統

啤酒廠廢水的性質和一般生活污水性質比較接近，含有大量的有機物。處理方法採用好氣性生物處理系統，利用細菌充分分解有機物而減輕污染。

廢水採用生物處理方法，對環境、生態和經濟最為有利。好氣性生物處理方法反應所產生的自由能，可用於生長細胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點：温度、營養水平、pH值、細菌污泥濃度、被處理水的有機負荷濃度、流量平衡、負荷平衡、曝氣時間等。其處理過程，大致可分為以下幾個階段：

（1）廢水流量的平衡；

（2）篩分去除固形物；

（3）加營養鹽和調節pH值；

（4）廢水的第一次沉降；

（5）通風供氧、生物氧化有機物；

（6）廢水第二次沉降；

（7）污泥的排出。

最後的處理效果必須達到：

（1）達到排放要求的COD值和SS值；

（2）運轉簡單，維持方便；

（3）不存在環境污染和產生異臭和噪音的問題；

（4）結構緊湊，運行無障礙；

（5）經濟合理。

4、對金龍泉啤酒廠的一些建議

我在參觀套裝車間的時候經常看到瓶爆發生，如果這種事發生在消費者身上的話將對消費者的生命安全構成威脅。為了避免這種事的發生，我提出了以下建議：

（1）採用小瓶灌裝，現在，大部分啤酒企業使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由於容量大，加上經營者運輸保管的不當以及消費者使用不正確的方法開啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時有發生，而採用小瓶裝，一方面可以降低生產的成本，另一方面也可以減少瓶爆的機率。

（2）改用柔軟材質的傳輸履帶，在生產線上看到的都是鋼鐵材質的傳輸履帶，在傳輸過程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發生機率增大了。改用柔軟材質的傳輸履帶，如塑料的，這樣會減少瓶爆的發生。

（3）採用塑料啤酒瓶灌裝，多年來，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發生，所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事故更為嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內已有一些企業正在開發和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。

5、總結

我從5月12日開始到孝感市金龍泉啤酒廠實習，到5月16日實習結束。在公司領導和同事的指導幫助下，我們小組分別在糖化車間、發酵車間、套裝車間、污水處理車間進行了參觀和考察，我們慢慢了解了各個車間的工藝流程，並對整個啤酒廠的生產運轉過程有所瞭解，在短暫的五天的實習時間裏，我學到了許多關於啤酒生產的知識。

　　酒廠的實習報告3

去年去的兩個實習基地到現在來説已經結束了，但是實習，其實有很多的話想説，畢竟去了這麼長的時間，參與了不少的活動。

這個公司主要以生產葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結了幾點；

第一，心態很重要

剛進公司實習的人，很多時候都是激情有餘而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很悽慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨着慢慢熟悉工作環境和工作中經常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學校出來再加上心態挺高會經常出現一些不當的表現，這個時候需要的就是要有一個低的心態，別説是實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。

第二，做好本職工作，積極很重要

剛去的時候誰都會有屬於自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎麼去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現出你的積極和上進來，不要只是滿足於自己的那份工作，或者只想混份實習證明。

第三，適應能力和學習能力

剛去一個新的環境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結果，剛開始不會看重一個過程，老闆不會花那麼多的時間去觀察你的細節什麼的，一個連結果都不會呈現的人觀察細節有用嗎？一個極強的適應能力尤其重要，適應新的環境，融入進去，產生一個即戰力。學習能力也是我認為比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學習去領悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往裏裝，然後自己轉化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，後果會很嚴重。

第四：注重細節，養成好的習慣。

其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更願意去和你分享一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老闆，你喜歡什麼樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理誇過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自誇啊！

　　酒廠的實習報告4

一、實習時間：

xxxxx年xx月xx日

二、實習地點：

石家莊酒廠

三、指導教師：

xxx

四、實習目的：

通過對酒廠的參觀實習，瞭解我國酒品（白酒）的生產技術規範，酒品的加工技術規範和相關生產衞生安全控制體系，瞭解酒品的製作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，瞭解概況等。

五、單位發展史

山東泰山生力源集團股份有限公司坐落於馳名中外的泰山腳下。公司始建於1945年，經過六十餘年的發展歷練，目前已發展成為擁有總資產6億元、員工20XX餘人、年銷售收入超10億元、利税兩億元的大型民營股份制企業。公司是山東省44家重點工業企業集團之一，綜合實力和經濟效益連續多年保持全省同行業第一，並榮獲“中國白酒工業經濟效益十佳企業”、“中國食品行業百強企業”、“中國釀酒行業先進企業”、“中國企業信用評價AAA級信用企業”、“中國芝麻香型白酒領軍企業”等多項殊榮。公司連續八屆被評為山東省消費者滿意單位，連續十餘年上交税金居泰安市直企業前列。

企業願景弘揚泰山精神，傳承齊魯文明。打造泰山品牌，創建卓越企業指導方針三心：用心學習，用心做事，用心管理四精：工作精誠團結，市場精耕細作，管理精益求精，成本精打細算五必須：必須令行禁止，必須顧全大局，必須團結協作，必須盡職盡責，必須居安思危。

多年來，公司始終堅持質量第一，大力實施品牌戰略。成立了山東省白酒行業第一家省級技術中心，擁有國家級、省級白酒評委6名，科研人員及專業勾調師100餘人，分析、檢測的儀器設備居國內領先。企業先後通過ISO9001質量管理體系、ISO10012計量管理體系、AAAA級企業標準化體系、ISO14001環境管理體系、ISO220XX食品安全管理體系及酒類產品質量認證，獲得“純糧固態發酵白酒標誌”。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最，被認定為“最大的純糧固態發酵釀酒車間”。“泰山牌”商標為“中國馳名商標”。“泰山牌”系列白酒，連續十餘年保持“山東名牌”、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名；並被評為“中國白酒新秀著名品牌”、“中國白酒工業十大競爭力品牌”。產品暢銷華北、華南、華東等經濟發達地區，並出口港澳、韓國，創造了業內稱譽的“泰山現象”。在經營戰略上，公司集科、工、貿為一體，實施多元化發展，除主業白酒以外，還進軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養殖及乳品加工、活性水等多個行業，目前均保持健康發展。

六、實習內容：

在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五嶽獨尊”是我們公司近年來精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產品，它們均系純糧固態釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個香型。產品具有“窖香淡雅，醇和綿甜，柔順爽淨”的風格特點,是魯酒的典型代表。近年來,以上產品憑藉其穩定過硬的產品質量和獨特的產品個性贏得了廣大消費者的廣泛認可，產品暢銷大江南北。其質量的穩定和風格的形成是與小窖釀造工藝、獨特的氣候和地理環境、優質的釀造用水、精湛科學的貯存勾調方法等密不可分的。

一、小窖泥池發酵是泰山酒略勝一籌的基礎

白酒的生產都離不開窖池，窖池不但是盛放酒醅進行發酵的容器，而且還為眾多有益微生物的生長、繁殖、代謝提供了一個良好的環境。但窖池有大有小，構造也各不相同，有的是用優質黃土打牆掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產實踐都證明，小窖泥池對濃香型白酒的生產最適宜，尤其是北方地區。小窖雖然建窖和維護成本高，但生產出來的酒質量好。我公司糧酒生產基地所使用的近3000個窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積為5米，表面積為14.5米，表面積和容積的比高達3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營養成分又不斷的滲透到池壁上，為有益微生物的生長代謝補充營養，從而使酒醅在發酵過程中，生成更多的香味物質和香味前驅物質，生產出來的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿，回味悠長”。

“千年池子，萬年糟，方能出好酒”，釀酒微生物具有親泥性，為打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”，公司不遠百里，不惜血本，引進了含鐵少、含雜質少、柔性好、粘性大的泗水黃土，通過幾十年的連續生產驗證，所建的窖池完全達到了“不滲、不漏、不串”，而且池壁既堅固又柔性好，實現了既不塌窖，又有利於窖池老熟的目的，同時，對每一個窖池建檔立卡，隨時掌握其質量、產酒情況，加大預防措施，使窖池始終處在理想健康狀態，從而使產的原酒質量一年比一年好。公司糧酒生產基地的近3000個窖池全是按照這一模式建造的。由於公司小窖羣都建在佔地面積近3萬平方米的同一個車間內，生產環境無比相近，室內温度、濕度、空氣質量幾乎完全一樣，釀酒微生物種類和分佈基本一致，通過多年的篩選和富集，對出酒率、對產品質量起到了錦上添花的作用。公司的小窖羣所在的最大的純糧固態發酵酒生產車間，入選了大世界基尼斯之最。

二、獨特的地理環境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質

五嶽獨尊的的泰山是中華民族的象徵，大汶口是中國酒文化的發祥地。公司就座落在泰山之陽，汶水之濱，具有得天獨厚的利於釀酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內涵。古人説的好，“酒香而泉冽”，“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀製都離不開優質的釀造用水，在白酒生產微生物繁殖代謝及發酵過程中都離不開水的參與。水是生命的源泉，也是釀酒、勾兑的主要原料，“水為酒之血”，充分顯示了水質好壞對酒質影響的程度，正是當地著名的泰山龍潭泉水為泰山酒“綿、甜、爽、淨”風格的形成提供了天然的條件，造就了泰山酒卓越的內在品質。

三、適中的發酵週期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的並用，確保了基酒香與味的協調、完美。

發酵週期的長短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長髮酵週期是濃香型酒生產的一大特點，也是提高質量的重要措施，但成本高。泰山酒的發酵週期採用長中結合方式，以45天、60天發酵為主，兼有90天、120天，同時留有雙輪底。公司釀酒生產以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產的基酒，香氣淡雅純正，後味淨爽。而混蒸混燒生產的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、餘味悠長的特點，但香氣太濃。我們採取將儲存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結合進行勾兑，相互取長補短，兩者結合的結果，使基酒更加淡雅，諸味協調，柔順淨爽。

四、注重原酒貯存老熟，增加貯備量，確保原酒質量。

貯存老熟對於白酒質量和風格的形成有着重要影響，是白酒生產過程中的一個重要環節。目前，我公司採用的是陶瓷酒罈和大型不鏽鋼容器並用的方法貯存，公司酒的貯備能力達到了2萬餘噸，確保了出廠產品所用原酒的貯存時間都在2年以上。浩大的地下酒窖裏也不乏價值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時間更長的高級調味酒、陳酒。種類多，貯存量大，貯存時間長，各種調味酒、優質酒充足，備選餘地大，為生產優質泰山酒，保持泰山酒風格質量的穩定奠定了堅實的物質基礎。

五、勾調中“無限循環”方法的應用和嚴謹的質保體系，消除了配酒過程中批次的概念，使產品內在質量更加穩定、口感更加一致。

我公司產銷量大的產品，全部採用專用酒罐配製，大型不鏽鋼酒池貯存，專用管道輸送，酒池內貯存的酒採用“無限循環”的方法倒入倒出。所謂“無限循環”是指將配製好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態，以形成無限循環。由於基酒質量穩定，再加上“無限循環”方法的應用，使無數批轉化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產品口感、風格的一致和質量的穩定。