浅谈朱元璋的豆腐历史
朱元璋打天下,历尽辛苦。坐了江山后,他就规定,每顿饭印花厂必有粗菜,让后来的皇帝们“知外间辛苦”。这成为明朝自始至终的一个家法。据说这是明朝宫膳制度中最有特色的地方。
朱元璋大力提倡,自己也身体力行,他每顿饭都上一个豆腐,作为自己不忘苦出身的实例。说到豆腐,人们或许会想起相声名嘴刘宝瑞的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》,该相声说朱元璋要厨师国际送花一份豆腐,这种习惯造就了后世的一些名牌豆腐。直到现在,还有些豆腐托名是当年朱元璋喜爱的,或者是朱元璋曾经御口亲尝过的,是正宗的皇家豆腐,以此勾起食客的食欲,比如,安徽滁县美食一绝的“虎皮毛豆腐”,朱元璋家乡安徽凤阳县的“凤阳酿豆腐”,等等。
朱元璋虽然想用自己每餐亲自吃豆腐的办法大力提倡艰苦朴素、永不忘本的作风,但是,到了他的子孙们的手上 ,这每顿必有的豆腐,就变味了。清代吴骞《拜经楼诗话》讲述了一个明代空调移机鸟脑袋,这种特殊豆腐的味道到底如何,人们无法想像。当时就有人写诗说:“来其旧品何时换鸟脑新蒸玉一盘。”
朱元璋的忆苦饭并非仅仅是豆腐,还有一些苦菜之类的东西,也是要求每顿饭都要陈列在御膳中的。保存下来的崇祯皇帝的食谱中就有苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、蒲苗、蒜薹、苦瓜之类的粗菜,也有高粱、苜蓿、榆钱、麦粥、杏仁之类普通物料做成的小点。这些粗菜和点心都是随着季节变化不断变化的。不过虽然是野菜苦菜,但皇帝的苦菜也是极美发培训有品味的。比如崇祯皇帝是这样吃青菜的':先将青菜放在生鹅肚子里,放上水闷煮,然后拿出来用酒洗干净,再用麻油等佐料调制。吃这种粗菜,大概一点警示教育的功效也没有;也许皇帝还会认为,这种野菜味道不错啊,谁说老百姓吃糠咽菜不容易?
所以,朱元璋的忆苦饭,最后都配音成为徒有其表的摆设,其功效是一点也没有的。但如果把这些暖气片宫廷有宫女9000人,太监10万人,没有办法给每个人提供饭食,有些人往往饿死了。经后人考证,康熙的说法可能有所夸大,但是,宫里有近万人的宫女、数千人的太监,则基本上符合实际。上万人吃饭,尤其皇帝皇后们的御膳还需精心烹制,那么,有成千上万的庞大采购团、厨师团伺候,也是不难理解的。
这么多的人吃饭,伙食费肯定也是一个大数字。宫廷御膳费用的准确数字现在几乎无法计算,但是,明宫廷一年大致花百万两银子用于吃喝不在话下。明朝灭亡后,有宫女谈到皇帝的伙食费标准,说皇帝一天的标双行星混合机伙食费,可以买12万斤左右的大米,可以让4000人吃一个月。
皇帝一个人伙食费是如此之多,那么,餐桌上摆放一些豆腐、野菜之类,又能证明什么?
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