餐飲部目標責任書範文

在現在社會，責任書使用的頻率越來越高，簽訂責任書有助於落實責任。那麼你真正懂得怎麼制定責任書嗎？下面是小編收集整理的餐飲部目標責任書範文，希望對大家有所幫助。

為深化企業改革，並貫徹落實總經理室提出的：“外部樹形象，內部求效益”的治店大綱，激勵全店員工的工作積極性，確保總經理室下達的月度、季度、年度的經營計劃的完成，現根據餐飲部的實際情況，簽定如下目標責任書：

一、管理目標：

1、全面負責餐飲部的工作，制定餐飲部門營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成指標。

2、建立和完善餐飲部門的各項規章制度及服務程序與標準，並督導實施。

3、控制餐飲部門各項收支，制定餐飲銷售價格，監督採購和盤點工作，進行有效的成本控制。部門工資總額不得超過營業總額的15%，餐茶酒具破損率不得超過3‰。

4、發現問題即使採取措施，出色的完成各項接待任務。

5、定期研究新菜，推出新菜單，菜餚翻新率不得低於30%，並每年至少組織5—6次有針對性地進行各項促銷活動。

6、組織員工進行業務知識的培訓，全年培訓不低於4次，合格率達90%以上，確保服務質量符合行業標準。

7、建立良好的對客關係，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量，全年賓客投訴率不得高5次。

8、重視安全和飲食衞生工作，認真貫徹《食品衞生法》，開展經常性的安全保衞、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全，達標率100%。

9、積極開展開源節流活動，杜絕長流水、長明燈的現象。

10、完成總經理交辦的其他工作。

二、經營指標及考核兑現辦法

1、全年實現經營指標200萬元，膳食毛利率45%，綜合毛利率42%。

2、酒店對餐飲部實行雙指標的考核辦法。即：經營指標或毛利指標有一項未完成的'，必須將另一項指標折算後進行填平補齊，方可進行考核。

3、完成各項指標的，按照《卧龍假日酒店薪資管理辦法》全額發放基本工資、效益獎金。

4、完成90%以上的發放效益獎金的60%；完成80%---90%的發放效益獎金的30%；低於80%的無效益獎金；低於70%的部門工資總額下浮20%。

5、超額完成指標，超出經營指標20%以內的，按5%的比例提取獎金；超出經營指標20%以上的，按10%的比例提取獎金，獎金分檔計算。由部門經理根據《卧龍假日酒店薪資管理辦法》中明確的獎金係數自行分配。

6、管理人員的崗位津貼按照《卧龍假日酒店薪資管理辦法》之有關條款執行。

三、其他事項：

1、因受市場疲軟或不可抗力的影響，導致無法完成經營指標的，部門應提出申請，上報總經理室研究適當調整經營指標。

2、部門應充分研究市場，適當地將全年的經營指標分解到每個月及季度，並報總經理室研究批准後實施。

3、每月由總經理辦公室負責對各部門進行考評考核，每季進行一次考核兑現的工作。

4、本目標責任書一式二份。

總經理：

部門負責人：

二0XX年八月 日