酒店西餅房實習報告

酒店西餅房

大學的時光是如此飛快，剛進學校就從老師那裏得知大三會有一年的，那時認為大三是那麼的遙遠，而如今，實習就快要結束了……

相對於那種填鴨式的教學，在酒店實習無疑是一種明智之舉。我被分配到了南京鳳凰台飯店(The Phoenix Palace Hotel)實習，並綜合自己的能力，選擇了西餅房。

一、實習目的和意義

1、作為畢業前的一次重要工作經歷，實習是真正工作的一次樞紐練兵。此次實習過程中要介入實際工作，接觸人、事、物，要從中學會一些廚房的基本操作，甚至是一些基本的待人接物的禮儀，包括工作場合的穿着、談吐、行為等等。

2、在實習過程中去熟悉工作，學會工作，進而去理解這份工作是否適合自己今後發展。實習工作的相關內容要認識，尤其是關於這一行業內的一些情況自己必需有所見解。例如：行業的發展遠景，本行業內有哪些優秀的公司，本行業內可從事的職業有哪些，各有什麼優缺點，自己更適合於去做什麼。

3、瞭解餐廳出產經營組織過程，餐飲企業的組織結構，加強治理理論與實踐的結合。

4、試探自己真正的工作興趣，即發現自己適合做哪類工作。相信只有琢磨清楚這一點，也就是發現自己將來的價值所在。

5、培養自己的自學和動手能力、理解能力以及思維能力。通過實習，讓自己能夠在一個真實的環境中親身餐飲業的全部操作流程。通過實際操作使實習生全面、系統、規範地把握管理餐廳的主要操作技能。

二、實習經驗

這次實習遇到了很多從未遇到過的問題。看到的，聽到的，到的，實在是太多，太多了。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”

1、環境的適應。由於酒店這種陌生的環境，自己一時很難適應，所以在吃飯方面特別的不習慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的陌生，出現了近一個月的適應和調整過程。也許這是實習向我發起的挑戰，它在考驗我的毅力吧。最初的早班，只有我一個人上。早上我要獨自負責包餅部分的製作、出餐等一系列工作。領班指導了我一天之後就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現在自己心裏很激動。

2、學科間是相互關聯的。在學校，老師就會教育我們沒有一個學科是獨立的，可是我對此並沒有過多的體會。然而到了工作中就深刻體會到了這點，就像我們在裝飾西點的自助餐品的時候，顏色形狀的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會影響着食品的質量，甚至是客人的食慾。在製作巧克力配件時，要考慮融化巧克力的温度等物理性問題，還要運用到美學。就像我附上的工作照片中的聖誕薑餅屋一樣，他的製作過程無異於建築工人製造房子……像這樣的例子簡直數不勝數。我從開始的模仿學習，到現在自己獨立去製作自助餐，並得到師傅的認可，確實讓人欣喜不已。

3、實際工作與書本知識是有一定距離的,需要在工作中不斷地學習。在實習過程中，我深深的感覺到自己所學知識的膚淺和在實際運用中的專業知識的匱乏。剛開始的一段時間裏，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學校總以為自己學的不錯，一旦接觸到實際，才發現自己知道的是多麼少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。這也許不僅是我一個人的感覺吧。

三、實習收穫

本次實習給了我一個很好的瞭解社會的機會，是真正踏入社會前的一個重要的台階。

1、“弱肉強食，適者生存。”是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。通過這次實習，我深切的體會到自己有能力做的事情必須自己做這個道理的深刻內涵。只有培養自己獨立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛鍊自己的'處事能力，才能發現自己的不足，才能有更多思考創新的空間，才能在工作中不斷進步。在工作上，有問題，有不懂的就應該大膽地請教同事和，而不是不懂裝懂，自以為是;還要有團隊合作精神，相互合作，相互幫助，團結一致。獨立思考，認真經驗教訓，積極學習同事的優點，主動承認錯誤並改正，虛心接受別人的批評和意見，最後得到的才是最適合自己的東西。

2、對於一個酒店來説，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務是有形產品和無形服務的綜合。酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿意均衡”。只有員工處在滿意的愉悦狀態才能為客人提供最優質的個性服務，贏得客人滿意和再次光臨。對於從事酒店業的員工來説，培養優質服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。

3、活到老，學到老。即使畢業後所從事的工作與所學的專業對應,仍會在工作中碰到許多專業知識中沒有的新知識。所以要想勝任工作,必須養成一直學習的習慣。通過不斷的學習獲取更多新的知識，進一步提高自身綜合素質,才能適應當今社會對人才的需求。

4、在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業。物慾橫流，經濟發達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化。

通過實習，我瞭解到自身的不足，總結了經驗教訓，在以後的學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業生涯打下堅實的基礎。總之，這次實習的學習與鍛鍊，讓我無論在心理上還是思想上都取得了很大的進步。