餐飲部工作總結精選15篇

總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，為此要我們寫一份總結。總結怎麼寫才能發揮它的作用呢？下面是小編整理的餐飲部工作總結，希望能夠幫助到大家。

餐飲部工作總結1

目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

一、各項經濟指標完成情況

全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。

二、落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性

為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。

三、抓好規範管理

1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衞生安全檢查彙報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。

4、加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每週例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脱節不協調的現象。

四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入

今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。

1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲部工作總結2

一、經營情況

截止6月中旬，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館全面規劃，分步實施，大膽實踐報告的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

二、主要工作與作法

在第二季度中，部門**年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒佈和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本着場分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育的六個方面來展開工作，並得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

一、採取措施

(1)x常分類

餐飲部前廳與後廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2)x常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然後擺放井然有序，各物品都貼有標籤，使任何人一看就能明白。

(3)x常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每週一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與乾淨。

(4)x常維護

我們定期對設備設施進行維護與保養，本着把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進。

(5)x常規範

就是把員工的一切行為規範起來始之統一化。

(6)x常教育

我們每週定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規範的培訓，始員工的舉止更標準化規範化。

二、取得效果

(1)四樓庫房

實施六常法管理之後，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標籤的現象。現所有物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標籤，一目瞭然，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之後，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標籤價格的現象，現庫房酒水擺放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指定標籤。

(3)後廚房

實施六常法管理之後，後廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標籤，灶台上也十分乾淨，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的乾淨整潔，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標籤，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之後，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標籤。

此外，我們還為員工購買統一喝水杯子，統一定位貼上標籤且統統放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。並且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

三、表現突出

自六常法管理實施以後，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續努力與提高。

六常法的頒佈和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在着一些缺點與不足以待於我們繼續努力，我們會繼續按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠實現!

以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領導給予批評指正。

餐飲部工作總結3

轉眼間，20xx年已經過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20xx年，全年完成這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況彙報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的枱面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衞生以及服務員的操作都更加的規範化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析並改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利並良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。

20xx、在20xx的下半年我們為提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。

六、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的温暖，並調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。

七、為提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在餐飲部的學習歷程中可以説是分社一直伴着我走到今天，每個人都愛自己的家，在這裏分社也是我的一個家。這個家不但給我温暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證着一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這裏，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做的自己。

一個人的素質是隨着他的閲歷和在生活中的鍛鍊逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收穫了更多。

做了餐飲部的主管以後，我的一個感觸就是角色的轉變。現在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門裏出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這裏我擔任值班負責人，那時候對於部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部主管後我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式，儘可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十餘人的大部門裏，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初xx人工作，到年末結束的時候有xx人堅持了下了

我想這半年的工作，在崗位上奮鬥堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門裏，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收穫更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門後依然能受益於在部門裏學到的東西。等大家走上工作崗位後，會因為在這個部門裏經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門裏走出去的人，都能成為優秀的人。

餐飲部工作總結4

轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月裏，也付出了不少汗水，淚水，在領導 的關懷和指導 下，也收穫了非常多的經驗和小小的成績 。説去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初説的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結 。

一、服務

在本月由於人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什麼培訓，所以在服務質量上沒有非常好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是非常瞭解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。

二、銷售

本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導 保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。

三、衞生方面

針對衞生問題，每天帶領部長和員工在收完餐後對衞生檢查一遍，並把衞生的指標告訴員工要達到什麼樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衞生標準，如今人員得以補充，本人吧衞生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衞生給予一一做好。

四、成本控制

由於本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案 及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費並且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。

五、紀律及禮節禮貌

1. 之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

2. 對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。

3. 要求員工從攪拌發哦上崗見到同事 管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

下月工作計劃 ：

一. 抓好員工的心態，瞭解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，並且繼續補充新的人員加入。

二. 業績方面，發動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客户，開發新會員，用服務和優勢打動客户，創造好的業績。

三. 服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂於為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。

四. 衞生方面，做出每日衞生清理計劃 交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，並對寶雞的衞生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

五. 紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規範，並要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

以上是本人的10魚粉工作總結及11月份的工作計劃，還有一些地方做的不是非常好，王領導批評指導 ，本人必將虛心接受改進。

餐飲部工作總結5

時光如梭，轉眼年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體幹部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇於創新、鋭意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：

一、第三季度經營情況

三季度，部門共實現營業收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長了，增長率為。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散台接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。

二、主要工作與作法

×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武為楔機，原創：提升餐飲品牌與市場佔有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，着手開展了以下五個方面的工作

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜餘份，金額達萬餘元，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定並出台了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席場次桌，金額達元，平均元桌。

③為增強酒店在客户中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的餘人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的.負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶佔更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了聖誕票的推銷工作。期間，部門共銷售聖誕票張，金額為元，同時在此次聖誕票銷售中也湧現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜餘道，並湧現出了一批如何興志、楊平、範家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於月日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜餘道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度後廚工作再上新台階打下了良好的基礎。

④為規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤為進一步提高大宴接待質量，瞭解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；

⑥針對餐飲前台服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散台生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每週三、週六召開前台、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大户進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客户進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達餘次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③為體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期上升了個百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，原創：部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

⒈部門安全防範意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

⒉對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成；

⒊後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生；

⒋在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；

⒌部門對後台管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上台階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收萬元，重點從以下幾方面着手開展工作：

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升，人員穩定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，為搶佔年大宴市場份額打下堅實的基礎；原創：

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束後的經營淡季，對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，並有針對性的實施培訓和整改，確保後廚出品質量再上新台階；

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！

餐飲部

×年月日

餐飲部工作總結6

從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪台、擺台的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的門就為你敞開。

4、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

5、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

6、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是"敬無在"，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起樑。

8、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

餐飲部工作總結7

回顧上半年，對餐飲部各項工作總結如下：

1、培訓。按照20xx年制定的培訓計劃，每月的培訓內容分佈每週的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。

2、服務

①在每天例會的召開，增加了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務規定不管從督、導、管層級執行很不足，規定不明細，不明確。

②員工的服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

③部分員工仍缺乏團隊協作的意識

④管理層在執行力方面仍需進一步加強

⑤個別員工缺乏節約意識

3、衞生。建立了衞生小組由經理、領班分組每天對個區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是現在沒有堅持好沒有做到執行、臨督、獎罰分明

4、特色服務。對各宴席及節日的場內佈置及現場活動，贈送禮品，增加了多樣增值服務

①檔案建立。宴席分類、餐標、接待人數、人均統計，掌握市場消費。

定製客户常來客户收集資料斷接導致客户資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：

1、繼續加強員工崗位技能培訓，注重培訓效果、督導落實到人

2、對員工的綜合素質形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統一要求

3、員工的服務意識、席間服務、及個領班分工、執行力進行提高

4、衞生小組繼續堅持、做到獎罰分明、不斷檔

5、定製及常來客户資料收集統一標準

6、增值服務做出效果、現場驚喜營造

在下半年裏，我們將繼續改進及提高，與時俱進，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的台階

餐飲部工作總結8

時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞着部門下達的經營指標“xxx萬必保指標和xxx萬力爭指標”任務去奮鬥。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：

1、關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去為賓客提供優質的服務，發現不足之處及時改正，並加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入瞭解他們的近期工作及生活情況，從中發現問題並解決。

2、加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋樑，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，並與此同時瞭解客人的喜好。

3、儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會反覆對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

4、為確保給客人營造一個乾淨，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衞生分區域劃分責任到人。

5、提高員工的積極性，和激發員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動並鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

6、將餐具和布草責任到人並定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

7、收集賓客對用餐的服務質量和菜餚的意見和建議反饋卡，並做好記錄作為我們該進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率。

根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級後，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過後的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經營措施：

一、工作計劃

1、根據一樓宴會廳改造後和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、vip接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平……

2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。並要求員工付之行動。

4、對“xx美食節”的接待工作做好準備，並讓員工也熟悉掌握x菜並瞭解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉並與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

6、將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更温馨、更舒適。更人性化的用餐環境。

7、因餐飲服務行業人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否儘快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表着酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規範性。

8、前台也是檢驗員，把控好每一道菜餚的質量品質、出菜速度和出菜順序。

二、根據改造過後的經營措施

7月：主打xx美食節“x菜走進xx創有機蔬菜品牌”。

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金週主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等……

12月：推出團拜宴、婚宴等。

總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭裏，正是鍛鍊一個人的大舞台，我也會努力用心的帶領着我的團隊去工作區奮鬥……在以後的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，並積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬着，在未來的一年裏有着怎樣的故事，有着怎樣的收穫。

餐飲部工作總結9

為了進一步提高專業知識和實踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個月的實習。本文對南通海緣賓館的外部行業環境、競爭情況、以及海緣賓館自身的現狀進行了詳細的介紹。同時，也闡述了本次實習的目的、工作崗位和工作內容。在回顧本次實習經歷的基礎上，對自己在實習過程中的收穫和心得做了總結；並海緣賓館的發展潛力和目前取得的成績進行了肯定，同時，也發現了其存在的不足，對其人員服務意識提升、品牌建設、核心競爭力等方面提出了相應的建議。

關鍵詞南通海緣賓館行業競爭會計工作會計實務

第1章公司和行業介紹

1.1南通賓館服務業發展現狀簡介

江浙滬地區的賓館分佈最密集，目前已約佔全國的半壁江山，其中江蘇的數量又佔了華東的三分之一強，是國內賓館發展速度僅次於上海的地區。江蘇目前正在經歷賓館快速增長的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開業的。從區域分佈來看，現有的賓館分佈在省內經濟實力較強、旅遊市場活躍的南京、蘇州、無錫、南通、常州和揚州6市。

其中，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商務賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國際大酒店等，佔江蘇省總數的6.82%。

1.2南通海緣商務賓館簡介

1.2.1南通海緣商務賓館發展歷程

海緣商務賓館始建於20xx年，九月份正式對外營業。位於南通市青年路。共有客房總數57間（套），標準間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創建年限較短，但是在南通市已經擁有較高的聲譽。無論從硬件設施還是從人員服務方面，都得到了客户很好的評價。近期賓館從六個方面對顧客進行滿意度調查，包括賓館特色、服務、設施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對酒店進行綜合評價，綜合滿意度高達95%。從XX上、攜程網等旅遊網上可以看到顧客對海緣商務賓館的好評，如“地理位置非常不錯，到市中心去火車站都很方便，服務很好”，“房間很乾淨，位置比較好找，交通也方便！”。

海緣商務賓館堅持以高質量的服務作為營業宗旨，不斷將優秀經濟型賓館有益經驗與海緣商務賓館的實際進行有效的結合與發揮，使海緣商務賓館按照服務標識一致、管理標準規範、營銷策略超前、操作系統便捷，為客人提供標準化、專業化的服務，以保障運營質量，提升品牌形象。

1.2.2南通海緣商務賓館組織與人員結構

南通海緣商務賓館由於自身實力的限制，規模比較小，因此組織結構上也相對簡單，採用直線職能制。南通海緣商務賓館在職位設置上，主要包括總經理，副總經理，客房部經理，財務部主管，保安部和人力資源部。上述每個職位下分

屬一個部門，每個部門人數不多，其中最主要的部門為客房部，擁有領班、高級員工和普通員工。由於前台接待只有兩名員工，一起歸入了客房部。

1.2.3南通海緣商務賓館會計部人員結構

南通海緣商務賓館由於規模較小，會計業務量也相對較少，因此財務部只有兩名員工，一位為財務主管，另一位為出納。

第2章會計工作實習詳述

時光飛逝，歲月如梭。入學的場景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時間卻已經從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨着畢業的臨近而接近尾聲，然而會計是一門實踐性很強的學科，雖然經過了三年的專業學習，但對於自己能否適應企業對會計崗位的多樣化需求，內心依然感到忐忑。對與在課本上學習的理論知識，自己能否合理的運用於企業會計實務，也依然心存疑慮。為了進一步鞏固理論知識，另一方面也是為檢驗自己三年來的所學，將理論與實踐有機地結合起來，本人於XX年XX――XX月在南通海緣賓館財務部進行了XX個月的專業實習。

這份實習機會，得來不易。因為，由於近年來金融危機的影響，特別是在南通市，無論是旅遊還是對外貿易，都有所減縮。各種生產加工企業訂單量下降，外貿往來減少；而旅遊本身並不是南通的主業，近年來更是縮減，因為而，不論是對生產加工企業，還是服務業都產生了比較明顯的負面效應。多數企業由於業務減少，紛紛裁員，實習職務少之又少。我所在的實習單位――南通海緣賓館，在這場危機下，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業務量，還比往年有所增長，這也是我選擇其作為我實習單位的一個最主要的方面。當遞交出我的第一份職位申請書時，由於不知道企業的會計實務狀況如何，也不知道自己能否為這一企業的發展出力，我的內心也感覺到些許緊張。然而，我堅信自己的學習能力和專業素養，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意，我也因此而獲得了第一份難得的實習機會。

2.1實習目的

通過在南通海緣賓館的會計實習工作，瞭解該賓館的整體運作，以及賓館服務業的會計操作實務。熟悉賓館會計工作的程序和內容，將理論運用與實際，一方面檢驗自己的專業知識水平，另一方面提高自己的實踐能力。為以後成為專業的會計從業人員打好實踐基礎。

2.2實習崗位與工作內容

會計專業是一門應用性很強的學科，其工作需要紮實的會計專業理論基礎，同時有需要較強的實踐經驗。因此，作為剛剛參加的會計實習生，進入企業之初，企業並不放心將重要的工作事項交給我。因此，實習期間，我的崗位雖為會計實習崗位，但工作內容相對比較廣泛，特別是在剛進入海緣賓館之初，工作內容常常不僅涉及到初等的會計日常業務處理，也涉及到賓館的對外服務。

但從總體上來説，實習期間，我主要的任務就是學習，學習會計日常業務處理、銀行及税務相關工作處理。海緣賓館由於規模較小，財務部僅兩位員工，會計工作主要有材料會計、成本會計、總賬會計、税務會計以及出納。

（1）協助會計工作人員處理一般性的日常會計業務，主要利用用友財務軟件進行會計處

理；在税務處理工作方面，利用税務局相關軟件進行納税管理。

（2）協助會計工作人員處理與核對日常經濟業務，主要利用用友財務軟件，針對實際發生經濟業務性質進行會計處理，編制會計憑證，進行審核記賬等。

（3）協助進行成本及費用的核算。在實習過程中，對於進行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統計表、日用品採購單等。

（4）協助進行税務處理。税務會計主要包括税務的申報（包括增值税、所得税、房產税、車船使用税、印花税等）以及辦理公司税務的繳納、查對、複核，辦理税務登記及變更事項，編制相關税務報表以及相關分析報告，申請開具紅字發票，辦理相關免税業務等。

（5）協助日常現金收付業務，編制現金及銀行存款日記賬等，開具收款收據以及票據的辦理。

2.3實習經歷與心得總結

2.3.1實習經過

XX年XX月XX日，我通過自己的努力和不懈堅持，在面試中我的表現得很好，表達流利自如，一一陳述了我的學校，班機，專業名稱，實習目的以及在校期間取得過的一些成績，所以當我與總經理面對面進行二次面試時，我一點也沒有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠懇的態度一定能給總經理留下不錯的印象。最終得到南通海緣賓館的認可，成為海緣賓館的一名會計實習人員，開始了我為期XX個月的實習。踏進這傢俱有發展潛力的賓館時，我堅定的對自己説，在實習期間，我通過努力的學習，一定能夠將自己的理論和實踐水平提高到更高的層次。

餐飲部工作總結10

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作彙報，並就20xx年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所。

6、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、xxxx年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想。

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客户的維護。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衞生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲部工作總結11

一、履行職責情況

從20xx年3月任職後，主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，後幾個月（6、7、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責君御酒店的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲盃，從亞洲盃再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：抓學習教育，激勵奮發向上從任職以後，我在君御酒店分管內部管理工作，瞭解君御酒店員工多數來於河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規範八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在於沒有規範的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衞生工作制度上牆、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衞生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。後期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

三、抓內部客户的溝通

真誠地與客户溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進並協調，及時將客户反饋的信息反饋給廚房，如，有時客户反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客户的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜餚的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹

君御餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了萬元的盒飯記錄。在亞洲盃期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲盃，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。

六、抓團隊

用餐利用每週六、日、週一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。並利用接待團餐的機會，認真諮詢反饋，做好信息的反饋統計工作。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月裏，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客户羣體。

3、做好內部客户的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客户統計資料，不斷地加強聯繫，做好客户投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐飲部工作總結12

回顧半年的學習和工作，在x總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為xx一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了儘快提高服務水平，樹立良好的行業形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現將半年的工作情況總結如下：

一、重編操作流程，提升服務質量

在xx酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客户客史檔案，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客户客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客户服務，真正體現人性化服務。

三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識

為了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《xx概況》、《xx概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《xx基本知識》、《xx酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。

四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動，內容包括餐飲中式擺台、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來評出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業務學習的榜樣。

五、績效掛鈎，提高員工工作積極性

酒店制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鈎，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，積極創收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。

六、辦公室工作如下

1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、1—x月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。

3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅遊星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衞生量化分級管理A級單位複評的所有資料的準備和申報工作。

4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。

5、優秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向

雖然在過去的半年裏做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業信息掌握不及時，創新能力不足。

4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平不均衡。

八、努力方向

1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道瞭解酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

餐飲部工作總結13

同學中有的在這個假期去了北海香格里拉實習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學去了很多地方旅遊，增長見識，還有的回家參加學習班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進行了社會實踐，在這次社會實踐當中，我接觸了社會，做了服務人員，瞭解到服務行業的種.種規矩與其中的艱辛，我的專業是酒店管理，也是第三產業服務行業，這次暑期實踐讓我對服務行業有了更深刻的認識與瞭解，相信對我以後的工作會有很大的幫助。

大足縣位於四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安嶽縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉"，人文自然景觀十分豐富，有被列為世界文化遺產的大足石刻，省級風景名勝區龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國樑故居國樑白鷺自然保護區、白欏桫園、龍水湖温泉等一大批人文景觀。是全國首批甲級旅遊開放縣，國家確定的長江三峽旅遊線的起點，先後榮獲中國優秀旅遊城市、全國優秀旅遊城市、全國文明示範景區、首批aaaa景區，重慶市最佳旅遊景區等殊榮。大足縣是一個旅遊城市，每年都有很多遊客以及境外旅遊者來這裏參觀遊覽，因此也帶動了當地的經濟發展。我暑期實踐的服裝城位於大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的遊客以及本地人在店裏購買衣物。

在暑假實踐這段時間，我是服裝城裏面的導購員，該店一共有12名服務員，每名導購員負責幾排衣物，每個人都有自己的區域，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負責賠償。作為一名導購員，每天早上是八點半上班然後在自己打掃自己區域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點半下班，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天，然後每名服務員輪流到各個賣點。在實踐期間，我最怕的是收錢，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢，這些都是自己負責賠償的。該店有幾名管理人員，負責看守貨物和兑換零錢，如果電力人員特別多的話，他們還會幫忙買衣服。總的來説，該點的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進，以下是我自己的看法：

第一、該店應當裝修適宜，門面太過老舊。

在步行街，服裝城共三家，其餘兩家裝修都很好，空調設備很齊全，而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來店裏試穿衣服，而店裏又沒有空調，就會導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利於買賣成功，而且其餘兩家服裝城的優勢就會更加突出。從成本問題來看，電風扇與空調，從長遠的説，這種改進都是利大於弊的。

第二、該店應該設置收銀台。

對於這樣大型的商城來説，收銀台似乎是必要的，讓店員負責不同區域的衣物，一面要收錢，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客，這對於服務員來説似乎有困難，難免會發生錯誤，或者導致服務員顧此失彼，不能很好的面對顧客，對服裝城來説也是不利的。

第三、該店的管理體制應當修改。

例如工作時間太長了，雖然是三天休息一天，但是一天超過八小時的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對服務員來説很是嚴峻，我覺得該店應該採取兩班倒的工作制度，並且採取一定的獎懲制度，比如説每個月的總收入達到兩萬就獎勵五十塊錢，在每組當中選取一名組長，有組長管理她的三名服務員，她來分貨，排貨等等，這樣讓服務員有更好的工作環境也能更加激勵服務員的工作積極性，並且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對店裏的運作進行了解和處理。

第四、該店應該提高對服務人員的素質要求。

大足是世界聞名的石刻之鄉，當地有很多國外遊客回來觀光遊覽，也會進行購物，該店地理位置很好，很多外國遊客都來過，可是店裏的服務人員素質都不是很高，學歷最高的是高中生，而且店裏的服務人員年齡偏大，應當對他們進行培訓，要求會基本的英語問答。除此之外很多服務人員的工作態度也很是不好，經常出現辱罵別人的現象，或者不積極給顧客推銷等現象。

第五、該店應該推出一些促銷策略。

為了在三家服裝城中進行競爭，獲取顧客的好評，我覺得必要的促銷是有積極作用的。比如説可以採取有學生證的學生可以打折出售，九折什麼的。對於節假日也可以相應的進行促銷，該店以往的經營方式是定價銷售，不打折不議價，但是對於其他潛在的消費者，我們可以通過促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優勢，贏得顧客的青睞。

以上僅僅是我個人的看法和一間，或許還不夠深刻，不夠明確，但是這是在市靜安當中的一點點想法而已。當然通過這次暑假實踐活動，我也學到了很多在學校學習不到的東西，有了一些實踐體驗：

第一、要學會説話：

在服裝城當導購員最經常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物，通過這一個多月的實踐，我學會了怎末面對不同年齡，不同階層，不同性格的人去説話，去觀察他們的行為動作，通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服，讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方，讓他們忽略，讓他們喜歡。這些工作更是鍛鍊了自己的察言觀色能力。

第二、要學會為人處世：

在服裝城當中有12個服務員，雖然大家都負責不同的區域，但是工作當中的人際關係還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利，也同時讓自己的心情更加開朗。在工作當中，我很受那些姐姐的照顧，大家都很友好，經常幫忙我，讓我能更好的適應工作。為人處世的能力對於以後進入社會是很重要的，它不僅影響自己的工作，還會影響自己的情緒。

第三、要有吃苦耐勞的精神：

在實踐中，每天超長時間的工作以及掛貨，排貨是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要對工作負責，認真，吃苦是一定的。

第四、要有一定的服務精神：

作為一名服務人員，服務精神是必須的，在工作當中，自己就完全不是學生了，要轉換角色，自己也不再是家裏的公主，作為服務人員就要有自己的服務精神，對於顧客的要求，就要盡力去滿足，不能隨着自己的脾性來胡亂做事。對於以後從事酒店管理工作，我覺得服務精神是非常必要的，這次暑假實踐活動真的讓我體會到了服務人員應該要有的準則和態度。

第五、要隨時提高自己：

在大足工作，我經常能遇到一些外國遊客，當他們在店裏買東西的時候，英語的交流能力是必須的，我深刻感受到英語的重要性。當你在進行服務的時候，你完全不能依賴別人和其他工具，你只有依靠自己的知識去進行處理，以前在學校，和外教交流，不懂可以用電子典，可以向朋友尋求幫助，但是在工作當中，你的一句話可能就是這個交易成功的關鍵。英語真的很重要，隨着今年北京奧運會的成功舉辦，以後來中國旅遊的人會越來越多，英語是一個重要的工具，與時俱進，語言是關鍵啊。

暑假結束了，我的實踐活動也成功完成，通過這次實踐，我接觸了社會，瞭解了社會，更多的是發現了自己的很多不足，自己的渺小。社會是豐富多彩的，很多東西不是用數學，用統計，用母就可以完成，我還有很多東西很多知識需要學習和了解，但是這次實踐我也更加明白，學校知識我們是必須好好掌握的只有在學校掌握了知識，才能以後在社會中學以致用，完善自己，提高自己，讓自己與時俱進。

餐飲部工作總結14

一、本週經營情況

部門本週營業總收入（萬元）總接待人數（人次）茶市接待人數（人次）飯市接待人數（人次）茶市人均消費額（元）飯市人均消費額（元）中餐部（總指標92.39萬元）西餐部（會議）（總指標53.95萬元）31466513733292338959.04%5542增加13萬元1114591270189365934.04%1822減少4萬元已完成本月指標本月累計上年同期相比上年同期

二、物耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計0.9萬元，佔總指標3.1萬元的30%，其中（中廚部2550元、中餐廳5681.5元、餐飲辦公室79元、酒吧221元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計0.7萬元。佔指標1.95萬元的36%，其中(西餐廳4000元、西廚20xx元、員工餐廳1000元)

三、能耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合計5.6萬元，佔總指標14.42萬元的39%，其中（中廚煤氣23364元、中餐廳電費5898元、中廚電費20944元、中餐廳空調費5425元）

2、西餐部6月25日至7月12日合計2.27萬元，佔總指標3.82萬元的59%，其中（西廚煤氣6408元、西餐廳電費5845元、西廚電費7780元、會議電費2692元）

四、人員方面：

中餐部：在職員工共82人，（其中辦公室2人、中餐廳21人，宴會部2人、

諮客4人、酒吧1人、管事19人、中廚21人、點心9人、燒味3人），

相比編制架構表84人少2人。

西餐部：在職員工共41人，（其中西餐廳8人、會議接待7人、西廚13人、

員工飯堂13人）相比編制架構表49人少8人。

五、本週工作小結

1、餐飲部順利完成了各項接待及VIP接待工作，其中中餐部接待了7個團；西餐部接待了16個團隊的客人。

2、順利推出從化夏季果蔬美食節第二階段“創意新菜、映月領鮮”系列菜式之映月農家篇、映月鮮果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促銷活動，顧客反映較好。

3、對新員工及暑期工進行專業技能培訓，特別是提高暑期工的服務意識，使中餐服務在人手緊缺的情況下起到了很好的效果。

不足之處：

1、由於週末期間生意爆滿的情況下，我部新到暑期工較多，服務意識較淺導致服務跟不上。

六、下週工作計劃

1、組織人力物力做好旺季的接待工作。

2、對上週六、日高峯期電腦死機的問題，本部召開專題會議，制定中西餐入單、結算平時操作的應急預案流程，避免出現運營操作流程中斷，影響酒店聲譽。

3、着重檢查餐飲部安全、衞生、服務、培訓四大工作及督導，提升餐飲部各項工作管理水平。

餐飲部工作總結15

一、經營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入--萬元，其中--收入--萬元，--收入--萬元;較去年同期增長-x萬元，實現了經營指標較去年同期增長-%以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　二、管理情況

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

20-年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、---酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

2、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、---酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

⑶、順利完成了租賃和經營--餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，並通過了--的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。

員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鈎，新的'工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。

在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。

通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。