關於夏季的肉類養生

夏季吃什麼肉也要符合夏季養生的特點。夏季五臟屬心宜清補。心喜涼，宜食酸。根據這個特點，夏季選擇的肉類食物就要以味酸，性涼或平最為相宜。這樣的食物包括瘦豬肉、牛肉、魚肉、雞肉、鴨肉、兔肉等。

夏季一定要忌食大熱的食物，如羊肉、狗肉等。

在這裏介紹幾款適宜夏季吃的菜餚：

牛肉粥

主料：粳米400g，牛肉200g，味精3g，黃酒8g，葱段、精鹽各10g，姜塊5g

功能：健脾益氣，健骨強身的功能。

製法

（1）洗淨牛肉，剁成肉末，將粳米淘洗乾淨。

（2）將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入葱段、姜塊（拍鬆）、牛肉末、黃酒煮沸。

（3）撈出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調成鹹鮮味即成。

元寶肉

主料：豬肉、冬菇（水發）各100g，雞蛋150g，醬油、料酒各5g，葱、姜各3g

功能：養血益氣，明目養肝、健脾補腎。

製法

將肉刮洗乾淨，切成5cm長，1.5釐米厚的片狀，下油鍋稍炒一下，雞蛋放到開水中煮熟，剝去殼，用醬油浸泡幾分鐘，下油鍋中炸一下，成片後取出，切成數瓣。一片肉，一瓣雞蛋，排放碗內，上鍋蒸爛。冬菇炒一下墊底，將蒸好的元寶肉扣在冬菇上即可。

食用豬肝需“忌”幾點：

一忌一次食用過多

我們知道，豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

二忌與維生素C同服

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。

三忌不去毒就食用

豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

四忌與酶製劑同服

常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。

五忌炒得過嫩

豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的.某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。

中醫認為南瓜味甘、性温；牛肉味甘、性平。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，常食有助於提高人體的免疫力，還可預防感冒和防止近視。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體的抗病能力，對生長髮育或病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。南瓜燉牛肉，不僅可以預防感冒，還有潤肺益氣、治咳止喘和潤膚美顏的食療效果，亦可用於脾虛氣弱、營養不良、腰膝痠軟等症。

材料：牛肉400克、南瓜500克、生薑3片。

烹製：南瓜洗淨，去皮、瓤，切塊。牛肉洗淨、切塊，置沸水中稍滾片刻，再洗淨（即“飛水”），放進燉盅內，加冷開水1000毫升（8碗量），加蓋隔水燉1小時，放進瓦煲內，下南瓜，或加適量清水，煲半小時，調入適量食鹽便可。為3~4人量。