餐飲部經理、主管、服務員工作流程

經理工作流程

9:00 點名;

9:05 開展拓展;

9:30 安排佈置當天工作;

9:50—11:00 協調其他部門的事項，完成指定的工作任務，根據訂台情況通知各班組人員調配情況;

11:20 抽查各組打掃衞生情況;

11:50 巡台工作;

12:30 各營業點的收檔工作，進行檢查;

16:30 點名，安排佈置下午的工作;

17:00—17:20 協調各營業點，完成總經理指定的工作任務，訂台情況及各班組人員調配情況;

17:30 抽查各點的餐前準備工作;

17:35 在大廳門口迎接客人，巡視員工站崗情況;

18:00—19:00 督促各點的上菜，服務工作;

20:00—20:30 巡視收尾工作。

餐飲部工作流程

9:00 點名;

9:05 開展拓展訓練;

9:30 佈置當天工作;

10:00—10:30 巡視衞生打掃情況，完成經理下達的其他任務;

10:30—10:55 員工用餐;

10:55—11:05 班前例會，安排預定情況;

11:10—11:30 檢查衞生，服務員跟隨，有沒達到標準的地方立即清理;

11:30—11:40 開始督導各崗位的工作，迎賓是否按規範站好，備餐工作是否到位;

12:00—13:00 巡視各個點接待情況，及席間服務情況、及，不足的地方立即糾正;

13:00—13:30 檢查各個點的收尾工作;

16:30—16:40 點名，佈置當天的工作;

17:00—17:25 到每個點檢查衞生及餐前準備情況;

17:30—18:00 在大門口迎接客人，站崗期間到各個點巡視;

18:00—19:30 巡視各個點的席間服務情況及客訴;

20:00—20:30 巡視各點的收尾工作;

20:30 參加班後會，彙報總結當天的工作內容，有不足的進行改正;

下班前檢查各個崗位的安全情況，最後下班離店。

餐飲部服務員工作流程

9:00—9:02 點名之後檢查;

9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語;

9:25—9:30 接受工作安排;

9:30—10:30 包房清潔衞生

(1)天花板無蜘蛛網、灰塵，燈具無塵，是否能正常運行;

(2)玻璃門窗無灰塵，窗槽無蟲蟻;

(3)桌面乾淨整潔，桌布無油漬，轉玻無油漬、乾淨透亮;

(4)桌面所有玻璃器皿乾淨整潔，無雜物異味，無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;

(5)口布、桌布乾淨整潔，無油污破皺，口布摺疊美觀大方;

(6)椅子乾淨無塵、整潔，無破皺無油跡;

(7)地板乾淨無殘渣、贓物和紙屑;

(8)每個點的垃圾桶無垃圾，同時套上乾淨的垃圾袋;

(9)備餐櫃上乾淨無贓物、油跡，擺放整齊;

(10)備餐櫃物品擺放整齊規範，並且分類擺放;

(11)沙發無灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。

10:30—10:55 員工用餐;

10:55—11:05 參加班前例會;

11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;

11:20—11:50 準備工作做完後，開始站台迎接客人;

11:50—13:00 積極主動相互配合完成對客服務工作，客人離開時自覺地站到包房門口，並且打開包房門，送客人到樓梯下大廳門口。

13:00—13:30 收台工作;

16:00—16:30 員工餐;

16:30—16:40 班前會，分配工作;

16:40—17:10 完成清潔衞生工作和開餐前的各項準備工作;

17:10—17:30 在大廳進行迎賓的工作;

17:40—18:00 積極主動的完成對客服務;

18:00—18:30 做好收台工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具乾淨整齊的放回原處。