辞职申请到期工厂以各种理由扣钱该怎么办

按照劳动法辞职员工须提前一个月向厂方书面申请。可是有些厂根本就没和员工签合同，员工提前一月提交辞职申请书，可是到期了厂方就以各种理由扣取员工生活费和房住费等等，请问下该怎么办？