餐飲行業的安全責任書

在現在的社會生活中，越來越多地方需要用到責任書，通過簽訂責任書，我們可以清楚地認識到自己的責任和職責。到底應如何擬定責任書呢？以下是小編精心整理的餐飲行業的安全責任書，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲行業的安全責任書1

甲方責任：

1、根據賓館制定的安全防範規章制度，建立各崗位安全責任制和安全操作規程，明確各崗位安全責任人，並嚴格檢查督促部門各崗位執行安全防範的措施。在平時巡視中，發現問題及隱患，並及時提出整改要求。

2、抓好重點部位、要害部位安全防範打電話和落實和檢查，並負責督促各點配合賓館做好消防器材的添置和更換工作。

3、本着“誰主管，誰負責”的原則，配合賓館全面開展綜合治理，檢查落實安全保衞工作。對發生安全責任事故的乙方和當事人，除按照賠償規定落實賠償責任外，還將視情況進行處罰，對安全工作有貢獻的人員按照賓館有關規定進行獎勵。

4、經常性開展安全教育，遇會必講。強化全賓館安全意識，使安全工作深入人心，並將安全工作與其它各項工作同計劃、同佈置、同檢查、同獎懲。

乙方責任：

1、要對本崗人員經常進行遵紀守法教育，督促本崗人員遵守賓館安全制度，嚴格執行賓館有關安全消防規定。

2、經常深入工作現場，檢查各崗位安全設施情況，建立各崗位安全責任制和安全操作規程，明確各崗位安全責任人。

3、廚房、餐廳、倉庫、酒吧等，主要當班人即為安全責任人，凡該廚房、餐廳、倉庫、酒吧發生物資被盜、被竊、被撬、失火、食物中毒等事件，追究主要當班人責任，同時，各相關領導都應各究其責，按責任賠償，直至追究刑事責任。

4、把好食品加工製作過程的衞生關，嚴格按《食品衞生法》的要求生熟分開，半成品和加工製作完畢不立即食用的要加罩加蓋。不得加工腐爛、變質原料，餐具、廚具的清洗、消毒，嚴格按要求進行，防止食物中毒。

5、注意個人衞生，無關人員不得進入廚房，自覺接受店內外有關食物衞生人員的衞生檢查。

6、注意看護就餐客人攜帶物品及存放情況，客人衣物存放要有專人管理，對形跡可疑的要留意觀察，以防以外事件發生。

7、要對全部門人員經常進行遵紀守法教育，督促本部門人員遵守社會公德和賓館安全制度，嚴格執行賓館有關安全消防規定，協助有關部門進行案件和違法亂紀的調查處理。

8、廚房在煉油和炸、烤各種食品時，要堅守崗位，不得脱崗，油鍋、烤箱內的温度不要過高，油鍋內的油不要太滿，操作時要仔細小心，發生火警、火災，當班者負主要責任。

9、廚房鍋灶必須保持清潔，排煙罩要定期檫洗，要經常檢查設備管道有無漏氣現象。灶具附近不得堆放可燃，易燃、易爆物品，注意發生問題。

10、在大型宴會或會議等人員眾多的情況下，要保證出入口和疏散通道的暢通，並根據到會人數情況開啟相應的通道門。

11、在宴會、會議和日常工作結束後，要檢查餐廳內有無煙頭等火災隱患，指定專人關閉電源、鎖好門窗。要經常檢查設備管道有無漏氣現象，確保無危險隱患。

12、熟悉本部門的消防器材佈局，學會使用滅火器材和一般初起火災的`撲救知識。愛護本部門的消防設備和器材，並將落實到人頭進行管理，不得人為動用和損壞，如有損壞，除損壞人賠償外，責任人也應負相關責任，發現危及安全的隱患要及時整改，難以整改的要及時報告領導。

13、加強對辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣櫃的管理，經常檢查辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣櫃鎖的狀況。正常損壞及時維修；非正常損壞及時上報、查找原因，辦公室、文件櫥、保險箱、更衣櫃內不得存放大量現金和貴重物品。如若違反，一旦發生被竊被盜案件，除後果自負外，還需追究當事人的責任。

此責任書從簽字之日起生效，甲、乙雙方各執一份，如有違反，按照賓館責任賠償的有關規定執行。在甲、乙雙方責任人沒有變動的情況下長期有效。如有一方變動該責任書重籤。

甲方責任人：

乙方責任人：

年 月 日

年 月 日

　　餐飲行業的安全責任書2

依據《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品衞生法》、《城鄉個體工户管理暫行條例》、《國務院關於加強食品等產品安全監督管理特別規定》的規定，甲、乙雙方特簽定本責任書。

一、乙方必須保證完善進貨手續。進貨渠道必須合法，必須從有正當經營手續且手續完備的經銷商處進貨。

二、食品經營户保證具有有效的衞生許可證，衞生管理制度健全，從業人員經過體檢、培訓，取得健康證和衞生知識培訓合格證後方可上崗。

三、銷售的定型包裝食品標誌符合要求，無過期食品銷售。

四、乙方經營的食品必須隨時接受甲方的檢查，如一旦查出不得上架或存在重大質量問題的食品，乙方必須立即下架停止銷售並主動向甲方書面報告，服從甲方處理。對已將售出的不合格食品，乙方應及時告知消費者可以退回，並負責對消費者提出的索賠要求，進行合理妥善的解決。所退回的不合格食品應交甲方銷燬處理。

五、乙方經營的食品必須符合保障人體健康和人身安全的國家標準、行業標準。

六、乙方不得銷售以下食品：

（一）沒有QS、食品檢驗合格證明的食品。

（二）沒有中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址的食品。

（三）沒有食品合格證明材料的食品。

（四）無廠名、廠址、生產日期、出廠日期、保質期的食品。

（五）過期、失效、變質食品。

（六）冒用他人廠名、廠址的食品。

（七）偽造或者冒用認證標誌、名優標誌等質量標誌的食品。

（八）摻雜、摻假、以假充真、以次充好等不合格食品。

（九）注水、未經檢疫合格、偽造檢疫標記的畜禽食品。

（十）其它。

七、乙方在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品，一經發現，嚴肅處理，決不姑息遷就。

八、乙方不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，出現問題一切後果由乙方承擔。

九、甲方有權對乙方進行督促，責令限期改正或停業整頓，並依法，管理制度規定進行查處。

十、乙方不認真按本責任書履行義務，因銷售不合格食品給師生造成人身、財產損失的，必須承擔相應的賠償責任，並自覺接受甲方的檢查處理，構成犯罪的，移送司法機關處理。

十一、本責任書一式二份，甲、乙雙方各執一份，經雙方簽字後長期有效。

甲方：__________ 乙方：____________

日期：__________ 日期：___________

　　餐飲行業的安全責任書3

為貫徹《食品安全法》，保證食品安全，保障公眾身體健康的生命安全，強化餐飲單位的食品安全工作責任制，確保用餐人員的飲食安全，胡家廟鎮人民政府特與各餐飲單位簽訂食品安全工作責任狀。

一、飯店餐飲部門負責人、法人是本單位食品安全第一責任人，直接負責本部門單位的食品安全工作。

二、必須高度重視食品安全工作，成立由飯店、餐飲店負責人牽頭 的食品安全工作小組，並明確一名專職人員具體負責食品安全衞生的相關工作。

三、按規定要求，確保設施環境衞生達標，登記就餐人員、人數、食用食物、嚴格操作流程，確保萬無一失。

四、強化崗位責任制。堅持責任到人，從嚴責任落實。從食品採購、貯存、製作、出售等環節，按流程分段監管，落實責任。

五、加強從業人員的健康、衞生知識教育，禁止非食品工作人員隨意進出操作間及食品原料存放間。餐飲從業人員應持有健康證，並定期進行健康檢查。

六、建立索證採購和台賬管理制度。採購的食品原料、食用品等應按規定索取產地生產廠家的有關質檢、衞生證明、發票，並收集存檔，完善台賬管理，及時銷燬過期食品和黴變食品。

七、建立食物中毒報告制度。一旦發生食物中毒或食源性疾病，要在第一時間向當地衞生監督機構、醫療機構和所在鎮政府報告，立即停止使用造成中毒的可疑食品、原料，並進行封存取樣，配合有關部門開展調查。

八、建立健全餐飲單位食品安全責任制和責任追究制，做到對食品安全工作常抓不懈，將食品隱患消滅在萌芽狀態。

負責人（簽字）：____________

責任人（簽字）：____________

聯繫電話：__________________

________年______月________日

　　餐飲行業的安全責任書4

為加強集貿市場食品安全監管，督促食品經營者履行法定義務，保障消費者身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律、法規規定，與食品經營者簽訂本責任書：

一、食品經營者必須持有效合法的食品流通許可證、營業執照方可從事食品經營，並做到懸證亮照經營。食品經營人員每年要進行健康檢查，取得《健康合格證》方可從事食品經營活動。

三、食品經營者必須從擁有合法食品生產經營主體資格的生產廠家或供貨商處採購食品，並向其索要營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證、食品質量檢驗報告等相關證照複印件，保存期二年。

四、食品經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量，按進貨批次向供貨商索要食品進貨票據，並按進貨商或按月裝訂，保存期二年。銷售食品時給消費者開具銷售發票或銷售信譽卡憑據。

五、食品經營者要對經銷的食品質量負責。必須保證不經銷有毒、有害、過期、鼠咬、包裝破損、不合格食品或“三無”食品及假冒、仿冒食品等法律法規禁止經營的食品。保證不銷售無檢驗檢疫證明或檢驗檢疫不合格、肉類注水或者注入其他物質以及使用“雙氧水、工業松香、硫磺”等有毒化學物質加工銷售肉類或其他食品。

六、食品經營者必須定期檢查經銷的食品，對自查有質量問題、超過保持期的食品和行政監管機關公佈的不合格食品，應立即採取下架單獨存放、停止銷售、退回供貨商、在營業場所公示等措施，負責將不合格食品召回並銷燬。

七、要按法律規定的標準認真檢查食品包裝標識，保證散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產經營者名稱及聯繫方式齊全。

八、加強對生產經營場所及櫃枱內外環境衞生的清潔工作，防止上市食品被二次污染，始終保持生產經營場所整潔、乾淨、衞生。

九、積極配合政府相關部門對食品質量的檢查和抽檢工作，服從工商行政管理部門的監督管理，積極舉報違法違章經營行為。

十、食品經營者應認真履行本責任書，如有違反應承擔相應的法律、經濟責任、並自願接受工商部門按照法律法規規定給予的處罰。

本責任書一式二份，一份由食品經營者保留，一份由工商所存檔。

監管工商所（蓋章）：

食品經營者（簽字）：

監管責任人（蓋章）：____

________年______月_____日