白切贵妃鸡的做法
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广东最有特色的菜,肯定是白切贵妃鸡,下面小编就教大家白切贵妃鸡的.做法,赶紧来学习一下吧。
材料:
鸡、火腿圈、鸡汤、葱姜、元贝、荸荠、红萝卜、果皮。
做法:
1. 首先将鸡清洗干净,沥干水分后用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上。
2.鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片。
3. 将元贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片,放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时。
4. 煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头,之后用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里。
5.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次。
6.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入。
7.将大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟。
8.视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
9.最后拿出整只鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后涂上香油,放凉待斩件就完成啦。
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