餐飲行業員工守則集合(6篇)

餐飲行業員工守則 篇1

第一章總則

一、適用範圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。

二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。

三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。

四、工作要求

1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

2、熱愛集體，關心企業，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

3、領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

4、鑽研業務技術，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。

5、合作精神。公司的對客服務，信賴於多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為着共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。

6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。⑶若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。

第二章錄用和辭退

一、錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請人必須向餐廳提供下列材料：①申請書。②親筆寫的自傳。③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。④畢業(結業)證書及成績冊。⑤待業證和所住街道介紹信。

2、用工年齡，凡年滿十六週歲至二十三週歲的男女青年均在此限(特殊技術和少數搞衞生的零散工不在此限)。

3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書後方可安排工作。

二、體格檢查

1、凡應聘職工必須在指定的醫院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學歷。⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。⑶視力1.0以上，無色盲。⑷身體健康，沒有傳染病。

2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位，調換工種處理。

3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內，視其表現，餐廳有權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。⑵發薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術或職務工資(由餐廳參照有關規定，根據本單位經營情況而定)。

4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的.人員將按合同規定給予補償。⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，並經主管部門批准後方可辦理離職手續，否則按非正常辭職處理。

第三章店規

一、下列情況下，員工應呈報人事部1、住址和電話。2、婚姻狀況。3、生育子女。

二、儀容

1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗淨燙平。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

2、頭髮要梳理好，不準留長髮，怪髮式，男士不準留大鬍子，不準留長指甲。女的不準濃粧豔抹(可化淡粧)，不準染指甲，不準戴其他飾物。

3、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背後或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚牆、靠壁或倚椅靠櫃;行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

三、服務員禮節禮貌

1、對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要温和，語言要文雅。

四、員工勞動紀律

1、工作時間：按公司有關規定執行。

2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守;嚴格執行交接班制度;不得私自調班或調休，需調班時必須找好調班人員，徵得領班，經理同意後方可調班，不準串崗。

3、員工上班前不得飲酒，吃生葱、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏;不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天;不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調。

5、服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。

6、愛護公司的財產，愛護一切工(用)具)，注意節約原材料，節約用電、用水，注意設備的維修、保養;不私拿公家的物品。

五、員工作考勤

1、每個公司員工上、下班時必須打記時卡。打卡後應將卡片放回原處，嚴禁代人或委託人打卡，違者給予處罰。

2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退(每次)均以10分鐘為限，超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算，每次扣除現金10元。凡規定的上班時間遲到或擅自提前離崗1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工分別以4小時以下按一天，超過4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條及醫院證明等，以備核查。

4、全勤獎：凡規定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假(一天以上者)，扣除本月的全勤獎。

六、制服

1、公司視不同崗位的職務發給不同的制服，員工上崗工作時必須穿着制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關規定辦理，員工離開公司時，必須將制服交回有關部門。

七、工作證與工號牌

1、凡在本公司服務的員工均發給每個人工作證和工號牌。員工當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證，部門領導有權隨時檢查。

2、工作證、工號牌如有遺失、被竊，應立即向領班報告，並由本人賠償損失後補發新證(牌)。因使用時間太長而引起損失者可免費更新。

3、員工離店時，應將有關證件交回公司。

八、檢查攜帶的物品

1、員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閲讀的書刊帶進餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權檢查，任何人不得拒絕。

2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領班、經理簽署的證明。

第四章表彰

本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰：

一、表彰條件

1、努力鑽研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革，成效顯著者。

2、愛店如家，積極工作，熱情服務，創造優異成績者。

3、努力拓展業務，積極開拓市場，對公司營業有特殊貢獻者。

4、在為賓客服務中，深入細緻，熱情周到，使賓客深感滿意被受到讚揚、感謝者。

5、嚴格開支，節省費用有顯著成績者。

二、表彰方式口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。

三、表彰程序按公司有關規定執行

第五章處罰

一、處罰條件

1、員工凡犯有下列條規之一或類似者，輕者進行批評教育，重者扣發薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。不按手續和制度處理業務。工作時間內串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。在餐廳內打架、爭吵、喧譁、粗言穢語。將專用設備挪為他用。

2、公司員工凡犯有下列規定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。擅離工作崗位，經常遲到、早退或曠工，無心工作。對抗正確的業務督導，煽動他人企圖破壞正常工作秩序。蓄意損耗，毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據為己有，盜竊客人物品。

3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無薪開除。在公司內談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。上班時睡覺。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經濟損失。在餐廳內鬥毆、威脅、危害顧客，同事或上司。嚴重失職或嚴重導致公司聲譽受到損失。

4、處罰程序⑴員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評教育或扣發薪金處理，由領班或直接經理執行。⑵員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部門經理或總經理批准執行，報人事部備案。⑶員工如果對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上訴。

第六章安全守則

一、注意安全

1、注意防火、防盜，如發現事故苗頭或不正常現象，必須立即報告有關領導和保安部，並及時查找原因和處理，防患於未然。

2、班前、班後要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產安全。

3、不準將親友和無關人員帶進工作場所，不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。

4、如發現形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應及時報告直接上司、總經理室和保安部抓緊處理。

二、火警如遇火警，必須採取如下措施：

1、保持沉着鎮靜，不可驚慌失措。

2、呼喚同事協助，就近按動火警警鈴。

3、通知電話總機接線生知會當值經理及保安部消防中心。

4、切斷一切電源開關，並將火警現場的門窗關閉。

5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

6、若因漏電引起的火災切勿用水或泡沫撲滅。

7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導客人撤離火警現場。

三、緊急事故

1、全體員工必須鼎力合作，發揚見義勇為，身先士卒，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產及賓客、員工的生命安全。

2、如遇意外發生，應加設標誌，警告無關人員勿近危險區及時通知保安部，當值經理和總經理迅速進行處理。

餐飲行業員工守則 篇2

一、環境衞生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每週一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衞生制度

1、堅決執行食品衞生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的`刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發生。

5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持乾淨，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多佔。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。

餐飲行業員工守則 篇3

為了充分調動員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優質的服務質量，特制訂此員工管理細則。

1、工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

2、員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣着乾淨、整潔，女生以化淡粧為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3、餐前檢查衞生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。週一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

5、工作時間不允許打電話，吃東西。

6、同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除並扣除三天工資。

7、對領導要堅決服從，如有不同意見可下班後提出，情節嚴重者予以開除。

8、服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，並扣除當月工資。

9、服務員要節約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。

10、服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。

11、工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意後方可離開。

12、如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

13、在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

14、工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，並罰款10元。

15、週末、訂餐、過節都不得請假、休假(特殊原因例外，並需領導批准)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批准私自離開超過三天，按自動離職處理，並扣除當月工資。

16、服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

傳菜員

1、所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，並額外罰款10元。

2、時刻保持傳菜口衞生，包括調料盒的調料衞生，備足調料，廚房窗户衞生、衞生間衞生。

收銀員

收銀員由於工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，並額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的.所有衣物毛巾等物品洗乾淨返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

獎勵制度

1、對本店做出傑出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

2、受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。

以上制度是為了本店能有更好的發展前景，請各位員工支持!

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、並在客人走出餐廳後關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮櫃並檢查冰箱是否通電，搞好廚房衞生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗乾淨、歸類，清潔洗碗池、殺魚台及牆壁，各處衞生搞好方能下班。

希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

餐飲行業員工守則 篇4

陳列手冊是用來貫徹品牌終端的整體視覺識別系統，是品牌文化和品牌精神的認真貫徹和支持。

第一章陳列概論

(1)陳列的概念

陳列是一種綜合性藝術，是廣告性、藝術性、思想性、真實性的集合，是消費者最能直接感受到的時尚藝術。陳列涵蓋了營銷學、心理學、視覺藝術等多門學科知識，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報、通道的科學規劃，達到促進商品銷售，提升品牌形象的目的。

陳列是一種視覺表現手法，運用各種道具,結合企業文化及

商品定位,通過各種展示技巧，將企業的精神和商品的特性表現出來，是企業塑造形象、展示文化、發揚精神的一種方法。陳列隨着其展示目的、展示方法以及消費方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點用最直接、最經濟、最節省時間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的注意力，使消費者能產生深刻的印象，進而產生購買的慾望。

(2)陳列的分類：

陳列一般根據其所需陳列物品的不同大致分為：

1、企業標誌性物品陳列

此類物品一般為企業LOGO或企業文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內明顯位置，是企業宣導自身文化和精神的重要渠道，是企業品牌形象的延伸，是企業在門店的烙印。

2、商品實物(海報)陳列

企業根據不同時期、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實物或模型(海報)的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

3、店內裝飾品陳列

企業在店鋪裝修期間，會對店鋪的風格或主題予以定位。裝飾品起着極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態，也使店鋪本身保持良好的狀態。

4、銷售性禮品陳列

企業以自身名義生產的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助於企業品牌的樹立，是企業文化在店鋪以外的延伸。

5、設備物料陳列

企業對店鋪內設備、原物料的陳列要求是企業對店鋪標準化管理、店鋪標準化操作的一個衡量標準，是企業品牌文化人性化、合理化的體現。

(3)陳列的目的

1、提升品牌形象，展示品牌風格：

優秀的陳列就是免費的廣告，是企業宣傳其文化和商品的途徑，是企業樹立品牌形象的工具。企業對一些固有物品的陳列要求也體現出企業對標準化操作的要求程度，是企業在標準化管理進程中不可或缺的組成部分。

2、展示商品，吸引顧客入店

商品陳列是促成終端銷售的最後機會之一，調查表明：顧客最後做出購買決定87%取決於該商品陳列的科學性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費用，只需要您靜下心來，重新審視您經營的理念、商品的特點、消費者的購買喜好等方面，進行綜合就可

能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費，也可以藉此提高企業商品和品牌的形象。

商品海報在展示商品特色方面表現最突出，其陳列效果也很容易體現。一幅設計精美、製作考究的商品海報，通過您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動，達成商品銷售，增強企業的競爭力佔有更多的市場份額。

3、提升銷售額

“好的陳列和差的陳列，對銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費者的購買慾，並促使其採取購買行動。據統計，店面如能正確運用商品的`配置和陳列技術，銷售額可以在原有基礎上提高10%。陳列還要根據天、時、地、人各種因素綜合考慮，才可達到理想的陳列結果。另外，好的陳列有利於維護企業的信譽，提高商品的可信度，使消費者易於接受商品的各種信息，加深對商品的印象，增加購買機會，形成潛在利潤。易於使消費者產生對品牌的認同感和信任感，從而提升企業的知名度。

不同的季節和節氣或新品的上市都是調整店堂陳列布置的最佳時機。

(4)陳列的基本原則

1、不論是大分類或小分類的商品，均應做到整體陳列。

2、高利潤商品應陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

3、將商品陳列在顧客所期望的區域及拿得到的地方。

4、商品儘可能做大量陳列，以建立門店的形象。

5、陳列品必須保持乾淨整潔，按公司要求有條理的擺放;

(5)陳列的基本形態

1、填充式陳列：一般開放式陳列。

A、先選擇一個有效的陳列工具。

b、進行合理的商品分類。

C、為有效地顯示商品價值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

2、展示陳列：展示重點商品。

(6)陳列的基本要素

在商品陳列前，在考慮其形態、數量、方向等幾個問題後，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執行事項。

1、陳列形態

在陳列商品之前，首先要對陳列商品的形態有充分的認知，知道商品在什麼狀態下能夠表現出其最佳形態，以最佳形態顯示於消費者面前，促成消費者的最終選擇。

2、陳列數量

決定品目之後，接下來就要考慮陳列多少數量的問題。考慮陳列數量時，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數量，這樣才易引發顧客的購買慾，從而達到銷售商品的目的。假如產品未達到一定的數額，則銷售量就會顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數量，使其達到一定標準，既能吸引顧客又不會顯得商品不夠豐富。

3、陳列方向

商品陳列時，最不能忽略的一個重點，即為陳列方向。因為商品的陳列就像人的顏面一樣，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時，方向是非常重要的。對於方向的選擇，要考慮以下幾點：

a、迎合顧客對於商品的選擇重點

b、以寬大面示人

c、便於陳列

(7)陳列的要領

1、隔板的有效運用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺的商品;黃金層，陳列一些有特色、高利潤的商品;中層，陳列一些穩定性商品;下層，陳列一些較貴的商品。

4、集中焦點的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來製造氣氛，集中吸引顧客的視線。

5、季節性商品的陳列：此類商品因受季節和節氣的影響，銷售時間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

餐飲行業員工守則 篇5

1、前言：介紹公司的品牌管理手冊的目的和使命，以及對公司企業品牌的理解。

1)、品牌手冊的目的：

(1)、推廣品牌知識，統一對品牌的認識;

(2)、為品牌作出清晰的定義，明確公司品牌未來的發展方向;

(3)、作為對公司品牌進行管理和推廣的基礎。

2)、品牌指引：

(1)、本品牌手冊並非對外公開宣傳的企業介紹，而是內部參考資料，旨在向全體員工介紹公司品牌的精髓與核心內容，作為日常工作時的品牌基本指引;

(2)、品牌為公司最大的資產，使用本手冊時應注意保密;

如有以下情況，可在經過適當授權後，對外分享本手冊內容：

向宣傳推廣代理公司介紹公司，如廣告公司、公關公司、策劃公司等

–向重要合作伙伴介紹公司

–向戰略性投資者介紹公司

(3)、本手冊為近期品牌指引。隨着企業發展和市場變化，本手冊可能會有相應的變更和調整。請注意按最新的版本執行;

(4)、本手冊的解釋權歸品牌管理中心。如果您有任何關於品牌方面的問題，請隨時向品牌管理中心有關人員諮詢。

2、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應該有個目錄

1)、品牌標識的重要性：介紹品牌的重要性;

2)、品牌標識釋義：解釋品牌標識;

3)、品牌標識與組合：着重介紹品牌標識和公司的口號組合;

4)、英文標識：為了接軌國際，公司應該有英文標識;

5)、中英文標識應用最小尺寸：標識尺寸的使用應該與實際結合;

6)、品牌標識與企業全稱組合：詮釋品牌的組合;

7)、品牌標識與其它企業或贊助賽事組合：在進行贊助和體育賽事的時候的贊助和品牌宣傳;

8)、中英文標識的安全距離：公司的安全距離要有明確的標定;

9)、正確的標識使用：公司標識要正確表示，不能敷衍了事;

10)、錯誤的標識使用：錯誤的標識使用會對公司的品牌造成不可估量的損失;

11)、品牌標識的反白使用;

12)、品牌顏色的重要性;

13)、品牌顏色;

14)、字體的重要性：字體是我們品牌標識系統的重要元素，有助於受眾認識，在各種傳達項目中形成統一格調;

15)、品牌字體使用;

16)、品牌字體使用;

17)、圖像的重要性：圖像風格是展現品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾，傳播更加生動，並表達我們的情感訴求;

18)、圖像使用;

19)、輔助圖形釋義;

20)、輔助圖形使用;

21)、錯誤的輔助圖形和使用媒介：對公司形象是一個巨大的打擊;

22)、網格系統：為了創造一致而規範的視覺系統，最大化我們推廣的效果，在廣告及宣傳印刷物的排版上請遵循網格系統，網格系統是用於規範在廣告及宣傳品中文字、圖像、及輔助圖形的使用。這個系統包括10x10橫版及豎版網格;

23)、網格使用;

3、品牌應用：介紹品牌的.應用方式和應用的領域或者地點，品牌應用也要有個目錄

1)、辦公用品系統：建立辦公用品系統的目的，是確保員工自我介紹或發出各式各

項文件時，都可不斷地樹立印象;

(1)、企業名片;

(2)、企業信封;

(3)、企業信紙;

(4)、塑料袋、手提袋、文件夾;

(5)、光盤封面和盤貼;

(6)、工作牌;

(7)、員工桌牌;

(8)、公司內部模板;

2)、環境系統：

(1)、公司標誌和旗幟;

(2)、指示性圖件;

(3)、外部指示系統;

(4)、內部指示系統;

(5)、公司前台接待;

(6)、警示標誌牌;

(7)、桌卡;

(8)、防撞條;

(9)、輔助藍色在環境中的使用;

3)、企業廣告系統：廣告是品牌傳播的重要途徑，是建立公司一致和強大形象的載體

(1)、廣告系統;

(2)、公司電視廣告;

(3)、內部刊物、報紙;

(4)、其他：例如：統一的服裝和車輛;

(5)、工作服;

(6)、T恤衫;

(7)、公司車輛;

4、結尾

要求有公司品牌管理中心的LOGO以及公司製作品牌管理手冊的人

員名單及聯繫方式。

附錄：品牌詞彙解釋

1、什麼是品牌?

品牌=標誌+信譽

信譽=承諾+表現

標誌—是從視覺、文字、聽覺以及環境氛圍等不同方面對品牌定位的表達

信譽—承諾+表現

指某公司內部和外部的利益關係人對該公司/某業務/某產品的理解和感受，以及其理性的和感性的期望

品牌承諾—是指某公司在過去、現在及未來對其所有利益關係人作出的明確的或暗示的許諾

品牌表現—是指某公司為成功實踐自己的承諾而做出的努力。

2、品牌特性

是以對一品牌作出定義並可將其與其他品牌進行區分的最知名的特性

品牌特性金字塔

一系列有限而已被定義的目標特性，他們將對關鍵利益關係人有關及有價值

從整體上與競爭品牌作出區別，尤其是同檔次競爭品牌是可信的，是持久的。

3、品牌定位

一個品牌的戰略內涵，它反映了我們希望公司的顧客、員工、合作伙伴、投資者(股東)及其他利益關係人如何看待和理解我們的公司/業務/產品。通過品牌來最大地駕馭人們的知覺空間，從而更好地實現商業戰略。它是一個品牌未來所期望達到的信譽地位

定位概念

一組非常準確到位的詞彙，體現定位方向的核心思想。我們通常提供一系列這樣的定位概念給客户，並作出權衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準確反映定位概念的描述，它的結構可描述成散文體形式，它必須反映品牌特性金字塔，特別是頂尖特性

餐飲行業員工守則 篇6

餐飲渠道操作手冊

一、酒店前期準備工作

二、酒店終端基礎性工作操作

三、郎酒餐飲的動銷模式

一、酒店前期準備工作

1、酒店市場調研：市場初步調研，大致把握該市場的基本情況(市場格局、競爭品牌、酒店渠道特點、消費者等) 2、酒店方案擬定：基於調研情況，以羣郎戰略和盤中盤模式為總原則，擬訂市場推廣方案，主要包括：公司規劃餐飲費用、各事業部產品價格政策、促銷政策、終端拓展計劃。

3、酒店前期籌備工作：基於市場推廣方案的餐飲產品生產、物料準備。

4、酒店渠道隊伍組建。

5.餐飲渠道經銷商的選擇與溝通：

A餐飲經銷商選擇原則：

–經營理念先進、人品正直、事業心強、管理能力強。

–資金實力雄厚、業務隊伍精煉、餐飲網絡相對較完善、儲運及時、社會關係資源豐富。

B灌輸發展遠景：

–利潤

–依靠郎酒的啟動完善強大的餐飲網絡

C統一觀念：

-統一觀念是開展所有工作的基礎

–教育、引導、洗腦，讓經銷商高度認可郎酒發展思路、推廣模式(羣郎戰略與“盤中盤”)、企業戰略315工程;

–明確郎酒重點市場運作模式、確立“雙贏理念”

D約法三章：明確經銷政策、雙方的權責利、雙方工作開展方法

E理解雙贏理念(廠與商)

(1)共建渠道，優勢互補

–經銷商的職責是餐飲網絡建設—解決消費者買得到的問題

–現金進貨--資源配置二次促銷投入。

–郎酒公司的職責是郎酒餐飲品牌建設――解決消費者喜歡買的問題

–優質產品—消費者溝通(廣告、促銷)

–銷售支持、人員渠道掌控。

(2)共同投資，風險共擔

–只有建立郎酒品牌以及餐飲渠道網絡，才能夠獲得長期而穩定的利潤; –郎酒品牌以及餐飲渠道建設是長期，沒有投資就沒有回報;

(3)品牌共享，利潤共享

–郎酒品牌是廠家的，也是經銷商的，讓經銷商對郎酒品牌形成強烈的歸屬! –長期堅持郎酒品牌的建設投資，是廠商獲取長期與穩定的利潤的基礎;

–郎酒在區域內各事業部產品採用獨家經銷權制，鐵的市場控制能力，是廠商獲取長期與穩定的利潤的保證;

–郎酒與經銷商戰略伙伴關係的理念，是謀求廠商長期合作、共同發展的根本。

二、酒店終端基礎性操作(八個方面)

第一：酒店調查研究

1.拉網式終端調研

A基礎資料的調查和收集：收集所有酒店客户資料(酒店名稱、類型、包間數、關鍵人物、進場及促銷費用大致情況、主要競品及做法、能否上促銷，綜合後建立酒店客户檔案，畫出地略圖。

B基礎資料的整理：根據酒店客户資料及地略圖繪製業務分佈網點總圖，在總圖上標明酒店客户所在地及編號。

C酒店客户簡單分級(A、B、C分類：規模、生意量、影響力等)和確定首批開發目標酒店：路線設定及拜訪頻率的初步確定。

D瞭解、熟悉你的競爭對手各種信息。

2.酒店經營情況調查

A主管行政部門調查

–工商、税務、衞生防疫、水電。

–註冊情況、法人更換、經營者與法人關係、經營者個人情況、負債情況等。 –酒店營業情況、規模、特色、經營發展史。

B客人上座率觀察法

C其他供貨商的反映。

3.酒店銷售情況調查

A服務人員詢問法

–服務員、吧枱小姐和負責人。

B櫃枱產品擺放位置觀察法

–中間--左邊--右邊。

C包裝物比例測定法

–酒瓶、酒箱和瓶蓋。

4.酒店開發風險調查項目

A管理層次是否清晰，員工精神面貌如何B正常營業時的上座率

C與其他單位結帳是否拖欠、爭吵

D是否經常更換老闆

E店面是否屬臨時或違章建築

F員工工資是否過低、是否拖欠

第二：酒店攻關與談判

80：20法則推進策略：集中80%的人力、物力、財力、精力重點投放20%的核心餐飲店

1.酒店攻擊策略

A智能公關：餐飲店老闆(物質與精神統一) B物質公關

C情感公關

建立老闆及其直系親屬或最親密者的個人檔案重大節日的禮節性拜訪(最好以個人名義) D知識公關(針對服務人員)

報刊雜誌

提供解決問題的方法和對策

專家培訓

E權利公關：管理酒店的職能部門：工商、税務、城管、勞動局、衞生防疫、消防等影響

2.如何進入酒店

(1)、酒店訪問的對象A保安

B吧枱主管或大堂經理

C服務員

D酒水經理或採購主管

E酒店老闆

(2)、訪問方法和技巧

A選擇適當的時間

B禮貌問候進入

C直接闖入快速接近吧枱

D表明身份(市場調查)

E假冒身份(銷售人員回訪)

F到酒店定餐或進餐

(3)與迎賓或保安的談判

目的：瞭解酒店的關鍵人物、酒店基本狀況、經營狀況。

(4)與吧枱、服務員的談判

目的：建立客情關係，幫助我們搞好陳列並推銷酒。同時瞭解競品狀況。 A遇到的問題：郎酒品牌知名度不高，客人不願意喝。

產品陳列不到位。

服務員向我們索取小禮品。

B解決問題的方法：私下與吧枱簽定協議。及時兑換瓶蓋。

分批次送小禮品給服務員。

(5)與採購經理的談判

目的：達成意向，讓我們的產品進店。遇到的問題：品種多，與其它廠家簽定了協議。你們產品無知名度，進來賣不動。價格太高，我們利潤太少了。

瓶蓋從進價中扣除。

進店費高，結款方式苛刻。

(6)與財務人員的談判

目的：及時結款

(7)與倉庫管理員的談判

目的：及時瞭解自己產品與競品的動態

(8)與大堂經理的談判

目的：瞭解競品的銷售狀況，打聽酒店的關鍵人物，建立良好的客情關係。

第三：鋪貨和精耕細作

1.酒店鋪貨策略

A地毯式鋪貨或者政策性現款鋪市

B以重點餐飲店為切入點，逐步延伸

C集中人力、物力---市場衝擊隊

D建立客户檔案(動態)

2.中高檔產品酒店的精耕細作

(1)何謂精耕細作

–通過對目標市場區域劃分，對通路中所有目標酒店做到定人、定域、定線、定點、定期、定時的細緻化服務和管理，達到對市場產品銷售狀況、競爭狀況的全面掌控，樹立公司產品在通路中的競爭優勢

(2)實施精耕細作的兩個基本點：

–唯有酒店終端的開瓶才是真正的銷售

–來自酒店終端的市場信息是最有效的信息

(3)酒店通路精耕細作的內容

核心內容---目標量化管理

A人員定量：

–根據客户的數量及開發計劃，按比例配備人員; B工作內容定量：

C拜訪線路量化：

根據對客户的瞭解，按照規定的工作路線，按程序拜訪; D拜訪頻率量化：

根據客户級別確定拜訪頻率，做到重點客户重點服務，以使人員使用、時間使用更有效。

第四：酒店銷售人員

促銷人員的管理(促銷主管很關鍵)

A促銷人員必須具備的基本知識：

–產品知識、推銷技能的熟練掌握–良好的形象、禮儀

–自信、端正的態度

B如何管理促銷人員：

–主觀上的重視

–利用好例會(榮譽與標杆)

–任務的考核和激勵

–更高需求的調動(上進，升級)

C促銷意識：

–敢於問“為什麼不選擇郎酒”

–技巧性挑戰消費者

第五：開瓶費

1.開瓶費目的

-針對服務人員拉動銷量的最直接有效的方法-加強客情的有效手段

-瞭解競品及其他信息的最佳時機

2.開瓶費設置的類型

-全額直接兑換給服務人員

-根據店內人員重要性進行分解設置3.開瓶費兑換的方式

一次性直接現金兑換

-兩次分解兑換(現金+實物)

-累計兑換獎勵

4.開瓶費操作的要點

-設置額度要合理

-分解要合理

-兑換要及時

-收取憑證要靈活

-兑換時機要準確

-儘可能由促銷完成

第六：防止酒店跑單

-防止酒店跑單的方法

-挑燈夜戰法(勤於拜訪) -信用控制法(賒欠額度) -責任到人法

-掌握要款的方法和時間

第七:餐飲渠道生動化執行標準以及動銷方法(一)餐飲渠道生動化執行標準1.生動化展示方式

A吧枱陳列

B公司專用貨櫃陳列

C包房陳列

D通道陳列

2.郎酒廣告用品

價格標志牌、燈箱價目牌、攤位牌、招貼畫、吊牌、掛牌、海報、窗貼、遮陽傘、合作店牌、藝術掛畫、桌卡、托盤、杯墊、煙灰缸、酒杯、餐巾紙、紙筷等(二)餐飲終端動銷的方法餐飲終端動銷的四種操作形式：

競品買斷終端;專場促銷;同場促銷;自然銷售。 1.競品買斷終端——動用關係(產品不能做擺台陳列)

-少量進貨，加強拜訪頻率

-強化客情關係，主要是大堂經理與吧枱-發展暗促，加大獎勵力度-利用團購資源在店內的引導消費-尋找自帶酒水的核心消費羣2.專場促銷——更好地使用資源-終端各種手段的生動化、標準化陳列-終端陳列架、廣告品的使用-擴大與客人的推薦面

-良好、全面的客情關係

-促銷導購

-促銷活動：集中、密集的消費者促銷

3.同場促銷——誰更優秀

-良好、全面的客情關係

-更好的陳列與宣傳展示

-更新穎、更有力的促銷活動

-安排更好的促銷員，指導促銷員擴大活動面

-增強服務員暗促的力度

-爭取獲得最好的促銷包廂

3.自然銷售——誰願意多做一些

-VIP客户的支持

-良好、全面的客情關係

-終端生動化、標準化陳列

-終端陳列架、廣告品的使用

-發展暗促

-加強終端的通路促銷

第八：:客情關係的建立與維護

1.理解客情

-與業務相關聯的人建立良好的工作關係和私人關係

-客情關係的建立是價值的交換過程，通過物質利益、感情利益的交換來實現-客情關係不是“有困難找警察”，而是隨時、隨地，隨事的自然表現

2.建立客情的目標

市場經理和主管――最高負責人大堂經理財務經理

業務代表――採購主管庫管人員核心服務人員

促銷人員――吧枱人員服務人員

3.客情關係的建立方法

A物質利益

B情感利益

C特殊利益

D綜合利益更多的時候，我們會根據不同的客户、不同的場景，多種方法並舉

4.客情關係的維護方法

–關鍵、重要的客户要制定客情計劃

–不同的時期採用不同的方法，有新穎感

–不同的客户採取不同的方法，有針對性

–有計劃、有規律的拜訪或電話溝通

–經常為客户提供一些有價值的市場信息

–與客户的家人、朋友保持良好的關係

三、郎酒餐飲動銷模式

(一)導入期

1.針對消費者：

–免費品嚐活動

2.對服務人員

–

A活動目的

–通過尊重和情感化來聯絡和提升與酒店工作人員的客情。

–有效阻擊競品的高開瓶費政策

B活動原理

–郎酒上市初期，中間環節(尤其是服務人員)的推介是至關重要的環節。開瓶費只是刺激服務員推介的手段之一，情感化的客情推廣有利於長期、穩定的銷量獲得

C活動對象

–重點餐飲店的核心服務員、領班

D核心服務員的選擇

-通過歷史銷量確定

-以兑換開瓶數的高低為標準

-通過酒店領班、促銷員確定有°影響力±的服務員-重點包房服務員，小組長，資深服務員

E客情推廣方式：

-節日贈酒

春節、中秋贈給核心服務員作為回家送給父母的禮物(由業務員私下一對一的

單獨贈發)

-聯誼會：每月組織1-2次聯誼會，將核心服務員、領班召集在一起舉行座談會(形式可多樣化，主要以情感溝通為主。如聚餐、K歌等)，一方面傳達公司的精神與產品賣點，另一方面收集各酒店及競品的情況

F客情推廣要求

-產品知識的宣傳：主要包括公司及產品知識、銷售技巧等

-促銷活動的部署：本階段在餐飲店規劃的一系列活動的內容、要求的`傳達，務必讓每個參會人員都要了解活動的主題，並讓他們參與進來，認真聽取他們對活動執行的意見，尊重他們的建議

G活動注意事項

-聚會的服務員必須是在酒店起核心作用的人，並記錄在檔案，包括每個人的性格、生日、愛好等

-活動中要進行簡單培訓，並注意活躍氣氛和聯絡感情

-本活動的主旨是以尊重和情感化聯絡核心服務人員，避免搞成單純的加大力度的促銷活動

2.針對老闆和核心消費者：

――酒店老闆客情推廣活動

A活動目的

–拉動本酒店郎酒的銷量，並擴大郎酒的目標消費羣體;

–通過答謝餐會的形式，建立與酒店老闆的客情，從而為下一步做活動、打通酒店奠定基礎

–通過核心酒店有效尋找VIP客户，搭建VIP平台

B活動原理

–每個酒店都有固定的消費羣並建有自己的VIP客户資料檔案，通過答謝餐會既可增加與酒店客情並可推介新郎酒，有利於銷量的獲得，同時能建立郎酒VIP網絡

C活動對象

–核心餐飲店

D活動用酒

–根據酒店所請VIP客户的檔次，決定餐會飲用郎酒的檔次和贈酒的數量，飲用酒和贈酒必須使用同一款產品

E活動內容

–核心餐飲店的選擇：該區域的形象餐飲店;公款消費的指定餐飲店。

F活動形式：答謝餐會：以聚餐的形式，讓酒店老闆答謝該酒店的VIP客户，在聚會中，由大客户經理或城市經理(視情況決定其中1人蔘與)、該酒店促銷員(視情況決定入座參與或擔當服務員工作)參與答謝，會中必須熟知每位客户，與客户進行一對一的溝通，並告知客户新郎酒的零售價格，餐後務必進行贈酒。爭取通過此次餐會，讓VIP客户不僅認識我們的新郎酒，也認識我們的促銷員和大客户經理。

G會後跟蹤：

–促銷員：

熟記每個VIP客户的姓名和職稱;

每天的工作重心就是站在該酒店大廳門口或包房入口處，一旦VIP客户到該酒店消費，促銷員必須準確叫出客人的尊稱，帶入所定包房，引導客户點新郎酒;

引導方式：適當提出上次聚餐的事情，並再次做自我介紹，儘量讓客人指定點飲新郎酒;(注意：促銷員在引導過程中應自然大方，不要太過形式化)

就餐結束，需熱情送出酒店，給VIP客户留下更深刻的印象，為下次就餐點新郎酒做好鋪墊;

工作結束後及時記錄已點酒客户和未點酒客户的名單，及時反饋直接上級。 –大客户經理

會後建立餐飲店VIP客户檔案，並及時進行拜訪跟蹤。

(二)推廣期

1.針對老闆：限時免費贈酒活動

A活動目的：

-加強餐飲店的客情，同時打通領班—服務員等環節。

-擴大消費羣體

-有效打擊競爭對手和惡意競爭方式

-酒店展示和提升新郎酒的品牌形象。

B活動時間

-導入期銷量處於僵持期

-進店時與進店費同時談判

C活動方式：

活動期間，在確定的目標店內核準基礎銷量(注：基礎銷量的核准以酒店前期歷史銷量為依據)，超出基礎銷量的貨款，直接贈給酒店，基礎銷量的貨款仍需結算給經銷商。此方法是為解決各區域市場內終端核心酒店的郎酒產品整體動銷不佳情況而制定的一種在短期內針對此酒店的一種大力度的促銷方法。

D活動附加要求：

-整體生動化陳列和形象—陳列酒、易拉寶、展櫃、雜誌使用

-免費品嚐活動的實施

-餐桌(含包間)的陳列酒的擺放

-服務員產品知識的培訓

2.針對消費者：酒店婚慶贈酒活動

A活動目的

-培養郎酒消費羣體

-維護與酒店的客情

-影響並導入當地婚宴渠道

B活動對象

-婚宴的消費者必須是與郎酒產品檔次對應的消費羣體

C活動地點的選擇

-主銷酒店，當地有影響力AB類酒店

-訂婚宴餐費標準達到相應消費的酒店，具體標準參照城市的相應訂餐標準D活動內容

針對指定酒店，在活動時間內，由郎酒為其無償提供2瓶/每桌婚宴用酒，但在婚禮進行時必須留1—3分鐘時間由郎酒集團給新人致祝賀詞

E活動總體流程

–活動前1小時，活動現場佈置;(事項：堆頭、X展架的擺放等) –消費者“贈送”的確認

–餐前贈酒(以每桌2瓶的數量進行贈給) –婚慶致辭(安排郎酒辦事處經理致辭)

–酒宴現場控制

–實際贈飲確認

–活動的評估

G消費者告知方式

-媒體宣傳：活動前一個月通過報紙的活動廣告告知消費者，並在報紙廣告上註明郎酒系列產品的餐飲店零售價格

-酒店宣傳：酒店POP、酒店訂餐經理的宣傳等