餐飲管理制度（精選3篇）

管理制度是對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規範。以下是小編整理的餐飲管理制度，歡迎大家參考！

　　餐飲管理制度1

一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、食品充分加熱，其中心温度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。

三、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。

四、使用的食品添加劑必須符合國家衞生標準。

五、剩餘食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衞生要存放，不可混放和交叉疊放。

六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透後再供應。

七、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八、工作結束後調料應加蓋，工具用具洗刷千淨、灶上、下地面應清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。

九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。

　　餐飲管理制度2

1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

3、按時到達工作崗位，到崗後巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發現情況馬上向上級彙報。

4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的需求。

5、打掃倉庫周圍環境衞生，保持消防通道暢順，保持環境衞生。

6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業需要。

8、收貨要按質按量驗收，收貨手續要清楚並儘快發給使用部門，如未能及時發出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的範圍。

10、借、發物品手續要清楚，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。

11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，並做好出單的電腦記錄。

12、當天帳目當天清理，不得隨便塗改帳目，帳面須與實物保持平衡。

13、每月定期進行物品盤查，核對所有數目。

14、檢查當天工作，整理好當天的單據，及時交給記帳員。

15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。

16、每月定期進行物品盤點，核對所有數目。

　　餐飲管理制度3

為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的`所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。

第一章總則

第一條人事政策

1.建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二條工作規則

一.更衣櫃制度：

1.每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣櫃。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在賓客活動區域隨意來往。

4.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規範：

1.頭髮：不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2.臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡粧，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五．基本服務禮儀：

1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3.以正確的方式與客人説話，聽客人説話。

4.做到四輕—説話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統一應答語。

8.使賓客感到親切和温暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六．基本待客用語：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問……。

5.請求：給您添麻煩了……。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今後一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9.接話：是、好的。

第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用

1.人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

公司各級人員任用制度如下：

各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。

有下列事情之一者，不得予以任用：

剝奪公權尚未恢復者。

曾犯刑事案件，經判刑確定者。

通緝在案，尚未撤銷者。

吸食毒品者。

健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

未滿十八週歲者。

公司錄用的員工需滿足下列條件:

熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

具有良好的文化素養，接受能力強。

會普通話，具備一定的表?溝通能力。

2.招聘原則：

略

3.招聘程序：

a.各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

b.部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據《員工報到通知書》才可安排上崗。

c.應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

身份證複印件

職位申請表（簡歷表）

外出勞工務工證

健康證（指餐廳工作人員）

近期一寸免冠照片四張

學歷證明

d.新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。

e.新進人員報到後，由各店將新聘員工的《物品領用清單》，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。

4.員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。

事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。

5.簽訂勞動合同：

員工經考核轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

6.辭職與解除合同：

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當於1個月工資的違約金。

7.離店手續：

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8.離店退檔手續：

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。