發芽能吃嗎會有毒嗎

土豆是我們常見的蔬菜，但是土豆發芽能吃嗎，其實這個問題講過很多次，土豆發芽最好不要吃了，因為會有毒，以下是本站小編蒐集並整理的有關內容，希望在閲讀之餘對大家能有所幫助!

土豆發芽能吃嗎會有毒嗎

為什麼發了芽的土豆不建議吃?

發芽土豆裏面的毒素叫龍葵素，是好多種“糖苷生物鹼”的統稱。 其中比較有名的是茄鹼，它在茄科植物中普遍存在，比如土豆、番茄、龍葵等。這種毒素本來是植物的自我保護措施，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，因此它在農業上也有一些應用。

正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克(大約1顆綠豆大小)。土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。

如果你感覺土豆有這樣的`口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒。

發芽土豆抗癌?

龍葵素的危害主要是急性中毒，説發芽土豆致癌，純屬笑話。

一些研究發現，龍葵素居然有抗腫瘤、抗癌的能力! 不過如果用發芽土豆來抗癌，可能有點天方夜譚，應為它有較強的毒性。當然科學家還在繼續研究，也許有一天真的會用它治病呢。

當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其症狀一般比較輕微，比如頭暈、噁心、嘔吐、腹痛。 據説發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。

三招搞定發芽土豆

其實龍葵素並沒那麼可怕，如果土豆發芽不嚴重，還可以挽救一下的。

第一，龍葵素在土豆中的分佈並不均勻，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分。

第二，土豆切片或切絲，用涼水浸泡半小時以上，換水繼續浸泡。龍葵素可溶於水，浸泡可去除大部分。換水後繼續浸泡的目的是防止土豆變色。

第三，龍葵素和其他很多生物鹼一樣，不太耐熱，燒熟煮透能降解剩餘毒素。龍葵素最怕的是酸，因此炒土豆的時候放一些醋，解除龍葵毒素效果更好。

但是!!如果土豆出芽比較多，表皮發暗、發皺，切開之後發黑、發紫、空洞，建議別折騰，直接扔。

土豆要怎麼儲藏不發芽

為了能夠不讓土豆發芽,我們要學會儲藏辦法,如果土豆外皮破損、明顯蟲蛀、表皮變綠、局部黴爛,請不要購買,這樣的土豆龍葵素含量較高且不耐儲存。保持陰涼,注意避光。研究發現相比用透明塑料袋,用黑色塑料袋包裹土豆,龍葵素含量降低80%以上。此外一定要注意適量購買,千萬不要貪多。