關於餐飲策劃7篇

餐飲策劃 篇1

第一部分 前言

很多人都知道，全球變暖引起的氣候將直接影響到地球的生態平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類，也會嚴重地破壞地球的環境。主要表現為肉類工業的發展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規模地飼養牲畜。今天，世界上的牲畜數目是1945年的4倍。為了養活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了，促使全球環境破壞情況愈加嚴重。

關注氣候變遷，節能減排從我做起，於是，開素食餐廳的想法就應運而生了。 第二部分 食店概況

1.本店發屬於餐飲服務行業，名稱為都市健康飲食，是個人獨資企業。主要提供以豆製品為主的素食產品，其特點是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。

2. 都市健康飲食位於大業路財富中心廣場，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的素食營養連鎖店。

3. 都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明，餐廳經理熊豔梅和蔣玲，廚師錢海，五人都是80後的有志青年，我們堅信，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執着的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4 .本店需創業資金(10)萬元，其中(5)萬元已籌集到位，剩下(5)萬元向銀行貸款。 第三部分 經營目標

1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在大業路財富中心廣場站穩腳跟，1年收回成本。

2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的素食營養連鎖集團，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，併成餐飲市場的知名品牌。 第四部分 市場分析

1.客源：都市健康飲食的目標顧客有：到大業路財富中心廣場購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

2.競爭對手：

都市健康飲食附近共有1家主要競爭對手。愛欣素食店是中西兼營，環境比較好，服務一般，價格比較貴，位於E購潮流5樓。。本店抓住了這家飲食店現有的弊端，推出"物美價廉"等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。

第五部分 經營計劃

1.素食營養主要是面向各類消費羣體，因此菜價也有三個檔次，分別為高、中、低價位。

2.合理搭配素食，保證營養全面的前提也提高口感質量。

3.午晚餐提供商務套餐型、經濟實惠型等營養豐富的菜餚，並提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是"送餐到家"服務。

5.經營時間：早—晚。

6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在環境、衞生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

第六部分 人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制僱員(包括多少名廚師)，多少名臨時僱員(含廚師)具體內容如下：

1)通過勞務市場招聘本市户口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。

2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3)考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

第七部分 銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店"物美價廉"的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。 第八部分 財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(5)萬元

桌椅 ( 30)套

營業面積( 200)平方米

冷凍櫃 (5 )台

灶件 若干

2)每日流動資金為1萬元

(主要用於突發事件以及臨時進貨)

3)對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，儘量把價格放低。 第九部分 附 錄

餐飲投資計劃書四：

一、創業經營宗旨和理念

明月西餐廳的經營宗旨為:"著意求新,以客為尊",經營理念為"極意營造幽雅、舒適、休閒之氣氛,融匯西方餐館美食"。

二、市場定位

1.選址方面：明月西餐廳位於學院的美食街內,與連串的快餐店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

2.格調方面：西餐廳為温馨浪漫的風格,為顧客提供優質的服務,給顧客貴族式的享受 ，

餐飲策劃 篇2

20xx年的母親節馬上就要來了，學校為了回報母親對我們的愛，讓學生都瞭解自己母親對於的關愛，設計了一個有意義的母親節活動。

一、活動主題

温馨五月，感恩滿園。

二、活動背景

母親的光陰猶如漸短的影子映襯你的未來，你在擁抱輝煌，母親卻在積累滄桑，仿若冬日的一米陽光，母親給以我們温暖恰似春日裏一縷微風，母親予以我們温馨或如秋日中一抹豐碩，母親的愛總是沉甸甸的滿時光裏積澱的愛，厚重，暖暖赤窩心，在母愛的天空裏亦如人間四月天！這樣的愛，值得回望這樣的愛，值得銘刻這樣的愛，值得感恩誰言寸草心，報得三春暉？讓我們在這風拂柳綠的春暉湖畔，來傳遞我們對母親的温暖吧！

三、活動目的

1、弘揚中華民族的傳統美德；

2、通過母親節活動，讓同學們體會到母親的好的，母愛的偉大；

3、我們應該學會去回報母親，給她們以心靈上的安慰；

4、讓大學生學會感恩，讓我們籠罩在愛的氛圍裏，學會用心靈關懷我們周圍的每一個人；

5、豐富校園文化生活。

四、活動對象

X學院全體人員

五、活動時間

20xx年05月x日8：00～12：00

六、活動地點

英語角。

七、活動流程

活動流程：活動主要內容：本次活動以宣傳“母親節”的到來，倡議給母親送祝福為主要目的，本次活動由“濃濃母愛暖我心”、“凝聚愛”和“親情連線”三部分組成。

1、濃濃母愛暖我心濃濃母愛暖我心——大型徵文比賽濃濃母愛暖我心

①主題：濃濃母愛暖我心；

②體裁不限，字數不限，必需真情實感；

③時間：20xx年5月x日～20xx年5月x日；

④獎勵：設一等獎：1名，二等獎：2名，三等獎3名，優秀獎：5名。

⑤評委組：待定；注：獎品待定。

2、凝聚愛凝聚愛——簽名寫祝福活動凝聚愛

①主題：留下愛的痕跡；

②內容：簽上自己的名字，並在祝福紙寫下自己對最想對母親説的話或祝福的話；

③道具：橫幅（筆為黑粗筆）和許願板；

④地點：親情角。

3、真情告白真情告白——親情連線真情告白

①在現場提供部手機讓同學們和自己的母親對話；

②對話內容和時間不限。

八、注意事項

1、注意活動過程的安全問題，時時刻刻把安全放在第一位；

2、在活動前幾個天要特別注意天氣變化，若活動當天下大雨了，就要做好將活動的延遲的準備；

3、活動當天應該準備足夠的帳篷，以便活動當天活動的進行。

餐飲策劃 篇3

一、周內整點大折扣！（開業後舉辦一個月）

凡在周內（週一至週五）的12點、18點整到店的第一位客人即可免費獲得50元現金券。

2、活動安排與宣傳：

在開業期間的掃碼活動中積累了前期粉絲之後，即在微信中長期宣傳；開業期間餐桌上放置活動宣傳摺頁；開業期間顧客點單或買單時員工適當推薦（要求：門店員工對活動的熟悉性；良好的服務態度加適當熱情的推薦）。

桌面宣傳摺頁150-200元/千張

積累和形成長期顧客和回頭客，使粉絲和顧客對本店有持續性的關注，增加工作日期間到店人數。

二、曬美食大賽：你是合格的吃貨嗎！（自開業起的長期活動）

每次來爆料現場消費的顧客都可以拍下美食的照片，還有你和朋友們一起吃美食的歡樂照片，並通過微信發送給爆料現場，被挑選出來上傳到微相冊的顧客，即可獲得一定額度的電子優惠券，以及本店周邊禮物。

門店易拉寶宣傳展示；顧客點單時員工推薦。

易拉寶 70-100元/個

增加微信的關注量，以及粉絲對本店微信的持續性關注，顧客的好的照片對本店有更好的宣傳效果。

三、聖誕節活動：來爆料現場偶遇“聖誕老人”吧，來一場聖誕狂歡！！（聖誕節當日）

1、活動內容：

當日每位到店顧客均可獲得一頂聖誕帽。

當晚會有聖誕老人出現，並背有裝着禮物的大包裹，隨機派送神祕大禮。

針對情侶、兒童、家庭等不同的消費人羣，推出聖誕節套餐，不同的套餐有不同的折扣。到店顧客每桌都有一張聖誕賀卡，由顧客寫下自己的姓名、祝福語和聯繫方式，由聖誕老人收集起來，抽取一張送聖誕火雞大餐！

聖誕賀卡上的聯繫方式會收集下來，在新年元旦節再度光臨本店的顧客，經過信息核對後可以收穫額外的驚喜。

在開業後微信獲得一定關注量之後即開始宣傳聖誕節活動；聖誕節前一週店面輔以富有聖誕氣息的裝飾；前一週門店準備易拉寶宣傳；前一週開始桌面宣傳冊。

易拉寶 70-100元/個桌面宣傳摺頁150-200元/千張

聖誕老人服飾道具、聖誕節節慶裝飾、聖誕賀卡、聖誕帽 300-500元

聖誕火雞套餐

一位員工裝扮聖誕老人 組織參與人員1-2名

聖誕節豐富的活動內容能夠吸引大量的顧客，而聖誕節與元旦節活動的相關性能吸引顧客關注元旦節活動併到店消費。

四、新年元旦活動：新年到！驚喜到！！來爆料現場拿紅包！！！（元旦節當日）

1、活動內容：

每桌提供一張新年明信片，給你想念的人寫下你的思念和新年寄語，本店負責將你的想念寄出去。

店裏備好一張“新年寄語”文化牆，寫上餐廳對顧客的祝福，可以讓顧客寫下自己的新年寄語。

聖誕節光顧後，元旦節再度光顧的顧客，在獲取一定折扣後，還可獲得新年回饋菜品一份。

元旦節當日到店的前20味顧客均有超大驚喜紅包拿。（前3位顧客獲得紅包中：100元現金抵用券（本次消費可用），4-10名獲得50元現金抵用券（本次消費可用），11-20名可獲得20元抵用券（下次可用）。）

2、活動安排與宣傳：

聖誕節期間員工推薦；一週前門店易拉寶宣傳；一週前準備桌面宣傳冊；一週前微信做驚喜預告。

易拉寶 70-100元/個

“新年寄語”文化牆 60-100元

明信片、紅包 100-150元

活動組織人員1-2名

豐富的元旦節活動內容吸引大量顧客。

五、定期推出具本店特色的周邊禮品及換購活動（不定期活動）

如星巴克會定期推出馬克杯等不同的杯子一樣，爆料現場可以根據時節、節日和流行推出印有本店周邊禮品（可限量10個-20個左右；先到先得），如檸檬杯、手機殼、木質明信片等等。

憑藉消費額度可換購或贈送，如消費滿100元再加5元即可獲得；消費滿188元即可贈送等。

定期推出都在微信上作出預告與展示。

周邊禮品

吸引粉絲對微信的長期關注，並能增加到店消費量。

六、爆料現場VIP小吃貨：新菜品推出試吃專員！！（微信長期活動）

當爆料現場不定時研發並推出新菜品、新飲品、新小吃等新美食時，會在微信上作出預告與展示，並歡迎小夥伴們通過轉發分享活動報名試吃，會抽取3個名額免費試吃，並需要寫下你對美食的點評和你與美食的合影發送到微信，發送到微信後還能獲得一定額度的電子優惠券。

定期推出都在微信上作出預告與展示。

吸引粉絲對微信的長期關注，並能增加到店消費量。轉發分享的過程也是輻射式宣傳的過程。

七、想吃什麼吃什麼~（微信上長期活動）

有什麼是你想吃但還沒嘗試過的，有什麼是你一直想念的味道，有什麼是我們還沒有你卻想在爆料現場用你自己的手藝烘烤出來的，通過微信發送給爆料現場，一旦採用了你的建議，可獲得50元現金券與周邊禮品。

主要在微信上宣傳，員工介紹。

周邊禮品

吸引粉絲對微信的持續穩定的關注，體現餐廳活動的人性化與趣味性，參與性的活動更能吸引顧客到店。

八、烤箱廚藝大比拼，誰是今天的爆料大王！（開業前一週和不定期舉辦）

1、活動內容：

在用餐高峯期，不定期組織烤箱廚藝大比拼，時間為一小時，需要提前報名，利用烤箱在規定時間內創造美食，當規定時間到，將各自烘焙的美食端到主持台，由現場抽取的5位顧客擔任評委進行色香味的點評，評出一二三等獎（現金券及周邊禮品）。

活動前一到兩天及當天門店易拉寶宣傳；顧客到店時員工介紹推薦。

活動現場易拉寶 70-100元/個

活動主持及組織人員1-2名

此活動意在，突出烤箱主題餐廳特有的天時地利人和，鼓勵美食達人們親自創造可口美食。在享受過程的同時也能得到比較直觀的獎勵。活動的趣味性讓顧客及粉絲們關注本店的

活動。

與微博的合作

抽獎“霸王餐”

關注送餐具、飲料等

微信線上遊戲

餐飲策劃 篇4

五月春意盎然，五月母愛温馨無限。母親節是五月消費的又一個小高峯，藉助節日機會，加大營銷力度，提高e餐銷售量，把握客户心理，促進各店營業創收，經管理公司研究決定，母親節策劃方案具體內容如下：

一、活動時間：5月12日-13日

二、活動地點：勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗海鮮廣場、勇麗法爾春天

三、活動主題：感恩母親節，勇麗愛同行

四、活動內容：

1、5月12日-13日期間，訂勇麗e餐均有好禮相送。凡訂e餐消費滿388元免費贈送康乃馨一束(6支/束)，凡訂e餐消費滿688元免費贈送勇麗e餐撲克牌4副，凡訂e餐消費滿888元免費贈送勇麗e餐及時送vip會員金卡一張，各店做好登記，財務備存;

2、母親節當天每點一道勇麗招牌燒海蔘，可免費獲贈康乃馨1支，各店做好登記，財務備存;

3、5月12日-13日期間各店廚政部推出幾款母親節愛心套餐，價格各店可根據自己的具體情況而定，菜式以健康，營養為主;

4、各店可根據實際情況訂購康乃馨，大廳顯着位置擺放康乃馨若干外賣，價格由訂購價格加一倍(待定);

5、活動期間由企劃部統一刻制橫幅，各店懸掛，內容為：感恩母親節，勇麗愛同行;

6、企劃部統一利用短信平台給客户發送母親節祝福短信：感恩母親節，勇麗愛同行，多款愛心套餐温情推出，勇麗餐飲祝天下所有母親節日快樂，青春永駐!

特別提示：

1、公司企劃部負責各店節日橫幅的製作及節日期間祝福短信的發送，節日橫幅於5月11日前送至各店，短信於5月12日發送。

2、廚政部安排好各店活動期間的菜品的出品。

3、店內加大對員工活動內容的培訓以及對客的溝通祝福。

4、店內現有的.滿100送20活動、積分卡活動與此活動同時進行。

餐飲策劃 篇5

一、餐飲六一兒童節促銷本次活動由來

為能夠讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節日孩子們精心，給家長們創造關心孩子的機會，江南餐飲集團為準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真盪漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節。屆時江南各部將推出系列精品菜餚和美食，通過本次本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。

二、本次活動時間：5月28日——6月1日

三、本次活動主題：歡樂童年精彩無限——藝術兒童節

四、本次活動內容:

屆時，江南各部通過策劃主題本次活動給參與本次活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20xx年兒童節。

(一)大酒店“歡樂童年精彩無限”藝術兒童節晚會節目設計：

凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下本次活動比賽(書畫比賽要提前報名參加)，獲獎小朋友均有禮品贈送。

1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂裏的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據情況確定小朋友報名數量。

2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。

3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，並頒發獎品

4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。

5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。

(二)聯動促銷：

本次活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張;

本次活動二、5月28日——6月1日本次活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。

(三)大酒店晚會現場裝飾：

1、舞台設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

2、宴會廳內佈置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。

3、其他點綴：在宴會廳內各個音響和玻璃上張貼徵集到的兒童圖畫，作為展覽。

五、本次活動宣傳：

1、背景音樂：在酒店大堂和包房裏播放.兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節日》《兩個小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山裏的孩子》《少年先鋒隊》《生日快樂》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛北京天安門》《我們多麼幸福》《每當我走過老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內和包房裏播放，又可以讓小朋友們學着演唱;

2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。

3、媒體宣傳：山西省交通台、太原交通台、山西日報《經濟時訊》、生活晨報。

4、視覺宣傳：5月28日(提前三天)各店開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客户介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。

六、套餐設計：本次本次活動套餐設計以營養為主，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設六款，共計46套。

“歡樂童年”營養套餐288元(A三人用)，15套計4320元;

“金色年華”營養套餐388元(B四人用)，16套計6208元;

“望子成龍”營養套餐488元(C四人用)，15套計7320元;

本次本次活動預計收益為：17848元。

餐飲策劃 篇6

前言

自從來到大學，成為了一個雖然還沒有經濟獨立但需要自己解決吃飯問題的大學生，怎樣在有限的經濟實力下吃好就成了生活中一個大問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。況且除了一些受到重點扶持的大學外，學校食堂的飯菜並不能滿足學生低價而優質的要求。雖然大學生可以到校外就餐，但學生或者迫於經濟因素，或者因為擔心飯菜不夠健康，又或考慮到買飯所需要的時間等等難以吃的到一頓稱心的美餐。學生的吃飯難問題不解決，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生乾脆又一日三餐變成了一日兩餐。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。

而眾所周知，大學生在整個社會中是一個龐大的消費羣體，且經我的調查和網上各方面的資料，又可以看出大學生在飲食方面的消費所佔的比例還相對較高。相對高消費的大學生，在學生餐飲這一塊的成功經營卻很少。拿河工大做例子，在校園裏，一到用餐時間餐廳裏都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯堂排隊就更不用説了;許多大學餐廳的整體還是停留在無序，髒，吵的環境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。市場非常龐大，但大部分大學生餐廳的經營缺乏科學性和創新性，以致學生餐飲市場尚未得到大力的開發 。所以，創辦一間有特色的，有吸引力的，有高質量服務的“校園餐飲連鎖店”會很符合當下大學生的要求，公司的前景也相當看好。

執行摘要:

一.名稱：HOS 校園餐飲連鎖(HOS意義為home of student)

二.目標：打造高質量，有特色，且能夠長久存在下去最終形成品牌的校園餐飲龍頭企業。

三.經營理念：健康，規範，有特色，不斷創新，時刻關注學生的需求。

機會 ：

一、校園是一個人員高度集中的地區，除寒暑假的三個月之外，人員流動穩定而有規律。

二、大多數校園距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質和麪積問題，即使靠近市中心也不會有大量的顧客流失的情況，大部分的學生願意並且只能選擇在學校內或者附近吃飯。

三、大學生是一個較為特殊的羣體，他們對各種餐飲的需求並不是一成不變的，會隨着年齡或者心情變化而變化，對進餐環境也有一定要求。在這方面，他們的需求還遠遠沒有得到滿足。

四、大部分的學校中的餐飲業發展並不成熟，很多小餐館的環境較差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低下，這都是同學們最為注重的。

五、很多大學生對餐飲的要求已經不僅僅是吃飽吃好，而且對用餐氛圍和其他餐飲的衍生功能有了需求。比如班級或者社團的聚會，又或者情侶的浪漫晚餐，現在的絕大部分餐館很難滿足這類要求。

市場分析和競爭分析

OPPORTUNITY(機會)分析

據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客户羣中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

THREAT(威脅)分析

餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客户的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鈎的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

企業概述:

我們着力打造一個擁有規範化和個性化相結合的連鎖餐飲企業，因不同的學校條件和情況都不同，不能完全用同一標準要求所有的店面。而規範化的管理和菜單以及餐廳佈局等等則會為我們帶來競爭優勢。我們的初步目標市場是天津各大高校。將要在河工大，天津財經，天大，南開四所學校選擇五個校區先期開業五家 HOS 校園餐飲連鎖店。

競爭優勢：

一、規範管理。。每個店面設置專門的服務生負責點菜和結賬，菜單要簡潔明瞭且統一，保證同學到每一個HOS店裏都有賓至如歸的感覺。每個HOS店都要有幾個至十幾個一年四季能夠長期供應的餐型，可以為同學們省去選擇的煩惱，這些餐型要保證每個HOS店都有。

二、良好的環境。體現餐廳獨特文化，營造乾淨、舒適、快樂的氛圍，適當擴大每個餐桌之間的距離，最大限度為顧客提供便利。每家店面必須配備空調暖氣等設備，給進餐的同學帶來最佳的環境。

三、店面選擇。我們的HOS店面有最小和最大建築面積的限制，太小無法滿足我們多功能全方位的學生餐飲店的要求，太大不便於管理，容易和現在原有的餐館一樣，效率低下，秩序混亂。

產業分析：

中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持，同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯，另外，行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大，與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。20xx年度中式快餐巨頭麗華資產和門店長增長均超過了30%、企業人員的增加也已經超過了20%;增速明顯要快於國外品牌。餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統支柱行業，在社會發展與人民生活中具有不可缺少的地位，發揮着重要的作用。20xx年我國餐飲業營業額首次突破5000億元，同比增長16%左右，是同期國民經濟增長速度的兩倍。 20xx年全國餐飲業實現營業額4368億元，佔社會消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長16.1%，成為國內消費市場發展速度最快的一個行業。展望今後餐飲業的發展，將繼續保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業水平也將不斷提高。

從長期發展看，社會經濟發展與消費水平提高是餐飲業發展的兩個主要基礎。“民以食為天”，社會越發展，人民生活越提高，餐飲業

的發展速度越快，行業規模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。

從餐飲市場需求發展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢

從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養健康化、經濟實惠化、大眾優質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態共存，這將有力地帶動企業經營的開拓，對行業發展起到促進作用。

從行業自身看，餐飲業的發展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳統餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業化、連鎖化和現代化方向邁進。

管理團隊：

1， 人事管理：(1)、每個店根據情況有一個店長兼收銀員(規模較大的店面可以單設收銀員)，三個大堂服務生(根據具體情況分別負責點菜和清理工作)，兩到多個上菜服務生，有專門負責現炒的廚師和製作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，服務生也可以從大學生中面試進行招聘，然後有相關的培訓，廚師可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發展連鎖後可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培

養這方面人才，又同時與高級技校簽訂合同，廚師班的學生畢業後可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。

2，在公司壯大後，可以採用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部裏又分有幾個部門管理相關的業務，下設分店，每個店有自主經營權，只對總部負責。我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會進行加盟經營。我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然後尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。 3，公司管理，我們通過分階段的組織結構建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在後繼階段不斷充實結構內容及各部門職能。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。

·將不斷加強和完善的物流系統、信息管理系統貫穿於管理的各個層面，以利於企業運行的流暢和高效。

·對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。

·對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，並逐步建立培訓體系。

·我們將以強大、完善的管理體系取勝於競爭者，迅速發展成為規模型連鎖企業。

財務成本分析 ：

1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(5萬-10萬)，餐飲衞生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000-20000)，廚房

用具購置費用，基本設施費用(5000-20000)等

2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，税，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。

3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需150000元(場地租賃費用80000元，餐飲衞生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用 10000元，廚房用具購置費用20xx元，基本設施費用等10000元，食物採購5000，剩餘作為後備資金。五家店總共需要成本七十五萬左右，加上廣告宣傳培訓等前期費用共需要90萬。

餐廳日常財務管理

資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業所得除了要交税，地租，物流費外的資金，一部分繼續用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的後續資金 。

營銷計劃：

營銷組合策略有形化營銷策略：由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的

信息反饋系統。

實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

運營計劃：

我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時，注重了我們食品的營養和形式的多樣化：

首先我們提倡生態餐飲理念：生態餐飲就是要把飲食作為保護人體生態環境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營養均衡的科學手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態環境。要保質美味與營養並重。特別是針於初期特定的目標客户——高校學生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等。

其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調方法多種多樣，傳統的八大菜式已經不能滿足消費者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求。

成本分析：隨着市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。 採購環節 -計劃採購，預先控制

餐飲及廚房採購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的採購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。 建立原材料採購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂週期性的原料採購計劃，並細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料採購量，庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證餐廳的運營。在我們對餐廳經理的考核中，也有關於庫存的具體指標，其目的就是降低庫存，加大現金流量。

餐飲策劃 篇7

一、活動主題

我光棍，我快樂

二、活動口號

讓光棍節見鬼去吧

三、活動目的

提升餐廳營業額，提升餐廳知名度

四、活動地點

xx餐廳大廳

五、活動時間

20xx年11月11日

六、活動背景：

11月11日是光棍節，每年的光棍節都格外引人關注，社會上越來越多的光棍們，想脱離光棍的生活狀態，因為我們餐廳推出光棍節活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節的光棍。

七、活動內容

1、活動當晚兩人男女通行，免費一個。最低消費需要150元。時間在當天7點至23點。

2、憑埋單收據，參與大轉盤，（獎品設計有玫瑰花、公仔、精美小禮品）。

八、活動宣傳

1、一樓大門口大型海報一張、店內k展架3幅、電梯小海報4張；

2、策劃部市場單位x展架13幅、不同規格海報3張。