餐飲店衞生管理制度

餐飲店衞生管理制度

在現在社會，制度對人們來説越來越重要，制度一經制定頒佈，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。一般制度是怎麼制定的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲店衞生管理制度 ，歡迎閲讀與收藏。

餐飲店衞生管理制度 1

一、食品採購查驗

1、採購食品必須符合國家有關衞生標準和規定。

2、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。

3、設食品、原料驗收員

4、驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5、不簽收腐敗變質、發黴、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

二、場所環境衞生管理

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。

2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衞生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

三、設施設備衞生管理

1、公用餐具及盛裝飯菜的'桶盤在用餐後及時清理消毒，再放進保潔櫃中保持乾淨。

2、保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用後消毒，定位存放。

四、清洗消毒管理

1、餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關標準。

2、清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

3、消毒後放在專用保潔櫃中。

五、人員衞生管理

1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

2上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脱下工作服，出廁應洗手。

4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

六、人員培訓管理

1、從業人員必須經過健康檢查和衞生知識培訓，並有衞生執政部門發放的“食品衞生從業人員健康證”。

2、從業人員積極參加衞生部門等單位組織的衞生知識學習和培訓，增強衞生知識。

七、加工操作管理

1、使用食品添加劑要符合國家衞生標準；調料盛裝符合衞生要求。

2、品嚐食品要用專用工具；剩餘食品妥善保管。

3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用後清洗定位存放。

4、各類食品原料使用前分類清洗。

八、投訴管理

1、當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，並告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衞生。

餐飲店衞生管理制度 2

一、本店法定代表人是衞生管理第一責任人。

二、全體從業人員要認真學習政策，遵守法規、制度，刻苦鑽研業務，不斷提高綜合素質。

三、從業人員必須持健康證上崗，且經過衞生知識培訓合格，着裝整齊統一，儀表端正，保持良好的個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，勤換衣服。

四、堅持每日上班前和下班後打掃衞生制度，每週進行一次衞生大掃除，工作期間，隨髒隨清，保持室內環境衞生整潔。

五、經常檢查地板、天花板、牆壁、門窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

六、從業人員上班前和方便後，要消毒洗手，嚴禁在工作區域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物，講文明。

七、採購原材料要索取商家的營業執照，衞生許可證，質量檢驗報告，檢疫合格證等相關證件，並仔細查驗，確保原材料質量。

八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，並洗淨消毒後再用。

九、必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，並做到日清日洗日消毒，保持乾淨衞生。

十、各經營户必須服從衞生監督部門的指導與監管。