明礬是什麼-明礬有毒嗎

明礬是什麼，明礬有毒嗎?明礬具體長什麼樣子不甚清楚，只知道是會添加在一些食物中，像油條之類的油炸食品，現在也不怎麼提倡食用明礬添加的食品了。以下是小編為您收集整理提供到的範文，歡迎閲讀參考，希望對你有所幫助!

明礬是什麼_明礬有毒嗎

明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來的研究證實，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫用明礬來治療高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。

此外，明礬還是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響 人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要儘量少吃含有明礬的食品。

明礬是傳統的淨水劑，一直被人們所廣泛使用。

近年來發現， 明礬中含有的.鋁對人體有害。長期飲用明礬淨化的水，可能會引起老年性痴呆症。現在已不主張用明礬作淨水劑了。

明礬有毒嗎

白礬概述

白礬是硫酸鋁鉀和水形成的一種晶體，日常生活用來沉澱水中雜誌，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。明礬性味酸澀，寒， 有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。

食用白礬

白礬有毒嗎，當白礬作為食品添加劑，被人食用後，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。其毒副作用主要表現為白礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、痴呆等症狀，影響人們的智力，對生命影響不大。

白礬無毒，但裏面的鋁元素是人體不需要的，多了會老年痴呆!食鋁質可使組織神經細胞出現病變，幼年會低智、老年會痴呆。所以白礬長期用在人體也一樣有害。

製作米線需要明礬來幫助嗎

在“米線中毒”事件發生後，就有記者去到雲南當場的米線市場進行調查，雲南的米線生產者説“米線在製作過程中不需要添加任何食品添加劑就能夠達到防腐、好看的效果，加明礬根本沒必要”，而且米線賣得很便宜，“如果還用添加劑的話，增加多餘成本，沒準要少賺錢”。正宗米線的製作工藝，我們先不去探討，只是想知道，明礬為什麼會被加進這些不合格的米線中?

礬是各類金屬的硫酸鹽水合結晶，明礬(KAl(SO4)2·12H2O)是含鋁的無色立方晶體，是最常見的礬。在粉條、粉絲加工中明礬是作為老化增強劑而出現的。

粉條、粉絲是一種利用較大聚合度的直鏈澱粉糊化後老化形成具有良好彈性和韌性的、熱不可逆的凝膠體的澱粉產品。原料不同，直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例也不同，從而影響到粉條、粉絲的品質。好的澱粉原料如豆類澱粉，較大聚合度的直鏈澱粉含量較高，無需添加明礬就可以得到口感良好、彈性好，久煮不爛的產品。而像直鏈澱粉含量較低的薯類澱粉，就必須加入明礬，才能促使澱粉分子形成堅實的凝膠體。

因為沒有更多的信息，我只能推測，黑心米粉很有可能就是商家大量選用了廉價的甘薯類澱粉替代大米作為原料，在沒有良好的生產工藝情況下，選擇大量添加明礬以得到想要的產品。

食品級的明礬，在很多食品中都有應用。不過，我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定食品級明礬可以用於很多食品，但並沒有允許用於米線這類食品。

明礬作為合法添加劑，用處真不少

明礬是常用的複合膨鬆劑中的酸性劑，可用之處還不少呢。我們常見的在烘焙中不可缺少膨鬆劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，使產品膨鬆、柔軟或酥脆;同時控制反應速度，充分提高膨鬆劑的效能。另外，還能調整食品酸鹼度。

而對於水產加工製品如海蜇，明礬又是不可缺少的脱水劑。明礬遇水後呈酸性，可使海蜇保持凝固狀態，在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。明礬在魚糜製品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加，主要起着護色、抗氧化和凝固等作用。

除此之外，食品級別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑;在蔬菜罐頭食品中，調控酸鹼度;在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脱水劑;在芝士中做凝結劑和增稠劑;在一些特定的酒中做着色劑或加速一些烈酒澄清。

明礬用作食品添加劑，自古有之

其實早在宋元時期，明礬就在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應用，被認為是食品加工和製作技術成熟的標誌之一。上文中提到的用做海產品的脱水劑、保色劑、防腐劑，就是宋元水產品加工技術的沿用。

當時的人們還喜歡用含明礬的水焯蔬菜，利用明礬的抗氧化性使蔬菜保鮮。用明礬水浸泡果子，利用明礬中的鋁與果膠形成的果膠酸鹽凝膠，防止細胞解體，使果子鮮脆。到了明清，人們開始將明礬作為一種肉類防腐劑使用。