餐飲主管崗位職責(15篇)

隨着社會一步步向前發展，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責的明確對於企業規範用工、避免風險是非常重要的。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編收集整理的餐飲主管崗位職責，歡迎大家分享。

餐飲主管崗位職責1

一、 崗位名稱：餐飲主管

二、 崗位級別：主管

三、 直接上司：餐飲部經理

四、 下屬對象：領班

五、 主要職責：

1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衞生、制服、頭髮、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。

2、瞭解貨源情況和食品原材料價格，瞭解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷售。

3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細緻。

4、注意協調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最後交與餐飲部經理審批。

5、有營銷意識，協助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關係；關心客人用餐情況並及時反饋；廣交新客户，不斷擴大經營對象。

6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制

定服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。

7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服

務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓；對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

8、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善

服務質量，加強現場管理，營業時間必須在一線，監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題，並及時糾正。

9、負責餐廳營業前的清潔衞生工作，保持環境衞生。保證

食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。

10、及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，

並嚴格管理；做好餐廳營業部安全和防火工作。

11、監督領班結賬工作；第一時間處理投訴事件並彙報餐飲

部經理記錄在案。

12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設台數；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數；設計裝修的特點，以便向客人介紹。

13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

六、 任職條件：

1、中專以上學歷，餐飲經驗5年以上。

2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。

3、精通餐飲管理的程序和標準。

4、有一定的英語基礎，能與外賓進行溝通。

餐飲主管崗位職責2

1、督導完成中餐廳日常經營工作，檢查員工出勤和儀表儀容。

2、加強現場管理，及時發現和解決服務中出現的問題。

3、完成部門經理下達的工作任務，並對部門經理負責。

4、檢查中餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作。

5、主動與客人溝通，採取正確的方法處理投訴。

6、定期召開員工會議，組織員工培訓工作，並對員工進行考核。

7、參加部門每天的例會，並與廚房建立好關係，進行統一協調。

8、按照餐飲部的工作計劃，完成本餐廳的各項指標和日常運轉工作。

餐飲主管崗位職責3

一、 要妥善處理好和原來同事之間的關係，從現在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一

下子恐怕會很難以接受，可能會找各種各樣理由給你的工作上找點問題什麼的，所有，正確的處理好人際關係是你的成功前提：

1、 多關心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什麼來建立這種關係。

2、 加強專業學習，這樣才能使你的員工尊重你。

3、 合理的利用組織給你的權力，但是不要濫用。

4、 假如要員工做什麼事情的時候應該和他們一起做。

5、 把你的榮譽讓給員工，把責任擔當起來。

6、 要尊重你的員工才可以獲得尊重。

7、 不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。

8、 對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關心。

9、 寬容和大度數一個領班應該具備的基本條件。所有，收起剛做領班的那點驕傲，更應該虛心。

二、 剛剛上任的領班往往有一種衝動，想着怎麼做，怎麼做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把

火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，因為：

1、 假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。

2、 給員工更多的挑刺的機會。

3、 要曉得現在自己的“根基”還沒有穩。

4、 這樣的話會把自己暴露無遺。

5、 這些計劃都是你身處員工立場的想法，所以未必適用。

6、 人總是喜歡老環境，不能一下適應太多新的事物。

7、 萬一失敗你將一無所有。

三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不會左右腦。目的是協助，而不是主理。

領班是溝通領導和下屬員工是橋樑，需要廣博的知識、良好的行為習慣、過硬的業務技能、優秀的心理素質。主要涉及兩個方面，即外樹形象，內修內功。 首先，外樹形象。所謂形象，即一個人的精神風貌。酒店的工作主要是為客人提供優質的服務。良好的精神風貌，會使客人和下屬員工有如沐春風的愉悦感，並以此來感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺，使員工力和超前的思維力。良好的精神風貌，既能將上級領導的意圖上通下達，又善於把握下屬員工的思想動向，尊重、

其次，內修內功。內功的修煉，包括心態的調整、業務知識的鑽研、目標的制定。先説心態的調整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動來完成任務，但行動受思想的支配，故心態的調整為修煉的第一要務。任何工作能否順利完成，很大程度上取決於一個人心態如何。那麼，作為一個優秀領班，需要具備哪些心態呢?第一，要有空杯的心態。因為現代社會知識更新週期正在縮短，憑藉一張文憑為終生依靠的時代已一去不復返，所有要不斷更新知“留心處處皆學問”、“三人行必有我師“，向上級領導學習、向有經驗的師傅學習，向下屬學習，向書本學習。總之，向一切有真知的人學習，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態。碰到困難，要樹立起這樣的信念，辦法總比困難多。要堅信，沒有跨不過的砍。第四，要有積極心態。消極的心態會毒害一個人的心靈，會影響一根人行動力，甚至會使一個人的行動力徹底消失。所謂積極心態，説白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進取，永不言敗。第五，要有感恩的心態。

內功的修煉，也包括對業務的鑽研。酒店，作為一個盈利性的`企業，其最終以講究經濟效益，總是最求效益最大化為終極目標。 要在員工中起模範帶頭作用。

要成為一個優秀的領班，在外樹形象、內修內功的同時，尚須每天反思自己工作過失，並不斷改進自己的工作方法。

餐廳領班介於餐廳經理和服務員之間，是餐廳服務隊伍基層建設的骨幹。做好領班，不僅需要管理經驗，還需要有豐富的業務知識。下面淺談幾點關於如何當好領班的看法。

餐飲主管崗位職責4

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準;

2、督導服務員認真做好服務工作;

3、及時跟蹤、檢查枱面，對不合格的地方進行指正、改正;

4、及時對餐枱上菜速度、情況瞭解，及時催菜;

5、餐後組織服務員及時清枱，整理好餐廳桌椅衞生，保持餐廳整潔和環境良好;

6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;

7、搞好本班組與其他班組的協調;

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

餐飲主管崗位職責5

1.建立公司培訓體系，建立內外部培訓資源庫和培訓課程體系。

2.評估公司各個部門的培訓需求，編制公司年度培訓計劃並組織實施。

3.負責組織公司內的新員工崗位培訓、各類知識班、研討班、講座等活動。

4.負責設計及開發培訓課程。

5.組織收集、篩選、編寫、翻譯、審校各類培訓教材和資料。

6.負責培訓項目的跟進工作，在各項培訓項目結束後進行培訓效果評估及總結，撰寫培訓工作報告，報上級審核。

7.挖掘企業內部培訓講師人才，為內部培訓師隊伍提供合適的候選人。

8.培訓數據分析，建立培訓檔案。

9.負責培訓費用預算及分配管理工作。

10.完成由上級授權處理或安排的其他有關事宜。

餐飲主管崗位職責6

1.熟悉本部門業務流程及要求

2.負責本部門的日常運營和管理

3.負責本部門員工的管理及考核

4.安排員工完成部門工作並嚴格遵從操作規範及質量要求

5.監督檢查設施設備的維護及保養，並進行門店庫房及物料管理

6.預估次日用餐人數，制定生產計劃，滿足銷售需求

餐飲主管崗位職責7

崗位描述：

協助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優質服務和優質產品。

具體職責：

1、在前廳副經理領導下主持前廳部(前台、庫房)日常工作。

2、對管轄範圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查，並帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

3、積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。

4、抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5、負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，並監督領班驚醒實施。

6、帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

7、對所管範圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。

8、月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報於經理處。

9、不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10、協助餐廳經理做好餐廳吧枱、庫房工作。

11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發生。

餐飲主管崗位職責8

1.為我司茶飲(原料)醬料產品推廣提供產品技術應用與支持，做好產品應用的場景、配方及方案;

2.積極更新茶飲產品的應用配方，做好售前、售後跟蹤工作;

3.根據銷售/市場反饋信息及時做出市場流行產品的應用方案;

4.負責管理研發團隊日常工作。

餐飲主管崗位職責9

—、職責與職權：

1、協助經理制定服務標準和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和配調，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督促服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衞生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具耗損 ，並及時補充所缺物品。

8、督促員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

9、完成經理交辦的其他工作。

二、任職條件：

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能。

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

三、工作內容：

2、餐前的準備工作:

（1）、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整：

3、開餐期間的工作、

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定位置，細心觀察。指揮值台員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值台員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值台員將賬單彙總交給客人結賬，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務號的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。

4、收市後的工作：

（1）、收餐具：收餐後，督促值台員按收市工作程序及標準迅速收拾枱面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布台：收好餐具，換上乾淨的枱布，按擺台規格擺台，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衞生，保持餐廳的潔淨美觀。

（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

餐飲主管崗位職責10

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

3、瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衞生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上台服務，以確保服務的高水準。

5、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。

6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。

7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

9、積極完成經理交派的其他任務

餐飲主管崗位職責11

餐飲行業是一個服務行業，作為餐飲行業的管理人員餐飲主管來講，平時的管理工作，基本工作都有哪些呢？具體的崗位職責是怎樣的呢？以下詳細介紹餐飲主管崗位職責：

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯繫，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每週的業務會，彙報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設備、傢俱、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衞生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房瞭解當天出菜的情況，佈置重點推銷菜式。

6、籤領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

餐飲主管崗位職責12

1、 協助經理不斷改進完善工作標準和服務程序，並督導實施。

2、 負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、 按照西餐服務規程和質量要求，負責西餐廳的管理工作，並與西廚房保持密切聯繫，協調工作。

4、 掌握市場信息，瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時 反饋給西廚房及有關領導。

5、 瞭解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和佈置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

6、 負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

7、 保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、 瞭解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現場管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。

11、召開班前會，分配任務，總結經驗。

餐飲主管崗位職責13

1、完成年度、季度、月度市場活動策劃與規劃的制定;

2、完成各平台、各門店營銷方案策劃與活動執行工作;

3、負責各平台活動推廣、競爭品牌活動分析工作;

4、把控市場活動效果，對結果負責，有效達成部門市場活動的目標;

5、與銷售運營團隊等部門進行跨部門溝通合作，整合各種活動需求並進行方案策劃與推行;

6、負責檢查督促各門店企劃、營銷活動的執行情況;

7、負責各種活動文案設計的審核、製作及物料跟蹤;

8、負責有關市場部的推廣費及廣告租賃費等相關費用的請款提報;

10、上級領導交辦的其他工作任務。

餐飲主管崗位職責14

1、執行經理的指令，具體落實各項工。

2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衞生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握瞭解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標準，做到心中有數。

4、參與並督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯繫，及時反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評，及時向經理彙報。

7、負責班組物料的領用，發放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規範標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。

9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人並按排就座。

10、 負責交接工作，做好交接班記錄，並認真做好本區轄人員的考勤考核。

11、 認真完成經理臨時交辦事項。

12、 負責重要客人的引座及跟單送客致謝。

13、 負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。

餐飲主管崗位職責15

1、制訂及實施營運區域的年度計劃，達成公司的年度目標(營業額、利潤、KPI等);

2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業額目標、人員發展，顧客滿意等;

3、瞭解市場動向，正確控制毛利率。有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成;

4、對區域所有門店經營業績負責，處理一切店裏突發事件，確保順利經營;

5、制定營運板塊培訓計劃並落地執行，做到營運團隊人才梯隊培養。

5、主持每月的運營會議，協調推動各區域門店運作，推行公司的戰略方針和經營理念;