餐飲員工崗位職責15篇

服務業
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現如今，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類於不同職位類型範疇。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編精心整理的餐飲員工崗位職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲員工崗位職責1

1、工作職責和要求

1)飯前準備。

2)確保使用的餐具:清潔餐具、衞生、亮度、無縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。

3)按照服務程序歡迎客人入席，協助客人點菜，向客人介紹特色菜或時令菜，回答客人的問題或傳達客人的要求，客人選好菜後，賬單送賬單並傳遞菜餚。

4)客人應按照程序提供各種服務，並注意清潔桌子。

5)協助客人退房，並在晚餐後送客人。

6)飯後，做好餐廳的清潔衞生工作。

2、工作要求

1)教育水平:高中以上教育水平。

2)瞭解菜單和酒水單，掌握餐廳服務流程，具備熟練的服務技能，能夠進行餐廳服務英語會話。

3)自制力強，處事靈活，目光敏鋭。

餐飲員工崗位職責2

一、熟悉業務,實行科學管理,保證原材料的質量。對庫存物品要分門別類存放整齊,經常檢查庫存物品,通風到架,保持庫房乾淨,防止物品變質黴爛。

二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達到最高存量時,通知停止進貨;最低存量時通知及時進貨。要經常向中心主任以及採購員報告庫存物資情況,合理調整採購計劃,加速資金週轉,避免庫內物資長期積壓造成浪費。

三、做好中心的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發放、過秤、點數工作,並達到質量管理標準。

四、總庫收料須開收料單入帳,要做到記帳及時,手續清楚。發料時須以領料人籤認的發料單作為依據入帳。並分部門建台帳月末於會計一同盤點核對總庫實物。

五、嚴格把好驗收關,對質次價高或分量不足,不衞生,不合格的物品要堅決拒收。入庫開入庫單,記帳及時,手續清楚。

六、按規定日期作好庫存盤點,做到資料真實,帳表相符。各種報表按期報送財務。

七、負有對各食堂庫管人員業務指導工作。

八、按時完成領導臨時交辦的其它工作。

餐飲員工崗位職責3

1、工作職責

1)服從廚師的工作安排和其他指示。

2)荷蘭領班負責收集調味品，荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。

3)根據客人的要求，掌握菜餚的順序和節奏。

4)確保菜餚的獨特形狀:美觀大方。

5)餐後負責裝載台的清潔衞生:蓋上調料罐，清潔衞生區域，檢查裝載頭。

2、工作要求

1)具備產品製造的相關知識。

2)瞭解酒店的食品質量要求和標準。

3)掌握菜餚的麪粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。

4)掌握宴會菜餚的各種零點和裝飾技巧。

餐飲員工崗位職責4

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷增高員工的業務素質和服務技巧，控制員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衞生，保持餐廳的環境衞生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢於管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，並及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衞生工作

9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

迎送員崗位職責：

1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐

8、保證地段衞生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作辦法等。

8、做好餐後收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便複核。

5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。中餐廳服務規範和服務程序

散餐操作程序

(一)散餐服務要求

1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

(二)開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、枱面擺設：

餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，枱布、口布無破損，無污漬。

4、台椅的擺設：

椅子乾淨無塵，椅面無污漬，台椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作台：

餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃佈置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的徵求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，説道：“先生/小姐，這是我們的菜單”

語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

(2)拉椅讓座 *

服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，後男賓。

(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾，並説“先生/小姐，請用巾”。然後詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、落餐巾、脱筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜：

介紹菜式

在客人看過菜單片刻後，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉説：“對不起”建議點別的相似的菜餚。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，留意複述給客人聽，並詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領班、迎送員集中放在迎送台以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章後，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人説“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，儘快出菜。

12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”

13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上註銷一道菜。上台時留意報菜名。

14、上最後一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，並詢問客人是否要增加些哪些。

15、菜上齊後，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡台：

⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態，及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先徵得客人同意，才幹收撤(除空碟外)當客人同意後，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作台進行)先收銀器、玻璃器皿，後收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務(用蓋碗茶)。

19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

20、遞上小毛巾 `

21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的説：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，並歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

(五)餐後檢查收尾工作

1、客人走後，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。

(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現場重新佈置環境，恢復餐廳原樣

4、備餐具：

服務進程中，儘可能可以稱呼客人的姓。

備餐間工作規範：

1、餐前準備：

(1)按要求着裝，按時到崗，並接受領班的工作指派。

(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔淨的餐車和乾淨的抹布。

(3)把米飯盛入乾淨的保温飯桶內。

(4)準備好開餐用的銀餐具。

(5)準備好乾淨的垃圾桶。

(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

(7)準時參加餐前會，啦解工作內容。

2、餐中服務

(1)一切就緒後，站在自己的崗位上，等候訂單。

(2)接單後，按照前台時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、麪點房、水果房等)按照先後順序進行傳菜服務。

(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

(4)每跑一道菜，要在訂單上註銷這道菜，對走完的訂單要複核一遍，避免出差錯。

(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

(6)協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，並保持跑菜台整齊清潔。

3、收尾工作

(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不鏽鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗後立即取回擦淨並放在規定的方面妥善保存。

(2)將各類枱布、小毛巾、口布等布草抖淨雜物，並整齊扎放好、點數後，填寫清洗單送布草房清洗，並按領取數將乾淨的棉織品領回交給領班。

(3)打掃後台衞生、地面、開水爐、水池、工作台、工作櫃，米飯保温桶要保持光亮。

(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

(5)垃圾桶清倒後，清洗乾淨放回原處。

(6)協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

(8)洗茶壺

一、宴會預定服務程序

1、對幾個老顧客，為啦保持建立起來的聯繫，在預訂時能夠適當給予幾個優惠，向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯繫。

2、建立賓客關係檔案(客史檔案)。

3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

4、詢問客人對服務、菜品地方的意見

5、檢查台型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

7、啦解客人對菜餚的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。

二、崗位職責

1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。

2、儘可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。

3、接受預定要做到：禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

一、宴會預訂工作程序：

1、按照飯店規定着裝，準時到崗。

2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，並準確迅速發至各營業點。

4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前台問訊處、客房及總吧枱。

5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續，填寫宴會通知單發至相關部門。

6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、並抄寫今日宴會菜單，及時發至各相關部門。

7、根據次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發至相關部門。

1、輪流去職工食堂用餐。

2、繼續受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。

3、做好交接班日記，並與晚班員工交接。

4、參加班前例會。

晚班：

1、按規定着裝，準時到崗。

2、查看交班記錄，處理未盡事宜。

3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知相關部門。

4、受理宴會業務洽談事宜，及時整理、製表、填寫通知單，發至相關部門。

5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送相關部門。

6、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知相關部門。

1、輪流去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

3、核對次日離店表，留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和相關通知。

5、填寫交班日記。

一、宴會部服務程序：

(一)宴會佈局：

1、根據餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理佈局。

2、主桌應放在面向餐廳主門，可以縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小，應根據就餐人數來確信。

4、重點突出主台。

(二)擺位規格：

1、台的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。

2、首要的宴會應在台當中擺設花草或紅絨布、抽紗;台中適當位置放上蠟台(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物，台邊圍上台裙

3、裝飾碟離桌邊2cm。

4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當的酒杯。

8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。

9、每桌放四個牙籤盅，成十字形，分別間隔於四個煙灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。

11、菜單統一放在正副主位前。

(三)儀表儀容

1、頭髮整齊、不零亂，如服務員頭髮不披肩，戴統一頭飾，男服務頭髮不得過耳，後發基線不過衣領。

2、按飯店要求進行着裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

3、女服務員上崗一律淡粧，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

(四)準備工作

1、根據宴會預訂單，啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。

2、按宴會擺台要求擺設餐位。

3、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

4、準備足夠數量的小毛巾，併疊好放毛巾櫃中備用。

5、根據不同的要求和人數，準備足夠數量的飲料、調料、水果、乾果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

6、準時參加班前會議。

7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的枱面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，儘快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會要戴白手套。

8、宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉枱上。

9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

(五)迎接客人

1、站立廳房門口恭迎客人，多台宴會應按指定位置站台，不得交頭接耳及倚靠而立。

2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數有增減時，增撤餐具和食品應使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數量。

(六)席間服務

1、賓客入席後，馬上幫客人落中，撤筷套。

2、酒水服務：

(1)為客人斟酒前要先徵求客人意見，通常斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，後斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。

(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向，並遵循先主賓後主人，先女賓後男賓的原則逐位斟。-

(3)如果賓主致詞時，全體服務員應立即停止服務，保持場內安靜，同時留意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

(4)當客人起立乾杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

3、上菜服務：

(1)按順序上菜，先冷菜、後熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹製辦法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或首要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。

(2)上菜時要先搬走舊菜，在徵得客人同意後方可撤走，撤換骨碟時也要徵詢意見，如客人表示還應該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

(3)每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒菜或上完後再送上鮮花。

(4)分菜時要膽大心細，動作快，做到份量、件數均勻，乾淨利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，頭前尾後，背外腹裏擺在規定位置上。

(5)所上菜餚，遇有佐料的，應先上佐料後上菜。

(6)上菜時要先主賓，然後按順時針方向進行，如有女賓，應先女賓後男賓按順序上菜。

(7)上完點心後，撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食後，送上茶水，並把牙籤盅移至轉枱上，並示意客人。

(9)根據不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。

(10)用完水果後，擦淨轉枱，重新擺上鮮花，以示宴會結束，同時為客人不斷添加茶水。

(11)整個宴會期間，根據客人要求，上菜不可太快，通常宴會時間從開始到結束約

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換上乾淨的，把髒的拿走。

5、宴會進程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄髒啦枱面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在台面上的菜點可用牙籤或筷子夾到碟子裏拿走，用乾淨的口布鋪在餐桌弄髒的部分。

6、煙灰缸裏的煙頭不得超過三個，發現一個時就要用乾淨的煙缸蓋住髒的煙缸撤走，然後將近乾淨的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜餚，應及時為客人準備洗手盅。

8、有急事或電話需要找客人，應找主辦宴會單位的人聯繫。

(七)結帳及送客

1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數為客人結帳。

2、付帳時，若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名後交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然後將帳單交收款員，找回零錢，應連同帳單票據，用收銀夾一同呈送給客人，並向客人表示感謝，然後收回收銀夾，退回一步再轉身。

3、當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，並將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在後的原則，熱情的歡送客人。

(八)收台、清掃進程 `

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到後及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。

2、檢查地毯、枱布、椅面上有無燃着的煙頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。

4、將剩餘酒水如數退還給吧枱，辦好領退手續。

5、清理現場，布好餐枱，鋪上台布，擦淨轉枱、地毯吸塵。

6、整理各類用具，按規定位置擺放整齊。

7、整理工作台，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。 `

8、填寫營業記錄。

餐飲員工崗位職責5

1、工作職責

1)根據酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計劃，根據酒店的主要目標市場，有針對性地開發新產品，滿足客人的需求，爭取最佳的經濟效益，完成並超過總經理下達的經濟指標。

2)負責制定本部門各類人員的工作職責:操作規程和服務規範，監督各級管理人員的培訓和檢查，監督實施，為客人提供合格的產品和滿意的服務。

3)負責人員調整:考勤、考核、獎懲、培訓、考核、下屬人員分級管理、晉升指導和推薦。

4)親自組織:安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產品和服務的質量。

5)與廚師一起規劃和設計固定菜單和可變菜單，積極開發新產品，不斷推出新菜品。

6)加強對各崗位的監督，加強餐飲採購的管理和控制:驗收、入庫，降低成本，減少浪費，發現問題及時解決。

7)督促廚師對廚房生產進行科學管理，完善廚房組織，合理佈局，保證菜餚質量，減少生產浪費，調動廚房員工積極性。

8)負責督促相關人員學習《食品衞生法》，認真執行《食品衞生法》的相關規定，嚴格執行消毒制度，掌握食品屬性，嚴格防止食物中毒，確保用餐安全。

9)建立客人歷史檔案；負責收集、處理客人對餐飲質量的意見提高社會和經濟效益。

10)加強餐飲設備的維護。

11)每天主持部門晨會，瞭解當前運行情況，安排當天工作。

12)參加酒店召開的部門經理例會，並定期向總經理彙報。

13)完成上級交辦的其他任務。

2、工作要求

1)教育:大專以上學歷。

2)專業知識:旅遊營銷:銷售、社會學、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業衞生和食品管理等知識。

3)工作能力:較強的社會活動能力、組織領導能力和實際工作能力。

4)熟悉食品生產的全過程，善於安排各環節的工作，掌握各食品部門的工作職責和工作程序。

5)能夠根據市場變化和客人需求及時調整食品管理策略，善於安排、組織和開展各種食品展示活動。

6)具備酒店預算管理知識，能夠編制餐飲部門預算並執行預算目標。

7)瞭解和執行政府有關食品管理的法律法規。

8)善於指導和鼓勵下屬員工工作，評估員工績效，有效制定部門員工培訓計劃。

餐飲員工崗位職責6

餐飲部員工崗位職責:

1、服從領導,做好餐前準備工作;

2、嚴格執行操作程序、服務程序和衞生要求,努力提高服務質量和工作質量。

3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。

4、團結協作,禮貌周到地完成任務。

5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

6、上班時要控制情緒,保持良好的心態,嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。

7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閒談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。

8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩妥的配合領導解決問題,儘量滿足客人的合理要求。

9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細緻,一切為賓客着想的人性化服務,體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。

10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。

餐飲部員工考核追究:

1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環境衞生是否達到要求,設施設備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據操作程序與制度每項扣5分。

2、在工作中要言談得體,舉止優雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置於口袋之中等,每發現一項扣5分。

3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭髮前不低眉,後不遮衣領為宜,不留小鬍子,女員工不準披頭散髮、染髮、燙髮、梳理怪異髮型及濃粧豔抹,不配帶手鐲,手鍊及誇張性手飾,應保持淡粧素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發現一項扣2分。

4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發現一次扣2分。

5、要及時瞭解客人的需求,如及時給客人點煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到枱布上(更換標準以菜渣佔到小碟三分之一為準)每發現一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現象,每出現一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

7、如一直服務時,儘量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發現一次扣2分。

8、在最後一位客人用完餐後,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之後清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發現一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上乾淨的餐具,然後再拿走弄髒的餐具,每發現一次處理不到位扣5分。

10、在客人入座時,應主動上前協助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事説笑打鬧,擅自離開所服務的工作區域,每發現一次扣款10分。

11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀菜單等現象;損失自負外,每出現一次扣5分。

12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,後果自負另處罰5分;記住常客的習慣與喜好的菜式,及客人的意見並做好記錄,進行彙報,每少一項扣5分。

13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(並及時為客人續水,標準為客人水杯內低於二分之一為準),酒水以酒杯的.四分之三為準,(或根據客人的要求倒酒)每出現一次失誤或服務不到位扣5分。

14、嚴禁在工作區域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化粧等,每發現一次扣10分。

15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙並事後馬上洗手,不得在客人面前看手錶,每發現一次扣5分。

16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對於自己處理不了的問題立即向上級領導彙報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

19、在客人走後在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予於辭退。

20、員工下班後,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衞生打掃良好,並關閉燈光、電視、空調、門窗,而後方可離開,每發現一次沒有做好扣10分。

21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。

餐飲員工崗位職責7

工作職責:

掌握多技能並與團隊一起致力於提高銷售額和訪客轉換率

在舒適温馨的環境中提供充滿誘惑力的美食，吸引訪客持續光臨宜家

任職要求:

你具有服務意識，始終以顧客為中心

你以銷售為導向，熱愛食品並喜歡與人溝通

你具備服務行業從業經驗，曾在銷售部門或酒店行業從業者優先

餐飲員工崗位職責8

崗位職責：

確保產品優質、新鮮，製作高效，展示富有吸引力，比如遵循產品説明

確保負責的區域全天都得到良好的管理，併為第二天的營業做好準備

運用人力配置指南的樓面管理技能，樓面人員安排，業務瓶頸識別

具備對銷售業績敏感度和及時商業行動計劃調整

職位要求：

能夠適應並熱愛在零售一線工作的人員，尤其對咖啡和烘焙的喜愛

高度的工作責任心和適應高壓力工作環境

具有基礎的餐飲知識

向主管和經理及時反映顧客羣層次變化和顧客反饋

至少三年從事咖啡或者麪包烘焙經驗，有從事相關行業職位優先

具備基本的英語溝通能力，電腦操作能力，尤其是msoffice軟件

餐飲員工崗位職責9

1、工作職責

1)對餐飲部經理負責。

2)負責餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運營。

3)為客人提供優質服務，授權餐廳領班，指導他帶領全班服務員按標準做好服務工作，並進行檢查和考核。

4)負責餐廳員工業務培訓計劃的制定和實施，不斷提高員工的業務素質，授權領班根據計劃實施服務技能培訓計劃。

5)根據預測和特殊需要安排下屬的工作。

6)堅持現場監督檢查，發現和糾正質量問題。

7)與客人建立良好關係，解決客人投訴。

8)負責餐廳的安全檢查和員工安全知識的培訓。

9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務人員的外貌:餐廳衞生、餐桌設置標準、確保工作效率所需的項目。

10)告知廚房客人的需求和意見，並儘量緩解矛盾。

11)負責填寫考勤記錄，關心員工的生活和思想，充分調動員工的工作積極性。

12)負責填寫工作報告，完成交接手續。

2、工作要求

1)學歷:中專以上學歷或至少2年餐廳工作經驗，並擔任領班。

2)專業知識:具有食品管理知識:社會學、心理學、市場管理等。，熟悉酒店的餐廳服務標準和要求，並瞭解餐廳服務程序。

3)語言能力強，善於處理客人的實際問題，並能熟練製作各種商務報告。

4)善於評估和培訓員工。

餐飲員工崗位職責10

1、工作職責

1)根據案板的要求，按規格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。

2)協助案板採購數量、質量好的原材料。

3)注意原材料的綜合利用，避免浪費。

4)負責冷藏海鮮的統計。

5)清理工作場所，保留各種用具。

6)在市場關閉後做好健康方面的工作。

2、工作要求

對與荷蘭人相同職責的要求。

餐飲員工崗位職責11

1、工作職責

1)準備原料:調味品、油等。確保使用。

2)將熟食放入冰箱，並在一夜之間燒掉食物。

3)清潔:消毒和個人衞生。

4)做好飯前涼菜:滷製。

5)根據菜單及時做好所需涼菜品種，確保涼菜質量。

6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。

7)安排好菜單，飯後交餐飲帳。

8)將剩餘的熟食原料分類存放在冰箱中，並對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。

9)定量分配和製備所需的填料、織物和其他相關原料。

10)根據菜單，及時準備所需的小吃:麪食品種，確保產品質量。

11)嚴格遵守操作規程，每天負責準備四種小吃:麪食。

12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。

13)每天結束時，應對原材料進行分類和儲存，並保持工作場所和器具的清潔。

14)不斷開發新品種，提高業務水平，豐富小吃模式。

2、工作要求

1)熟悉食品加工工藝，並能實際操作。

2)掌握酒店各種菜餚的質量標準，熟練使用各種菜餚加工設備和工具。

3)合理使用勞動力可以指導廚師:培訓、處理實際問題。

4)能夠不斷創新，推出新菜品。

餐飲員工崗位職責12

餐飲部經理崗位職責：

1、制定餐飲部規章制度及工作程序。

2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。

3、與總廚協力發展創新菜式。

4、準備餐飲部的年度預算。

5、經常與部門內的小組開會以協調工作。

6、負責指導餐飲部員工的培訓。

8、與財務配合制定所有的財務安排。

9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，並確定嚴格按預算執行不得超越。

10、檢查、抽查並確定所有的廚房、餐廳清潔衞生。

11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作並確立良好的部門精神。

12、解決所有部門問題。

13、完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲部領班主要職責：

1、餐前檢查餐桌的擺台，確保餐廳各區域的衞生。

2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，並協助服務員服務。

3、及時處理客人的投訴並做好登記、彙報。

4、負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。

5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，並對不合格情況做出處理。

6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。

7、負責檢查、填寫相關台帳的內容，並及時總結台帳反應的問題，做好調整和彙報。

8、負責餐廳收市工作的督導，並檢查餐廳工作台的衞生和物品配備。

9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最後一個離開餐廳。

10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

11、瞭解員工思想動態，及時向主管彙報。

迎賓員崗位職責

1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐枱。

2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂台。

3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。

4、遵照餐廳訂下的訂台程序，訂台或取消訂台。

4、瞭解及熟記顧客之姓名及特徵。

5、按照訂座安排知會有關地段的領班。

6、婉轉聆聽及向上級彙報顧客之投訴、要求及意見。

7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8、暫時保存顧客遺物並做好登記，收市後按酒店規定處理。

9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上後應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。

10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，並做好區域的衞生。

11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。

服務員主要職責：

1、對食物及飲品應深切的瞭解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。

2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持枱面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3、為顧客點菜。

4、顧客離去後，應儘快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐枱。

5、幫助顧客結算帳單。

6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，並做好物品登記。

7、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衞生規定標準。

8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

9、保護個人住宿、工作環境及個人衞生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。

11、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。

12、完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責：

1、按時到崗、接受領班分派的工作。

2、做好洗滌前的各項準備工作。

2、整理餐具櫃。

4、按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。

5、打掃公共區域的衞生。

6、整理餐具櫃，剔檢破餐具，並做好登記。

7、按收尾工作進行清掃工作。

8、做好原材料的初加工處理。

9、經領班檢查合格後下班。

庫管員主要職責：

1、庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不鏽鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。

2、根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。

2、宴會後歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。

4、保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。

5、每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。

行政總廚主要職責：

1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。

2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。

4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5、密切與採購部聯絡業務發展。

6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7、每週召開一次廚師長例會，佈置安排一週工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

8、每週向餐飲經理彙報一次廚房部工作。

9、參與制定餐飲活動計劃。

10、關心員工的思想、生活和業務水平。

11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

餐飲員工崗位職責13

1、工作職責

1)向餐飲經理負責，傳達並執行其指示，向其彙報，並協助廚房管理。

2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標市場，主持各種菜單的制定，並報餐飲部經理批准。

3)負責組建廚師團隊，確保一定的專業技術標準，設置合理的崗位，確立崗位職責，提供稱職的廚師和領班。

4)對菜餚質量負責，明確烹飪質量標準和操作程序。

5)掌握食品原料的市場供應信息，制定原料採購規範，負責食品原料的採購:請獲取、驗收、儲存。

6)負責菜餚成本核算，確定每道菜餚的毛利率，確保菜餚利潤指標的實現。

7)加強生產組織:計劃、審核各種業務報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。

8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜餚的銷售情況。

9)負責廚房設備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態，保證生產順利進行，必要時提出廚房設備的更新和增加計劃。

10)負責廚房員工的培訓和考核。

11)確保所有廚房業務的正常運行，建立安全、食品衞生等規章制度，避免不良事故的發生。

12)協調廚房和餐廳:與其他酒店部門的關係。

13)協調餐飲經理做好大型餐飲活動。

14)關心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產的熱情。

2、工作要求

1)學歷:烹飪高等學歷，6年以上餐廳廚師工作經驗，管理一級廚師以上。

2)精通烹飪知識，熟悉食品生產和加工過程。

3)瞭解食品市場，熟悉開發和改進菜餚的知識，有選擇原料和提高食品產量的能力。

4)掌握食品生產質量的要求和標準，具備豐富的原材料採購、供應和庫存知識，能有效控制成本。

5)對於員工的評價和培訓，能夠有效合理地安排和分配工作。

餐飲員工崗位職責14

打荷線各崗位職責

打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領打荷線全面協助砧板線、後鍋線的日常工作，並確保出品的擺設質量及所有醬汁調配，完成上司佈置的其他工作。

打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗櫃的餐具儲備，並協助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司佈置的其他工作。

助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司佈置的其他工作。

助理三：負責協助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，熱碗櫃的餐具儲備，完成上司佈置的其他工作。

助理四：負責協助四鍋把出品工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作，完成上司佈置的其他工作。

助理五：並協助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作。

助理六：負責協助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作。

助理七：負責協助七鍋把出品工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理八：負責協助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。。

助理九：負責協助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十：負責協助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十一：負責協助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

助理十二：負責協助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。

水台的崗位職責

水台皇：水台主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水台並指導他們完成工作，控制好原材料的規格，杜絕浪費。保證水台每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。

水台副：負責冷庫衞生以及物品的存放，協助水台皇分配任務，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司佈置的其他工作。

水台三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水台四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水台五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水台六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水台七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水台八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

水台九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。

剪菜員的崗位職責

①在主管、領班的領導下全面協助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質量，保證無腐爛、變質現象；④完成上司佈置的其他工作。

鮑、燕、翅副手的崗位職責

職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）

①在鮑魚主管的領導下，全力協助鮑魚檔線做好日常工作；

②負責檢查鮑魚檔線設備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協助鮑魚主管發制好高級貨物的製作及調製好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

④每天負責堅持所屬物料是否供應充足；

⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管佈置的其他工作。